Gâteau taupinière – Mole Cake – Maulwurfkuchen (version traditionelle + Thermomix)

Écrit en FRANÇAIS 🇨🇵 – darunter auf DEUTSCH 🇩🇪 geschrieben – underneath in ENGLISH 🇬🇧

Un gâteau extrêmement populaire en Allemagne est le gâteau taupe. Un grand classique maintenant, il a été développé sous forme de mélange à gâteau par Dr Oetker il y a très longtemps. Maintenant il y a des centaines de recettes sur le net tous imitant ce star entre les gâteau d’anniversaires de notre enfance et le bonheur durant des goûters festives. Le gâteau ressemble à une taupinière et révèle sa surprise en le découpant.

Composé d’un simple gâteau au chocolat et- dans mon cas- noix, très moelleux, une excellente crème à la mascarpone et les fruits de votre choix, il est irresistible. Hyper rapide à faire, il se prépare idéalement la veille pour se refermir au frigo durant la nuit mais doit y passer en tout cas pour environ 2 heures.

Durant mon Live sur mon Facebook Aux Delices de Caroline aujourd’hui la suggestion a été faite de le décorer avec des camions etc pour faire un gateau construction pour le bonheur des garcons. Heureusement que mon petit cadet a reçu une revue l’autre jour avec des camionettes miniatures en plastic. Enfin ils servent a qc. On vient de me suggérer aussi comme gâteau Halloween (cimetière).

Ingrédients pour un moule de 20 cm (si vous avez un moule plus grand ou petit voici la table de conversion super simple à manipuler)

  • Pour le gâteau
  • 140 g de noix (amandes, noisettes, noix, etc comme vous voulez, parfait pour finir des restes)
  • 70 g de sucre
  • 70 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 40 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 60 g de lait
  • 140 g de chocolat fondu (je préfère celui à 72 % mais le Nestlé par exemple va aussi, il faudra ptt juste diminuer le sucre)
  • Pour la crème
  • 250 g de Mascarpone
  • 250 g de crème fraîche à 30 %
  • 50 g de sucre
  • Pour la garniture
  • Fruits de votre choix (bananes, fraises, etc)

Faites fondre le chocolat dans un bain-marie. Séparez les œufs et battez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre puis ajoutez les jaunes d’œufs. Rajoutez le chocolat fondu.

Incorporez les noix, la farine, et la levure chimique. Puis rajoutez délicatement un tiers des blancs d’œufs, puis un autre tiers, puis le troisième. Svp de préférence à la main. Versez votre préparation dans un moule de 20 cm diamètre et enfournez le dans un four préchauffé à 170 degrés Celsius pendant 30 minutes. Sortez le gâteau du moule et laissez le refroidir.

Une fois refroidi coupez un rond à l’intérieur du dessus du gâteau à environ 1 cm du bord. Ne percez pas le fond du gâteau. Il faut juste que ce soit une petite incision pour guider votre cuillère après. Avec la cuillère creusez l’intérieur du gâteau. On fait une espèce de petite bassine dans le fond. Évidemment vous ne jettez pas ces morceaux de gâteau. Mettez le dans un bol et réservez.

Dans la partie creuse de votre gâteau mettez les fruits de votre choix. Si vous utilisez des fraises équeutez les et placez les entiers, avec la base coupé vers le bas. Avec votre crème faites une chantilly ferme, rajoutez la mascarpone et le sucre.

Étalez la crème sur les fruits et faites un dôme à l’aide d’un couteau ou d’une spatule.

Émiettez le gâteau restant à l’aide de vos doigts afin de produire quelque chose qui ressemble à de la terre. Étalez cette préparation par dessus la crème afin que ça ressemble à une taupinière.

Astuce : si vous voulez vraiment faire briller les yeux des enfants, placez une petite taupe, ou le bout d’une petite taupe sur le dessus. On peut également mettre des fleur en pâte à sucre ou en massepain sur le dessus pour décorer la taupinière.

Version Thermomix

Râpez les noix dans le Thermomix et réservez les. Râpez le chocolat 10 secondes / vitesse 9, raclez les patois du bol avec la spatule, puis faites fondre le chocolat 3 minutes / 45 degrés Celsius / vitesse 0.5 et réservez. Lavez votre cuve de Thermomix. Mettez les œufs, le beurre et le sucre dans la cuve du Thermomix et mélangez jusqu’à ce que ce soit crémeux 1 min/vitesse 4. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez pendant 30 sec./vitesse 5. Placez la pâte dans un moule et cuire au four préchauffé à 180 degrés. Versez votre préparation dans un moule de 20 cm diamètre et enfournez le dans un four préchauffé à 170 degrés Celsius pendant 30 minutes. Sortez le gâteau du moule et laissez le refroidir. Une fois refroidi coupez un rond à l’intérieur du dessus du gâteau à environ 1 cm du bord. Ne percez pas le fond du gâteau. Il faut juste que ça soit une petite incision pour guider votre cuillère après. Avec la cuillère creusez l’intérieur du gâteau. On fait une espèce de petite bassine dans le fond. Évidemment vous ne jettez pas ces morceaux de gâteau. Mettez le dans un bol et réservez. Dans la partie creuse de votre gâteau mettez les fruits de votre choix. Si vous utilisez des fraises, équeutez les et placez les entiers, avec la base coupé vers le bas. Battez la crème avec le sucre et le sucre vanille à l’aide du fouet Thermomix 4 min/vitesse 3. Incorporez cuillère par cuillère le Mascarpone jusqu’à ce que ce soit une crème bien ferme. Étalez la crème sur les fruits et faites un dôme à l’aide d’un couteau ou d’une spatule. Émiettez le gâteau restant à l’aide de vos doigts afin de produire quelque chose qui ressemble à de la terre. Étalez cette préparation par dessus la crème afin que ça ressemble à une taupinière.

Astuce: je trouve que la chantilly ne devient pas aussi ferme que avec mon batteur Kitchenaid, du coup parfois je rajoute une feuille de gélatine (2 g) pour être sûre que ça ira.

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Ein in Deutschland sehr beliebter Kuchen ist der Maulwurfskuchen. Als großer Klassiker wurde er vor langer Zeit von Dr. Oetker als Kuchenmischung entwickelt. Jetzt gibt es Hunderte von verschiedenen Rezepten im Internet, da er wirklich bei Kinderpartys sehr beliebt ist. Der Kuchen sieht aus wie ein unscheinbarer Maulwurfshügel und zeigt sein reiches Innenleben erst wenn er angeschnitten wird.

Er besteht aus einem einfachen Schokoladen und – in meinem Fall – Nusskuchen, sehr weich und feucht, einer ausgezeichneten Mascarpone-Creme und den Früchten Ihrer Wahl. Er ist es unwiderstehlich. Super schnell zu machen, idéal ist es ihn am Vortag vorzubereiten, damit er wenigstens 2 Stunden am Besten über Nacht kühl steht.

Hier in einer leichten Abwandlung als Baustellenkuchen. Es wurde mir auch als Halloween Kuchen (Friedhof) empfohlen.

Zutaten für eine 20 cm Form (wenn Sie eine größere oder kleinere Form haben, finden Sie hier die super einfach zu verwendende Umrechnungstabelle)

  • Für den Kuchen
  • 140 g Walnüsse (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse usw. nach Wunsch, perfekt zur Verwertung von Resten)
  • 70 g Zucker
  • 70 g Butter
  • 3 Eier
  • 40 g Mehl
  • 5 g Backpulver
  • 60 g Milch
  • 140 g geschmolzene Schokolade (ich bevorzuge die 72% ige Schokolade)
  • Für die Creme
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Schlagsahne
  • 50 g Zucker
  • Für die Garnitur
  • Früchte Ihrer Wahl (Bananen, Erdbeeren usw.)

Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie die Eiweiß bis sie steif sind. In einer anderen Schüssel Butter und Zucker aufschlagen und die Eigelbe dazugeben. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade hinzu.

Nüsse, Mehl und Backpulver unterrühren. Dann vorsichtig ein Drittel des Eiweißes hinzufügen, dann ein weiteres Drittel, dann das dritte. Bitte vorzugsweise von Hand. Gießen Sie Ihre Mischung in eine Kuchenform mit 20 cm Durchmesser und backen Sie ihn 30 Minuten lang in einem vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Celsius. Den Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen einen Kreis in die Oberseite des Kuchens ca. 1 cm vom Rand schneiden. Nicht den Boden des Kuchens durchstechen. Es darf nur ein kleiner Schnitt sein. Mit dem Löffel heben Sie das Innere des Kuchens heraus. Wir machen eine Art kleines Becken im Boden. Natürlich werden diese Kuchenreste nicht weggeworfen. Geben Sie sie in eine Schüssel und stellen sie sie beiseite.

In den hohlen Teil Ihres Kuchens legen Sie die Früchte Ihrer Wahl. Wenn Sie Erdbeeren verwenden, schneiden Sie das Grüne weg und legen Sie das Ganze, mit der Schnittfläche nach unten hinein. Für Ihre Creme machen Sie eine feste Schlagsahne, fügen Sie das Mascarpone und Zucker hinzu.

Die Sahne über das Obst verteilen und eine Kuppel mit einem Messer oder Spachtel formen.

Zerbröseln Sie den restlichen Kuchen mit den Fingern, um etwas erdähnliches zu produzieren. Verteilen Sie diese Mischung über die Creme, so dass es wie ein Maulwurfshügel aussieht.

Tipp: Wenn Sie Kinderaugen wirklich zum Leuchten bringen wollen, dekorieren Sie den Kuchen mit einem kleinen Maulwurf oder der Nasenspitze eines kleinen Maulwurfs darauf. Sie können auch Blumen aus Fondant oder Marzipan auf den Kuchen setzen, um den Maulwurfshügel zu dekorierern.

Version Thermomix

Die Nüsse im Thermomix mahlen und beiseite stellen. Die Schokolade 10 Sekunden / Stufe 9 zerkleinern und mit dem Spatel vom Seitenrand kratzen. Dann schmelzen Sie die Schokolade 3 Minuten / 45 Grad Celsius / Stufe 0,5 und stellen Sie sie beseite. Waschen Sie Ihren Schuessel aus. Die Eier, Butter und Zucker in die Thermomix-Schüssel geben und 1 min/ Stufe 4 mischen bis sie cremig sind. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und mischen Sie für 30 Sek. / Stufe 5. Den Teig in eine Kuchenform geben und in einem vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen Den Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen einen Kreis in die Oberseite des Kuchens ca. 1 cm vom Rand schneiden. Nicht den Boden des Kuchens durchschneiden. Es muss nur ein kleiner Einschnitt sein. Mit dem Löffel graben Sie das Innere des Kuchens heraus. Wir machen eine Art kleines Becken in den Boden. Offensichtlich wirft man diese Kuchenstücke nicht weg. Legen Sie sie in eine Schüssel und stellen sie beiseite. In den hohlen Teil Ihres Kuchens legen Sie die Früchte Ihrer Wahl. Wenn Sie Erdbeeren verwenden, schneiden Sie den grünen Stengel weg und legen Sie die abgeschnitte Seite nach unten. Die Sahne mit dem Zucker und Vanillezucker mit dem Schmetterling Aufsatz 4 min/Stufe 3 schlagen. Löffelweise die Mascarpone hinzufuegen, bis es eine feste Creme ist. (Wenn sie nicht fest genug ist einfach ein Blatt Gelatine hinzufuegen). Die Sahne über die Früchte verteilen und eine Kuppel mit einem Messer oder Spachtel herstellen. Zerkleinern Sie den restlichen Kuchen mit den Fingern, um etwas zu produzieren, das wie Erde aussieht. Verteilen Sie diese Mischung über die Creme, so dass ein Maulwurfshügel entsteht.

Tipp: Ich finde, dass die Schlagsahne nicht so fest wird wie bei meinem Kitchenaid zum Beispiel, also füge ich manchmal ein Blatt Gelatine (2 g) hinzu, um sicher zu sein, dass es fest wird.

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A very popular cake in Germany is the mole cake. As a great classic, it was developed a long time ago by Dr. Oetker as a cake mixture. Now there are hundreds of different recipes on the internet, as it is really very popular at children’s parties. The cake looks like a molehill and shows its rich inner life only when it is cut.

It consists of a simple chocolate and – in my case – nut cake, very soft and moist, an excellent mascarpone cream and the fruits of your choice. It is irresistible. Super fast to make, ideal to prepare the day before, or at least 2 hours in advance.

Here in form of an construction zone cake. Another suggestion was as Halloween Cake (cemetery).

Ingredients for a 20 cm cake tin (if you have a larger or smaller one, here is the super easy to use conversion table)

  • For the cake
  • 140 g walnuts (almonds, hazelnuts, walnuts, etc. as desired, perfect for using up leftover nuts)
  • 70 g sugar
  • 70 g butter
  • 3 eggs
  • 40 g flour
  • 5 g baking powder
  • 60 g milk
  • 140 g melted chocolate (I prefer the 72% chocolate)
  • For the cream
  • 250 g mascarpone
  • 250 g whipped cream
  • 50 g sugar
  • For the garnish
  • Fruits of your choice (bananas, strawberries, etc.)

Melt the chocolate in a water bath. Separate the eggs and beat the egg whites until they are stiff. In another bowl, whisk the butter and sugar and add the egg yolks. Add the melted chocolate and milk.

Stir in the nuts, flour and baking powder. Then carefully add a third of the eggwhites, then another third, then the third. Please preferably by hand.

Pour your mixture into a cake tin of 20 cm in diameter and bake for 30 minutes in a preheated oven at 170 degrees Celsius. Remove the cake from the tin and leave to cool.

After cooling, cut a circle into the top of the cake about 1 cm from the edge. Do not pierce the bottom of the cake. It should only be a small cut. Use the spoon to lift out the inside of the cake. We make just a kind of small basin into the bottom. These cake remnants are not thrown away. Put them in a bowl and set them aside.

Place the fruits of your choice in the hollow part of your cake. If you are using strawberries, cut the green ends off and place them whole, with the cut end down.

For your cream make a firm whipped cream, add the mascarpone, vanilla and sugar. Spread the cream over the fruit and form a dome with a knife or spatula.

Break the rest of the cake with your fingers into a sort of crumble. Spread this mixture over the cream so that it looks like a molehill.

Tip: If you really want to make children’s eyes shine, decorate the cake with a little mole or the tip of the nose of a little mole on it. You can also put fondant or marzipan flowers on the cake to decorate the molehill.

Thermomix Version

Grind the nuts in the Thermomix and set aside. Grind the chocolate for 10 seconds / speed 9 and scrape it off the side with the spatula. Then melt the chocolate for 3 minutes / 45 degrees Celsius / speed 0.5 and set it aside. Wash your bowl. Place the eggs, butter and sugar in the Thermomix bowl and mix for 1 min / speed 4 until they are creamy. Add the remaining ingredients and mix for 30 seconds / speed 5. Place the dough in a cake tin and bake in a preheated oven at 180 degrees. Remove the cake from the tin and let it cool. After cooling, cut a circle in the top of the cake about 1 cm from the edge. Do not cut the bottom of the cake. It just has to be a small incision. Use the spoon to dig out the inside of the cake. We make a kind of small basin in the ground. Obviously, you don’t throw these pieces of cake away. Put them in a bowl and set them aside. Place the fruit of your choice in the hollow part of your cake. If you are using strawberries, cut off the green stem and lay the cut side down. Beat the cream with the sugar and vanilla sugar with the butterfly attachment 4 min / speed 3. Add the mascarpone and beat until it is a firm cream. (If it’s not firm enough, just add a sheet of gelatine – following packet instructions). Spread the cream over the fruit and make a dome with a knife or spatula. Crush the remaining cake with your fingertips to produce what looks like earth. Spread this mixture over the cream to create a molehill.

Tip: I find that the whipped cream doesn’t get as firm as in my Kitchenaid for example, so I sometimes add a sheet of gelatine (2 g) to make sure it gets firm.

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