Tian Provençal aux légumes de soleil – provenzalische Tian mit Sommergemüse – French summer vegetable tian

Écrit en FRANÇAIS 🇨🇵 – darunter auf DEUTSCH 🇩🇪 geschrieben – underneath in ENGLISH 🇬🇧

Tian signifie, d’une part un plat traditionnel de Provence, à l’origine une simple faïence plate ou une faïence vitrée en couleur, et d’autre part, une préparation culinaire qui est typiquement d’Avignon adoptée par une grande partie de la Provence pour être maintenant considéré comme une spécialité provençale.

Voici une recette pas spécialement traditionnelle, mais que j’adore. La disposition des légumes en trois bandes colorées en fait une pièce de résistance, même si vous pouvez simplement tout poser au hasard sans affecter la saveur. La recette fait une quantité généreuse. Les restes sont délicieux à manger en salade.

Pour 8

  • beurre, pour graisser
  • 1 poivron rouge, évidé et coupé en rondelles
  • 350 g de tomates, tranchées
  • 350 g de courgettes, coupées en rondelles de 1 cm
  • 400 g de cœurs d’artichaut, égouttés et coupés en deux
  • 350 g d’aubergine, coupée en rondelles de 5 mm
  • 300 g de fenouil, tranché
  • 50 g d’olives noires de bonne qualité
  • 4 feuilles de laurier
  • 200 g de fromage de chèvre frais (facultatif)
  • poivre noir fraichement moulu
  • Pour la vinaigrette
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 gousses d’ail, tranchées finement
  • une poignée de basilic frais, ciselé
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût

Préchauffez le four à 200 ° C. Graissez légèrement un grand plat rectangulaire allant au four. Placez alternativement le poivron rouge et les tomates dans une bande rouge dans le plat et les cœurs d’artichaut et les courgette en bande verte. Disposez les tranches d’aubergine et de fenouil dans une troisième bande.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et versez la quasi-totalité du mélange sur les légumes aussi uniformément que possible. Badigeonnez chaque surface exposée avec le reste.

Assaisonnez avec beaucoup de poivre et garnissez d’olives et de feuilles de laurier.
Rôtir pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien bruni sur les bords.

Retirez du four et émiettez le fromage de chèvre sur la surface, si vous en utilisez. Servez chaud ou froid.

Si vous avez aimé ce post abonnez vous à mon Blog pour plus de recettes.


Tian ist einerseits eine traditionelle provenzalische Auflaufform, ursprünglich ein einfaches flaches oder glasiertes Steingut, und zweitens eine kulinarische Zubereitung, die aus Avignon stammt und von einem großen Teil der Provence als Spezialität angesehen wird.

Dieses Rezept ist nicht unbedingt das Klassische, aber es ist meine Lieblingsvariante. Das Anordnen des Gemüses in drei bunten Streifen macht es zu einem echten Hingucker, aber man kann natürlich auch alles durcheinander werfen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Das Rezept ist für mehrere Personen, aber Reste sind köstlich als Salat.

Für 8

  • Butter zum Einfetten
  • 1 rote Paprika , entkernt und in Ringe geschnitten
  • 350 g Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • 350 g Zucchini, in 1 cm große Scheiben geschnitten
  • 400 g Artischockenherzen, abgetropft und halbiert
  • 350 g Aubergine, in 5 mm Scheiben geschnitten
  • 300 g Fenchel, in Scheiben geschnitten
  • 50 g schwarze Oliven
  • 4 Lorbeerblätter
  • 200 g frischer Ziegenkäse (optional)
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für das Dressing
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
  • eine Handvoll frisches Basilikum, zerkleinert
  • 2 EL Kapern
  • 1 TL Salz oder nach Geschmack

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Eine große rechteckige Auflaufform leicht einfetten. Legen Sie abwechselnd die rote Paprika und die Tomaten in eine rote Reihe in eine Auflaufform und die Artischockenherzen und Zucchini in eine grüne Reihe. Die Auberginen- und Fenchelscheiben in einer dritten Reihe anordnen.


Kombinieren Sie alle Zutaten für das Dressing und gießen Sie den größten Teil der Mischung so gleichmäßig wie möglich über das Gemüse. Bepinseln Sie jede freiliegende Oberfläche mit dem Rest.

Mit viel Pfeffer würzen und mit Oliven und Lorbeerblättern garnieren.
45 bis 50 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und an den Rändern schön gebräunt ist.

Aus dem Ofen nehmen und den Ziegenkäse auf der Oberfläche zerbröckeln, falls er verwendet wird (ideal als vegetarische Hauptspeise) . Heiß oder kalt servieren.

Falls Ihnen dieser Post gefallen hat abonnieren Sie den Blog für mehr Rezepte.


Tian is on the one hand a traditional Provencal dish, originally a simple flat or glazed stoneware, and secondly a culinary preparation, which is typical of Avignon and is considered a specialty by a large part of Provence.

This is a variation on the classic, but it is my preferred version. I found it years ago in a cookbook and copied it down, but have no idea what the title was. The arrangement of the vegetables in three colourful stripes makes this a piece de résistance, although you can just throw it all in haphazardly without affecting the flavour. The recipe makes a generous quantity. Leftovers are lovely to eat as a salad.

Serves 8

  • butter, for greasing
  • 1 red pepper, cored and sliced into rings
  • 350 g vine or plum tomatoes, sliced
  • 350 g courgettes, sliced in 1 cm rounds
  • 400 g artichoke hearts, drained and halved
  • 350 g aubergine, sliced in 5 mm rounds
  • 300 g fennel, sliced
  • 50 g good-quality black olives
  • 4 bay leaves
  • 200 g fresh goat’s cheese (optional)
  • freshly ground black pepper
  • For the dressing
  • 4 tbsp olive oil
  • 1 tbsp balsamic vinegar
  • 4 garlic cloves, thinly sliced
  • a handful of fresh basil, shredded
  • 2 tbsp capers
  • 1 tsp salt, or to taste

Preheat the oven to 200°C. Lightly grease a wide rectangular ovenproof dish. Aim to interleave each pair of vegetables with one another: place the red bell pepper and tomatoes alternately in one red stripe across the top of the dish and the courgette and artichoke hearts in green stripe across the bottom. Arrange the slices of aubergine and fennel in the middle.

Whisk together all the dressing ingredients and spoon almost all the mixture over the vegetables as evenly as possible. Brush every exposed surface with the remaining dressing.

Season with plenty of pepper and garnish with olives and bay leaves.
Roast for 45-50 minutes, until the vegetables are soft, sizzling and well-
browned around the edges.

Remove from the oven and crumble the goat’s
cheese, if using, over the surface. Serve warm or cold.

If you have enjoyed this post subscribe to the Blog for more recipes.

2 thoughts on “Tian Provençal aux légumes de soleil – provenzalische Tian mit Sommergemüse – French summer vegetable tian

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s