Framboisier – Himbeer Sahne Torte – Raspberry Cream Cake

Écrit en FRANÇAIS 🇨🇵 – darunter auf DEUTSCH 🇩🇪 geschrieben – underneath in ENGLISH 🇬🇧

Je pense que tout mon entourage connait mon grand faible pour le fraisier, surtout mon fraisier a la pistache, mais voici une nouvelle recette, créé pour mes hommes qui eux aiment beaucoup les fraises, mais adorent les framboises.

Ceux qui sont familié avec mes recettes reconnaitront certainement certains composants, notamment ma Mousse aux fraises.

Recette Framboisier (24cm)

  • Pour la génoise
  • 3 œufs, séparés
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • Comme liquide pour imbiber légèrement la génoise cuite, j’utilise de la liqueur d’abricot autrichienne mais vous pouvez également utiliser une autre liqueur (facultatif)
  • Pour la mousse de framboises
  • 250 g de creme entiere liquide (30-35 % de matiere grasse)
  • 60 g de sucre
  • 350 g de framboises (fraiches ou surgeles)
  • 3 feuilles de gelatine
  • Pour la garniture
  • 250 g de massepain
  • qs goutes de colorant alimentaire vert
  • 250 – 300 g de framboises fraiches

Faites la génoise en séparant les œufs. Placex les blancs d’œufs dans le bol et battez jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez le sucre et continuez de battre, puis ajoutez les jaunes d’œufs un par un. Éteignez votre machine et incorporez la farine à la main. Remplissez votre moule à gâteau de la pâte et cuisez au four à 170 degrés jusqu’à ce qu’il soit fait. Vérifiez s’il vous plaît régulièrement. C’est environ 25 minutes dans mon four. Sortez le gâteau du moule et laissez-le refroidir. Coupez le en moitie.

Mettez l’anneau de pâtisserie sur un plateau de service et placez y un cercle de génoise. J’utilise toujours le côté coupé de la moitié supérieure du gâteau pour le mettre dans le fond. Cela garantira que votre gâteau sera de niveau et que la moitié supérieure sera également de niveau. Imbibez le gâteau d’un peu de liqueur d’abricot à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

Placez les framboises dans une passoire et lavez les rapidement sous l’eau froide. Égouttez les et mettez les sur un chiffon propre pour les sécher. Garnissez le gâteau de demi-framboises à l’intérieur de l’anneau et de framboises entières à l’intérieur du gâteau.

Pour la crème, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Battez la crème avec le fouet d’un batteur à main jusqu’à consistence ferme.

Nettoyez les framboises, lavez et réduisez les en purée avec le sucre au mixeur.

Réchauffez une partie de la purée de framboises (ne pas cuire) et y dissoudre la gélatine essorée, mélangez au reste de la purée de framboises, puis incorporez la crème fouettée. Versez le tout delicatement dans le cercle a patisserie.

Mettez la deuxième moitié de génoise sur le dessus de la crème, côté coupé vers le bas, imbibez la de liqueur et déposez un disque de pâte d’amande roulée coloré en vert dessus. Mettez le gâteau au réfrigérateur pour une nuit.

Retirez l’anneau soigneusement. Décorez le gâteau avec des framboises et servez.

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Ich denke, jeder um mich herum kennt meine große Schwäche für Erdbeertorte, besonders für meine Pistazien-Erdbeer Torte, aber hier ist ein neues Rezept, das ich für meine Männer entwickelt habe, die Erdbeeren sehr mögen, aber Himbeeren besonders lieben.

Diejenigen, die mit meinen Rezepten vertraut sind, werden sicherlich bestimmte Komponenten erkennen, insbesondere meine Erdbeermousse.

Rezept Himbeer Sahne Torte (24 cm)

  • Für den Biskuitteig
  • 3 Eier, getrennt
  • 100 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • Als Flüssigkeit zum leichten Beträufeln des Biskuitteiges verwende ich Marillenlikör, aber Sie können auch einen anderen Likör verwenden (optional)
  • Für die Himbeermousse
  • 250 g flüssige Sahne (30-35% Fett)
  • 60 g Zucker
  • 350 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
  • 3 Gelatineblätter
  • Für die Dekoration
  • 250 g Marzipan
  • ein paar Tropfen grüner Lebensmittelfarbe
  • 250 – 300 g frische Himbeeren

Machen Sie den Biskuitkuchen, indem Sie die Eier trennen. Das Eiweiß in die Schüssel geben und schaumig schlagen. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, dann fügen Sie das Eigelb nacheinander hinzu. Schalten Sie Ihre Maschine aus und heben Sie das Mehl von Hand unter. Füllen Sie Ihre gefettete Kuchenform mit Teig und backen Sie bei 170 Grad, bis sie fertig ist. Bitte schauen Sie regelmäßig nach. Es braucht ungefähr 25 Minuten in meinem Ofen. Nehmen Sie den Kuchen aus der Form und lassen Sie ihn abkühlen. Schneiden Sie ihn in zwei Hälften.

Legen Sie den Tortenring auf ein Servierplatte und legen Sie eine Hälfte des Biskuit ein. Ich lege immer die geschnittene Seite der oberen Hälfte des Kuchens, unten auf. Dadurch wird sichergestellt, dass sowohl die obere als auch die untere Seite Ihres Kuchens eben ist. Den Kuchen mit etwas Marillenlikör beträufeln.

Legen Sie die Himbeeren in ein Sieb und waschen Sie sie schnell unter kaltem Wasser ab. Legen Sie sie auf ein sauberes Tuch, um sie zu trocknen. Den Kuchen mit halben Himbeeren am Ringrand und ganzen Himbeeren im Kucheninneren belegen.

Für die Creme legen Sie die Gelatineblätter in kaltes Wasser. Schlagen Sie die Creme mit dem Schneebesen eines Handmixers fest auf.

Die Himbeeren putzen, waschen und mit dem Zucker mixen.

Etwas Himbeerpüree erhitzen (NICHT kochen) und die abgetropfte Gelatine darin auflösen, mit dem Rest des Himbeerpürees mischen und dann vorsichtig zur Schlagsahne geben. Die Creme vorsichtig in den Tortenring füllen.

Die zweite Hälfte des Biskuitkuchens auf die Sahne legen, mit der geschnittenen Seite nach unten. Mit Likör beträufeln und eine Scheibe gefärbten Marzipan darauf legen. Den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Ring vorsichtig entfernen. Den Kuchen mit Himbeeren dekorieren und servieren.

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I think everyone around me knows my big weakness for strawberry cake, especially my pistachio strawberry cake, but here is a new recipe, created for my men who love strawberries but adore raspberries.

Those who are familiar with my recipes will certainly recognize some components, especially my Strawberry Mousse.

Recipe Raspberry Cream Cake (24 cm)

  • For the génoise dough
  • 3 eggs, separated
  • 100 g of sugar
  • 100 g flour
  • I use apricot liqueur as a liquid for lightly drizzling the sponge cake, but you can also use another liqueur (optional)
  • For the raspberry mousse
  • 250 g liquid full cream (30-35% fat)
  • 60 g of sugar
  • 350 g raspberries (fresh or frozen)
  • 3 gelatin sheets
  • For decoration
  • 250 g of marzipan
  • a few drops of green food coloring
  • 250-300 g fresh raspberries

Make the dough by separating the eggs. Place the egg whites into the mixing bowl and beat until foamy. Add the sugar and continue to beat, then add the egg yolks one by one. Switch off your machine and fold in the flour by hand. Bake in the oven at 170 degrees until it’s done. Please check. It’s around 25 minutes in my oven. Take the cake out of the cake tin and let it cool.

Put the ring on a serving tray and place a circle of génoise in the base. I always use the the cut side of the top half of the cake to put into the bottom. This will make sure that your cake will sit level and and that the top half will be level too. Soak it in a little bit of apricot liqueur using a pastry brush.

Put the raspberries in a colander and wash them quickly under cold water. Drain and put them on a clean cloth to dry. Garnish the cake with halved strawberries around the inside of the ring and some whole raspberries inside the cake.

Place the gelatin leaves in cold water. Beat the cream with the whisk of a hand mixer until firm.

Clean the raspberries, wash and mash them with the sugar in the blender.

Heat (NOT BOIL) some of the raspberry purée and dissolve the drained gelatin in it, mix with the rest of the raspberry purée, then add carefully to the whipped cream. Gently pour the mousse into the cake ring.

Put the second génoise half on the top of the cream with the cut side downwards, soak it with the liqueur and place a disk of rolled out marzipan on top. Set in the fridge overnight.

Remove the ring carefully. Decorate the cake with raspberries and serve.

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