Apfel Baiser Torte mit seiner Erdbeer-Rhabarber Variante

Immer auf der Suche nach Möglichkeiten, Eiweiß zu verwenden, und großen Fan aller Meringue-Kuchen, liebe ich die Kombination eines Apfelkuchens (wie der kürzlich gepostete vegane und glutenfreie Apfel-Streusel-Kuchen) mit einem italienischen Meringue-Topping.

Apfel Baiser Torte (rechteckige Tarte Form 36 cm)

Falls Sie eine andere Größe gewählt haben ist vielleicht diese Umrechnungstabelle hilfreich.

  • Mürbeteig
  • 250g Mehl
  • 175g Butter
  • 5g Salz
  • 10g Puderzucker
  • 1 ganzes Ei
  • Für die Apfelfülle
  • 800g Äpfel
  • 60g Wasser
  • 60g Zucker
  • 1 Vanillebohne, gespalten und ausgekratzt
  • 100g Butter
  • Für die italienische Meringue
  • 30g Wasser
  • 150g Zucker
  • 3 Eiweiß

Ultra einfacher Mürbeteig: Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und kneten. In Plastikfolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank oder 10 Minuten im Gefrierschrank ruhen lassen.

Die Form mit dem Teig auslegen (persönlich liebe ich meine rechteckige Form).

Für das Kompott die Äpfel schälen und in Stücke schneiden.

Mit Wasser, Zucker und Vanille in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen.

Die Butter weg von der Hitze hinzufügen und mischen. In eine Schüssel geben, um es abkühlen zu lassen. Klarsichtfolie direkt auf das Kompott legen. Nach dem Abkühlen den Boden des Mürbteigs mit dem Kompott garnieren.

Im auf 170°C vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen.

Lassen Sie den Kuchen abkühlen und machen Sie Ihre italienische Meringue.

Das Wasser mit dem Zucker in einem Topf vermischen. 3 Eiweiße in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Beginnen Sie, den Sirup mit einem Zuckerthermometer zu kochen (immer nützlich in der Küche).

Wenn es 100 °C erreicht, beginnen Sie, das Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen. Kochen Sie den Sirup bis zu 121 °C.

Verlangsamen Sie die Geschwindigkeit der Küchenmaschine und gießen Sie dann nach und nach den Sirup über die halb aufgeschlagenen Eiweiße. Drehen Sie die Küchenmaschine höher, und rühren Sie die Meringue bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Füllen Sie eine Spritztüte mit dem Aufsatz Ihrer Wahl mit der Meringue oder verwenden Sie einfach einen Löffel, um einen rustikaleren Effekt zu haben.

Geben Sie den Kuchen ein paar Minuten unter den Grill oder für einen genaueren Job verwenden Sie einen Küchenbrenner.

Erdbeer-Rhabarber-Variante:

Gleiche Zutaten für den Teig. Nach dem Kochen ein wenig Eiweiß auf den blind gebackenen Kuchen verteilen und bei schwacher Hitze im Ofen trocknen. Es ermöglicht, den Teig „wasserdicht“ zu machen, so dass er knusprig bleibt.

Dann zum Garnieren schnell 300 g Erdbeeren und 300 g Rhabarber weich kochen, um ein Kompott zu machen. Vollständig abkühlen lassen. Geben Sie die Füllung in den Kuchen.

Machen Sie das italienische Baiser wie oben erwähnt und fügen Sie entweder Lebensmittelfarbe oder leckeres Erdbeerpulver hinzu. Ein totaler Hit mit der ganzen Familie, Kommentar, schmeckt wie Zuckerwatte !!!

Falls Ihnen dieser Post gefallen hat abonnieren Sie meinen Blog für mehr Rezepte.