Gluten und Laktose freier Zitronenkuchen


Mein zweitältester Sohn fragt mich immer wieder nach Zitronenkuchen den er wirklich gerne ißt.
Ich habe sehr lange nach einem Rezept gesucht und mit diesem hier sind wir alle glücklich.

Man kann ihn entweder glutenfrei oder normal machen. Beides schmeckt ausgezeichnet!

Dieser Zitronenkuchen ist auch die Basis für ein herrliches festliches Dessert, den Clementinen Trifle.

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Rezept Zitronenkuchen

  • Für den Teig
  • Abrieb von 3 ungewachsten Zitronen
  • 300 g Pflanzenöl
  • 50 g Wasser
  • 350 g glutenfreies Mehl (oder normales, wenn Sie es vorziehen)
  • 300 g Zucker
  • Vanille
  • 2 Teelöffel Backpulver (glutenfrei)
  • 6 Eier
  • Für die Glasur
  • Saft von 2 Zitronen
  • 300 g Puderzucker

Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Eier, Vanille, Pflanzenöl, Wasser und Zucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver sieben und mit dem Zitronenabrieb langsam zum Teig geben.

Gießen Sie den ganzen Teig in eine Backform ihrer Wahl und backen Sie ihn, bis er durchgebacken ist (Stäbchenprobe).

Mischen Sie nun den Puderzucker mit dem Zitronensaft indem Sie immer wieder einen Teelöffel Zitronensaft hinzufügen. Sie müssen nur die Menge Zitronensaft zugeben, die Sie benötigen, um eine dickflüssige Glasur zu erhalten. Sie werden wahrscheinlich nicht den ganzen Zitronensaft brauchen.

Sobald der Kuchen aus der Form gelöst ist, stechen Sie ihn mit einer Gabel überall ein und begiessen Sie ihn mit dem Zuckerguss. Auf diese Weise wird der Kuchen sehr saftig.

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