Nougatine aux amandes, Noisettes etc / Haselnusskrokant, Mandelkrokant etc / hazelnut, almond, etc nougatine

Écrit en FRANÇAIS 🇨🇵 – darunter auf DEUTSCH 🇩🇪 geschrieben – underneath in ENGLISH 🇬🇧

La nougatine a un goût tout simplement merveilleux et donne aux pâtisseries, à la crème glacée, etc. un fort goût de noix. Vous pouvez bien sûr également utiliser la même procédure pour les noix, les amandes, les pacanes, les pistaches, les noix de cajou, etc. Il faut préalablement peler les amandes puis griller. Les noix, les pecanes, les pistaches et les noix de cajou sont seulement grillées. Vous pouvez bien sûr varier la quantité. Utilisez simplement des noix et du sucre dans un rapport de 1: 1.

Huître de nougatine remplie de différents Sorbets et de glace au chocolat, ‘gâteau’ traditionnel que je prépare pour mon fils aîné.

Ingrédients pour 150 g de nougatine

  • 75 g de noix de votre choix
  • 75 g de sucre

Placez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faites chauffer à 170 ° C.
Grillez les pendant environ 15 minutes.

Faites fondre le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il se liquéfie et prenne une couleur caramel clair. Si le caramel risque de devenir trop foncé, plongez brièvement le fond de la casserole dans l’eau froide. Le caramel ne doit pas devenir trop foncé, sinon il a un goût amer.

C’est d’ailleurs un caramel à ce stade là dont vous avez besoin pour faire un croquembouche. Si vous voulez, la nougatine se marie à merveille avec un coquembouche.

Ajoutez les noix chaudes, bien
remuer et tout mélanger. Éparpiller sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Puis les râper finement.

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Gâteau meringué de nougatine aux noisettes

Krokant hat einen einfach wunderbaren Geschmack und gibt Gebäck, Eis usw. einen starken nussigen Geschmack. Sie können das gleiche Verfahren natürlich auch für Walnüsse, Mandeln, Pekannüsse, Pistazien, Cashewnüsse usw. anwenden. Sie müssen zuerst die Mandeln schälen und dann rösten. Walnüsse, Pekannüsse, Pistazien und Cashewnüsse werden nur geröstet. Sie können natürlich die Menge variieren. Verwenden Sie einfach Nüsse und Zucker im Verhältnis 1: 1.

Auster aus Krokand gefüllt mit verschiedenen Sorbets und Schokoladeneis, der traditionelle “Kuchen”, den ich für meinen ältesten Sohn zubereite.

Zutaten für 150 g Krokant

  • 75 g Nüsse ihrer Wahl
  • 75 g Zucker

Die Haselnüsse auf ein Backblech legen und auf 170 ° C erhitzen.
Toasten Sie sie für ca. 15 Minuten.

Den Zucker in einem Topf schmelzen, bis er sich verflüssigt und eine leichte Karamellfarbe annimmt. Wenn das Karamell in Gefahr ist zu dunkel zu werden, tauchen Sie den Boden des Topfes kurz in kaltes Wasser. Das Karamell darf nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt es bitter.

Es ist auch ein Karamell in diesem Stadium, dass Sie brauchen um einen Croquembouche zu machen. Nougatine passt auch perfekt zu einem Coquembouche.

Fügen Sie die heißen Nüsse hinzu, alles gut umrühren und mischen. Auf Pergamentpapier geben und abkühlen lassen.

Dann reiben Sie es fein.

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Haselnusskrokant Baisertorte

Nougatine has a simply wonderful taste and gives pastries, ice cream, etc. a strong nutty taste. You can of course also use the same procedure for walnuts, almonds, pecans, pistachios, cashews, etc. You must first peel the almonds and then toast them. Walnuts, pecans, pistachios and cashews are only toasted. You can of course vary the quantities. Just use nuts and sugar in a 1: 1 ratio.

Nougatine oyster filled with different sorbets and chocolate ice cream, a traditional ‘cake’ that I prepare for my eldest son.

Ingredients for 150 g nougatine

  • 75 g nuts of your choice
  • 75 g sugar

Place the hazelnuts on a baking sheet and heat to 170 ° C. Toast them for about 15 minutes.

Melt the sugar in a saucepan until it liquefies and takes on a light caramel color. If the caramel is in danger of becoming too dark, briefly immerse the bottom of the pot in cold water. The caramel must not get too dark, otherwise it tastes bitter.

It is also a caramel at this stage that you need to make a croquembouche. If you want, nougatine goes perfectly with a coquembouche as well.

Add the hot nuts, stir well and mix everything. Spread on parchment paper and let it cool. Then grate it finely.

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Hazelnut Nougatine Meringue Cake

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