Gâteau roulé vertical à la framboise – Himbeer Wickeltorte – Raspberry Wrap Cake

Écrit en FRANÇAIS 🇨🇵 – darunter auf DEUTSCH 🇩🇪 geschrieben – underneath in ENGLISH 🇬🇧

Le gâteau roulé est un de mes gâteaux favoris, non seulement à cause de son goût moelleux et réconfortant, mais aussi à cause de sa versatilité. Du gâteau roulé à la confiture qu’on peut faire avec plein de confitures différents en 20 minutes seulement, via les gâteaux roulés aux fruits (par exemple myrtilles) ou encore les tartelettes d’été si appetissants et mignonnes, le choix et innombrable .

Si vous voulez faire quelque chose de spectaculaire sans avoir un moule, voici une autre idée. Le gâteau roulé vertical se prépare magnifiquement avec différentes garnitures. Si vous employez par exemple une garniture aux fruits comme ici, vous pouvez tout aussi bien employer des myrtilles, des fraises, des groseilles, des mûres etc. Ça marche aussi à merveille avec une crème au beurre.

Pour 6 – 8

  • Pour la génoise
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • Pour la crème
  • 3 feuilles de gélatine
  • 100 g de framboises (fraiches ou surgelés)
  • 50 g de sucre
  • 1 paquets de sucre vanille
  • 100 g de Mascarpone
  • 200 ml de crème entière liquide 30 %
  • Pour la garniture
  • 100 ml de crème entière liquide 30 %
  • sucre au goût
  • framboises fraiches et pistaches hachés pour la garniture

Pour le génoise, battez bien les blancs d’œufs pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis incorporez les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporez ensuite la farine à la main. Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Lissez la pâte dessus. Faites cuire le biscuit au four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 12 à 15 minutes, comme un gâteau roulé. Renversez la génoise cuite sur un torchon propre saupoudré de sucre. Décollez délicatement le papier sulfurisé et laissez la génoise refroidir.

Coupez la génoise du côté long en plusieurs bandes d’environ 5 cm de large chacune. Pour la crème, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Réduisez les framboises en purée avec le sucre et le sucre vanillé. Bien presser la gélatine, dissoudre avec quelques cuillères de purée de framboises à feu doux et mélanger avec les framboises restantes. Mélangez le Mascarpone et la crème fouettée en chantilly et incorporez délicatement la purée de framboises. Une fois refermit répartissez la crème de framboise sur les lamelles de biscuit.

Assurez vous que la crème soit un plus ferme que ceci, sinon il vous faut un cercle de pâtisserie. La patience vaut le coup 😉

Enroulez une bande de biscuit en escargot et placez-la verticalement sur un plat à gâteau. Placez les bandes de biscuit restantes autour de l’escargot et appuyez légèrement.

Pour la garniture, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme, sucrez la légèrement et tartinez le gâteau avec la crème. Versez un peu de crème dans une poche à douille avec une douille étoilée et dressez des rosaces sur le gâteau. Laissez le gâteau se raffermir au réfrigérateur. Décorez le gâteau roulé vertical aux framboises avec des framboises fraiches, saupoudrez de pistaches hachées et servez.

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Die Biskuitroulade ist einer meiner Lieblingskuchen, nicht nur wegen ihres weichen Geschmacks, sondern auch wegen ihrer Vielseitigkeit. Der Basiskuchen, die Marmeladen Biskuitroulade die mit vielen verschiedenen Marmeladen in nur 20 Minuten zubereitet werden kann, über die fruchtigen Rouladen (zum Beispiel Blaubeeren) oder die appetitlichen Sommertörtchen, die Auswahl ist endlos.

Wenn Sie etwas Spektakuläres machen möchten, das keine Kuchenform benötigt, ist hier eine andere Idee. Die Wickeltorte ist wunderschön und mit verschiedenen Füllungen machbar. Wenn Sie zum Beispiel eine Fruchtgarnitur wie hier verwenden, können Sie genauso gut Blaubeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren usw. verwenden. Es funktioniert auch wunderbar mit Buttercreme.

Für 6 – 8

  • Für das Biskuit
  • 3 Eier
  • 100 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • Für die Creme
  • 3 Gelatineblätter
  • 100 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
  • 50 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g Mascarpone
  • 200 ml Schlagsahne
  • Für die Deko
  • 100 ml Schlagsahne
  • Zucker nach Belieben
  • frische Himbeeren und gehackte Pistazien zum Garnieren

Für die Biskuitmasse die Eiweiß einige Minuten gut rühren bis sie steif werden, dann die Eigelb und den Zucker darunter rühren. Danach von Hand das Mehl unterheben. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig darauf glatt streichen . Das Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius 12 – 15 Minuten backen, so wie eine Roulade. Die Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes sauberes Geschirrtuch stürzen. Das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen und die Biskuitplatte erkalten lassen.

Die Biskuitplatte von der langen Seite her in mehrere Streifen von je etwa 5 cm Breite schneiden. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren mit dem Zucker und dem Vanillezucker pürieren . Die Gelatine gut ausdrücken, mit ein paar Löffel Himbeerpüree über leichte Hitze auflösen und mit den restlichen Himbeeren vermischen. Das Mascarpone und die steif geschlagene Sahne vermischen, und vorsichtig die pürierten Himbeeren unterheben. Die Himbeercreme ein wenig fest werden lassen bis sie streichbar ist, dann auf den Biskuitstreifen verteilen .

Stellen Sie sicher, dass die Creme ein wenig fester als dies ist, sonst brauchen Sie einen Backrahmen. Ein wenig Geduld ist es wert 😉

Einen Biskuitstreifen zur Schnecke aufrollen und diese auf eine Tortenplatte setzen. Die restlichen Biskuitstreifen um die Schnecke legen und jeweils andrücken.

Für die Garnitur die Sahne steif schlagen, mit Zucker süßen, die Torte damit rundherum bestreichen. Etwas Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosetten auf die Torte dressieren. Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen. Die Himbeer Wickeltorte mit Himbeeren dekorieren, mit gehackten Pistazien bestreuen und servieren.

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The swiss roll is one of my favorite cakes, not only because of its soft taste, but also because of its versatility. The basic cake, the jam swiss roll can be prepared with many different jams in just 20 minutes, the fruity Swiss Role (for example blueberries) or the appetizing summer tartelettes, the selection is endless.

If you want to do something spectacular that doesn’t require a cake tin, here’s another idea. The wrap cake is beautiful and can be made with different fillings. For example, if you use a fruit garnish like this, you might as well use blueberries, strawberries, currants, blackberries, etc. It also works wonderfully with butter cream.

For 6 – 8

For the sponge cake
3 eggs
100 g of sugar
100 g of flour
For the cream
3 sheets of gelatin
100 g raspberries (fresh or frozen)
50 g of sugar
1 packet of vanilla sugar
100 g mascarpone
200 ml whipped cream
For the decoration
100 ml whipped cream
Sugar to taste
fresh raspberries and chopped pistachios for garnish

For the sponge cake, stir the egg whites well for a few minutes until they become stiff, then stir in the egg yolks and sugar. Then fold in the flour by hand. Place baking paper on a baking sheet. Smooth the dough out on top. Bake the biscuit in the preheated oven at 180 degrees Celsius for 12 – 15 minutes, like a sponge roll. Tip the sponge cake onto a clean tea towel sprinkled with sugar to avoid it sticking to the towel. Carefully peel off the baked baking paper and let the sponge cake cool down.

Cut the sheet cake from the long side into several strips, each about 5 cm wide. For the cream, soak the gelatin in cold water. Puree the raspberries with the sugar and vanilla sugar. Squeeze the gelatin well, dissolve with a few spoons of raspberry puree over gentle heat and mix with the remaining raspberries. Mix the mascarpone and the whipped cream and carefully fold in the pureed raspberries. Let the raspberry cream set a little until it is spreadable, then spread onto the biscuit strips.

Make sure the cream is a firmer than this, otherwise you need a pastry circle. Patience is worth it 😉

Roll up a biscuit strip to the snail and place it on a cake platter. Place the remaining biscuit strips around the snail and press on.

For the garnish, whip the cream until stiff, sweeten with sugar and brush the cake all over. Put a little cream into a piping bag with a star nozzle and dress rosettes on the cake. Let the cake solidify in the fridge. Decorate the raspberry wrap cake with raspberries, sprinkle with chopped pistachios and serve.

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