Quenelles bohémiennes – Servietten oder Semmelknödel – Bohemien bread dumplings

Écrit en FRANÇAIS 🇨🇵 – darunter auf DEUTSCH 🇩🇪 geschrieben – underneath in ENGLISH 🇬🇧

Qu’est ce qu’on prépare avec une vieille baguette ou du vieux pain 🤔 ben il y a plusieurs choses comme le salade césar végétarienne, les Bruschetta ou la soupe aux oignons gratinée mais là je vous propose quelque chose ou je suis prête à parier que la majorité ne connaît pas entre vous. Un accompagnement pour des plats riches en sauce 😋.

Servi avec un délicieux ragoût ici en remplaçant la dinde par du bœuf, et une bonne salade.

Un plat traditionnel de l’empire des Habsburg, où la cuisine de tous les états membres se mélangeait pour former les recettes qui sont aujourd’hui traditionnelle en Autriche et tous les autres états.

Cette recette ci est pour une variante des Knödel qui vient réellement de la cuisine bohème. ‘Les knödel (prononcer « kneudeul » avec l’accent sur la première syllabe) sont une spécialité culinaire autrichienne que l’on trouve aussi en Bavière, dans le sud de la Pologne, en République tchèque (sous le nom de knedlík) et au Luxembourg (sous le nom de kniddel). Les knödel sont très proches des quenelles (une spécialité de Lyon) : il est d’ailleurs probable que le mot « quenelle » dérive de knödel’ (Wikipedia).

En règle générale, les knödel sont rondes – mais comme on dit: les exceptions confirment la règle. Vous vous demandez peut-être maintenant pourquoi les Serviettenknödel font une exception aux Knödel traditionnels. Du point de vu de la recette, les Serviettenknödel sont très similaire au Semmelknödel – seulement dans l’optique ils diffèrent. Les deux consistent en ingrédient principale des morceaux de pain et sont moelleux, mais les Serviettenknödel sont servis en tranche ce qui fait de ça la manière idéale pour préparer un buffet pour beaucoup de personnes. Cela a un autre avantage : En raison de la grande surface de coupe, les Serviettenknödel peuvent bien absorber les sauces.

Ici en version individuelle et végétarienne, les Semmelknödel avec un ragoût de chanterelles.

Et c’est là ou je dois tout de suite clarifier quelque chose. Les Semmelknödel ou les Serviettenknödel ont absolument, fondamentalement besoin de sauce !!!! C’est un accompagnement magnifique pour du Goulash, du ragoût de toutes sortes que ce soit dinde, champignons etc ou encore par exemple en accompagnement de mon fabuleux rôti de porc mariné. Ça fait original, sort un peu de l’éternel riz, pommes de terre, couscous etc et vous débarrasse en plus des reste de pain de la veille (par contre pas dur comme du ciment svp) !

Serviettenknödel coupés en tranches. Idéal si on est nombreux.

Ingrédients pour 4 – 6 personnes

  • 500 g de pain blanc coupé en cubes de 1cm (n’importe quel pain blanc fera l’affaire)
  • 50 g de farine
  • 1 cube de bouillon de légumes bien écrasé
  • 4 œufs séparés
  • 250 ml de lait tiède
  • 1 cas de beurre
  • persil frais ou séché

Mélangez les cubes de pain, la farine, le persil, les cubes de bouillon et les jaunes.

Chauffez le lait et faites fondre 1 c. à soupe de beurre dedans. Ajoutez ça à votre préparation et mélangez.

Battez les blancs en neige et incorporez les.

En individuel.

Pour les Semmelknödel formez en des boules avec vos mains humidifiés par l’eau pour que ça ne colle pas trop et faites les cuire dans l’eau salée sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils nagent à la surface (ils descendent au début au fond de la casserole) .

Pour les Serviettenknödel placez la préparation dans un torchon propre, roulé le en boudin en fermant les bouts à laide d’une corde et faites le cuire pendant 35 minutes dans l’eau sur feu moyen ou dans un cuiseur vapeur pour le même temps.

Pour servir coupez le en tranches.

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Ici avec une délicieuse Goulash dans un réchaud qui garde tout chaud jusqu’à ce qu’on se met à table.

Was können wir mit einem alten Weissbrot, Baguette oder Semmeln zubereiten 🤔 Nun, es gibt verschiedene Dinge, wie Bruschetta, vegetarischen Cesar Salat oder überbackene Zwiebelsuppe, aber hier verewige ich das Rezept meiner Mutter.

Ici servi à la bavaroise avec un délicieux rôti de porc avec beaucoup de jus et de la choucroute.

Ein traditionelles Gericht aus dem Habsburgerreich, bei dem sich die Küche aller Mitgliedstaaten zu den heute, in Österreich und allen anderen damals zugehörigen Ländern, traditionellen Rezepten mischten. Dieses Rezept ist eine Variante der Knödel, die wirklich aus der böhmischen Küche stammt. Sie kennen sie alle!

Hier mit einem köstlichen Geschnetzeltem durch Ersetzen des Truthahnfleisches durch Rind und einem frischen Salat.

Knödel sind normalerweise rund – aber wie heißt es so schön : Ausnahmen bestätigen die Regel. Vom Rezept her sind Serviettenknödel den Semmelknödeln sehr ähnlich – nur in der Optik unterscheiden sie sich. Beide bestehen in der Hauptzutat aus Brotstücken und sind weich, aber die Serviettenknödel werden in Scheiben serviert.

Hier Semmelknödel mit Eierschwammerlragout.

Dies hat unter anderem einen Vorteil: Aufgrund der großen Schneidfläche kann der Serviettenknödel Saucen gut aufnehmen. Ein weiterer Vorteil ist dass man sie perfekt für Feste vorbereiten kann.

Serviettenknödel in Scheiben geschnitten ist herrlich für Feste.

Und hier muss ich sofort etwas klären. Semmelknödel oder Serviettenknödel brauchen meiner Meinung nach unbedingt Sauce !!!! Es ist eine großartige Begleitung für Gulasch, Geschnetzeltes aller Art, ob Truthahn, Pilze usw. oder sogar zum Beispiel als Beilage zu meinem fabelhaften marinierten Schweinebraten. Es ist originell, eine Abwechslung zum ewigen Reis, Kartoffeln, usw.

Zutaten für 4 – 6 Personen

  • 500 g Semmelwürfel
  • 50 g Mehl
  • 1 Suppenwürfel
  • 4 Eier, getrennt
  • 250 ml Milch
  • 1 EL Butter
  • Petersilie, frisch oder getrocknet

Semmelwürfel, Mehl, Petersilie, Suppenwürfel und Dotter vermischen.

1/4 l Milch wärmen, 1 EL Butter darin schmelzen lassen. Zur Semmelmasse geben und vermischen.

Eiweiss schlagen und untermischen.

Für die Semmelknödel formen Sie mit mit Wasser angefeuchteten Händen Kugeln, und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze in gesalzenem und kochendem Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen (sie sinken am Anfang des Kochvorgangs auf den Boden ab).

Für die Serviettenknödel die Masse in ein sauberes Geschirrtuch packen, in eine Wurstform rollen, die Enden mit einer Schnur verschließen und 35 Minuten in kochendem Wasser bei mittlerer Hitze oder auch in einem Dampfgarer kochen.

In Scheiben geschnitten serviert.

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Hier mit einem herrlichen Gulasch zum Buffet.

What can we prepare with the leftover white bread from the previous day🤔 well there are several things like Bruschetta, vegetarian Cesar salad and french onion soup, but here I offer you something that in my opinion is almost unknown to most of you.

A lovely stew with a fresh salad!

A traditional dish from the Habsburg Empire, where the cuisine of all member states mixed to form the recipes that are now traditional in Austria and all other, now divided, states.

This recipe is for a variant of Knödel that really comes from the bohemian cuisine. ‘Knödels (pronounced “kneudeul” with the accent on the first syllable) are an Austrian culinary specialty which can also be found in Bavaria, in the south of Poland, in the Czech Republic (under the name of knedlík) and in Luxembourg (under the name of kniddel) ‘(Wikipedia).

Typically, Knödel are round – but as they say: exceptions prove the rule. You may be wondering now why the Serviettenknödel are an exception to the traditional Knödel. From a recipe point of view, Serviettenknödel are very similar to Semmelknödel – only in optics they differ. Both consist of the main ingredient, the bread pieces and are soft, but the Serviettenknödel are served in slices. This has an advantage among other things: Due to the large cutting surface, the Serviettenknödel can absorb sauces well, another being that its quick to prepare for larger gatherings.

Here the individual ones in vegetarian variety with a chanterelle stew.

And this is where I need to clarify something right away. Semmelknödel or Serviettenknödel absolutely, really absolutely need sauce !!!! It is a magnificent accompaniment for Goulash, stew of all kinds whether it is turkey, mushrooms etc or even for example as an accompaniment to my fabulous roasted marinated pork. It’s original, changes from the eternal rice, potatoes, couscous etc and gets rid of the leftover bread from the night before!

Ingredients for 4 – 6 people

  • 500 g white bread, cut into cubes
  • 50 g of flour
  • 1 vegetable stockcube
  • 4 eggs, separated
  • 250 ml milk
  • 1 tbsp butter
  • Parsley, fresh or dried

Mix the bread cubes, flour, parsley, broth cubes and yolks.

Heat the milk and melt 1 tbsp of butter in it. Add this to your preparation and mix.

Beat the egg whites and incorporate them.

For the Semmelknödel form the dough into balls with your water moistened hands so that it does not stick too much and cook them in salted and boiling water over medium heat until they swim to the surface (they descend at the beginning to the bottom of the pan).

For the Serviettenknödel, place the preparation in a clean dish towel, roll it into a sausage shape, closing the ends with a string and cook it for 35 minutes in boiling water over medium heat or in a steamer for the same time.

Serve warm cut into slizes.

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Here with a delicious Goulash for a buffet.