Elegantes Lachsgericht

In den Weihnachtsfeiertagen hatte ich die gro├če Freude von der Schwiegermutter meiner Schwester bekocht zu werden. Nicht neugierig wie ich bin ­čśç ging ich zu ihr in die K├╝che um zu sehen was sie uns gutes zubereiten w├╝rde. Und ich war nicht entt├Ąuscht. F├╝r ca 15 G├Ąste hat sie ein sehr einfaches Gericht ausgew├Ąhlt, da├č durch die Qualit├Ąt der Produkte und die Pr├Ąsentation besticht. Zus├Ątzlicher Bonus ist, dass man einzelne Teile davon gut vorbereiten kann. Es gab ein Julienne Gem├╝se, ausgezeichnete Kartoffeln mit einem hervorragenden Geschmack unf Blattspinat serviert mit einer Lachsseite. Dazu gab es eine unglaublich gute Meerrettich So├če. Alle waren begeistert und sogar meine S├Âhne haben mehrmals Nachschlag geholt.

Ich habe dieses Gericht sofort in mein Repertoire aufgenommen, da ich ├Âfters gr├Â├čere Gruppen von Freunden empfange und dieses Gericht daf├╝r einfach herrlich ist. Ich habe es im Januar gleich an meinen franz├Âsischen Freundinnen hier in London ausprobiert. Es war ein voller Erfolg.

Rezept

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Ablauf

Am Tag vorher Julienne Gem├╝se schneiden und kochen. Dazu kann man jedes beliebige Gem├╝se nehmen. Ich habe Karotten, Steckr├╝ben und Pastinaken ausgesucht. Diese habe ich gewaschen, in Streifen geschnitten und in Salzwasser gekocht. Danach habe ich das Gem├╝se abtropfen lassen und in einem Tupperware in den K├╝hlschrank gegeben.

Am Vormittag meines Abendessen habe ich den Spinat zubereitet so wie meine Mutter es immer macht. Sie nennt diese Art Blattspinat à la Romaine. Ich habe dazu tiefgefrorenen Spinat aufgetaut und das Wasser gut ausgedrückt. Dann habe ich Zwiebeln in einer Pfanne glasig gedünstet, den ausgedrückten Blattspinat hinzugefügt und mit Salz, Pfeffer und einem Suppenwürfel gut abgeschmeckt. Dann habe ich einen Schuss Sahne hinzugefügt um ihn ein wenig cremiger zu machen.

Au├čerdem habe ich die herrliche Meerrettichso├če vorbereitet die ich bereits auf den Blog gepostet habe.

Eine der besten Saucen, leicht zu machen und perfekt mit dem Fisch und dem Gem├╝se.

Am Nachmittag habe ich dann die Kartoffeln gekocht. Da ich bei einem sehr guten Freund zu Weihnachten die violetten Kartoffeln kennengelernt habe, habe ich mich f├╝r diese Art entschieden. Sie haben einen wunderbar nussigen Geschmack und eine prachtvolle, sehr exotische F├Ąrbung. Ich habe also die violetten Kartoffeln in der Schale gekocht, sie ein wenig abk├╝hlen lassen und dann gepellt. Man kann ebenso gut normale Kartoffeln nehmen.

Ich habe f├╝r meine Abendessen immer einen Chafing Dish, das ist eine Warmhaltevorrichtung im Wasserbad. Wenn man so etwas nicht hat kann man durchaus eine gro├če Form nehmen und den Lachs und das Gem├╝se darin anrichten. Das tut der Pr├Ąsentation keinen Abbruch.

Kurz bevor ich mich f├╝r meine G├Ąste umgezogen habe, habe ich das Julienne Gem├╝se in Butter geschwenkt und in eine Sch├╝ssel vom Chafing Dish gegeben, den Spinat auf die andere Seite und dann auch noch die in Butter geschwenkten Kartoffeln darauf gegeben. Auf den Spinat habe ich die Lachsseite gegeben, mit Zitronenscheiben und Butterst├╝ckchen bedeckt und das ganze mit einer Aluminiumfolie abgedeckt. Ich habe das Gericht dann nicht mehr in den K├╝hlschrank gestellt, sondern wollte die Lachsseite zu Raumtemperatur kommen lassen bevor ich die ganze Wanne des Chafing Dishes in den Ofen geschoben habe. Dies hilft die Kochzeit des Lachses deutlich zu verk├╝rzen. Meine Lachsseite ohne Haut habe ich bei 180 Grad Celsius f├╝r 25 Minuten unter der Aluminiumfolie im Backofen gebacken zusammen mit dem Gem├╝se. Man muss nat├╝rlich regelm├Ą├čig schauen ob der Lachs durch ist. Es w├Ąre schade so ein sch├Ânes St├╝ck Fisch zu verkochen.

Danach habe ich die Wanne in den vorgew├Ąrmten Chafing Dish gegeben, die ausgezeichnete Meerrettich So├če dazugestellt und hatte dann eine Stressfreie Zeit beim Abendessen.

Als Aperitif / Vorspeise gab es eine wunderbar einfache und leichte Gem├╝sesuppe.

Als Nachspeise gab es eine k├Âstliche Sachertorte mit Schlagobers, dekoriert mit Marzipan Schweinen als Neujahrsgl├╝cksbringer.

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