Gâteau meringué à la nougatine de noisettes – Haselnusskrokant Baisertorte – hazelnut nougatine meringue cake

Écrit en FRANÇAIS 🇨🇵 – darunter auf DEUTSCH 🇩🇪 geschrieben – underneath in ENGLISH 🇬🇧

Je cherche toujours des recettes utilisant des blancs d’œufs. Dans toute la pâtisserie que je fais régulièrement j’emploie énormément de jaune et beaucoup moins de blanc. Du coup j’ai des sacs entiers de blanc d’œufs surgelés, qu’il faut employer à tout prix.

Ce délicieux gâteau-ci, entièrement sans gluten, en emploie 6 et il vaut la peine.

Voici plus de recettes qui utilisent que des blancs d’oeufs.

Ingrédients pour un gâteau de 22 cm, 14 – 16 morceaux, congelable

  • pour la meringue de noisette
  • 6 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cac de zeste de citron
  • 200 g de noisettes torréfiés finement moulu
  • 1/2 cac de canelle
  • pour la crème
  • 500 g de crème fleurette (35% matière grasse)
  • 50 g de sucre
  • 125 g de crème aigre (si vous ne trouvez pas vous pouvez la faire vous même: 125 ml de crème fleurette (35% matière grasse) + environ 25 ml de jus de citron. Mélangez à la crème fleurette. La préparation épaissit et peut être utilisé)
  • 120 g de noisettes torréfiés finement moulu
  • pour le décor
  • crème fleurette (35% matière grasse) restante
  • 150 g de nougatine aux noisettes
  • Noisettes entières caramélisés

Pour la meringue aux noisettes battez le blanc d’œuf avec le sucre, le sucre vanille, sel et zeste de citron
puis incorporez les noisettes et la cannelle.

Dressez 3 ronds d’environ 22 cm Ø sur du papier sulfurisé et enfournez à 180 ° C pendant environ 20 minutes puis laissez refroidir.

J’emploie un cercle de pâtisserie extensible pour m’aider à avoir une taille uniforme. Vous le trouverez ici.

Pour la crème fouettez la crème fleurette (35% matière grasse) avec le sucre, incorporez la crème aigre et les
noisettes finement râpées.

Étalez la sur le premier rond, empilé le deuxième rond et alternez avec la crème jusqu’au 3ème.

Puis étalez la crème à l’extérieur et saupoudrez de la nougatine au noisettes.

Les ustensiles de cuisine que j’emploie peuvent être trouvés ici.


Laissez bien refroidir au frigo. Puis comme touche finale dressez des rosettes avec la crème fouettée restante et garnissez avec le décor de noisettes caramélisées.

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Ich suche immer nach Rezepten die nur Eiweiß verwenden. Mit all der Bäckerei die ich regelmäßig mache, verwende ich viel Eigelb und viel weniger Eiweiß. Also friere ich die Eiweiß portionsweise ein, aber irgendwann müssen sie doch verwendet werden.

Diese Torte hier, noch dazu absolut glutenfrei, benötigt 6 Eiweiß und schmeckt meiner Familie sehr gut. Ist also perfekt für mein Repertoire.

Hier sind weitere Rezepte die ausschließlich Eiweiß benötigen.

Zutaten für einen Kuchen von 22 cm, 14 bis 16 Portionen, einfrierbar

  • für das Haselnussbaiser
  • 6 Eiweiß
  • 200 g Zucker
  • 1 Beutel Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Zitronenschale
  • 200 g fein gemahlene geröstete Haselnüsse
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • für die Sahne
  • 500 g Schlagsahne
  • 50 g Zucker
  • 125 g saure Sahne
  • 120 g fein gemahlene geröstete Haselnüsse
  • für die Deko
  • Übriggebliebene Schlagsahne
  • 150 g Haselnusskrokant
  • Karamellisierte ganze Haselnüsse

Für das Haselnussbaiser das Eiweiß mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale aufschlagen
Dann die Haselnüsse und den Zimt hinzufügen.

Streichen oder spritzen Sie 3 Kreise von ca. 22 cm Ø auf Pergamentpapier und backen Sie sie bei 180 ° C für ca. 20 Minuten, dann abkühlen lassen.

Die Schlagsahne mit dem Zucker aufschlagen, saure Sahne einrühren und fein geriebene Haselnüsse unterheben.

Streichen Sie Schlagsahne auf eine der Baiserplatten, setzen Sie die zweite darauf, dann wieder Sahne und schließen Sie mit der dritten Platte ab.

Streichen Sie die Torte mit der Sahne ein und verteilen Sie den geriebenen Haselnusskrokant seitlich und oben auf.


Im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Schluss Rosetten mit der restlichen Schlagsahne aufspritzen und mit den karamelisierten Haselnüssen garnieren.

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I’m always looking for recipes using egg whites. In all the pastry that I make regularly I use a lot of yolks and much less whites. So I have whole bags of frozen egg whites in my freezer, which must be used at all costs.

This delicious cake, that is utterly gluten free to boot, uses 6 egg whites and it is worth it.

Here are more recipes that use just egg whites.

Ingredients for a cake of 22 cm, 14 to 16 servings, can be frozen

  • for the hazelnut meringue
  • 6 egg whites
  • 200 g of sugar
  • Vanilla
  • 1 pinch of salt
  • 1/2 tsp lemon zest
  • 200 g of finely ground roasted hazelnuts
  • 1/2 teaspoon of cinnamon
  • for the cream
  • 500 g whipped cream
  • 50 g of sugar
  • 125 g sour cream
  • 120 g of finely ground roasted hazelnuts
  • for the decoration
  • Leftover whipped cream
  • 150 g hazelnut nougatine
  • Caramelized whole hazelnuts

For the meringue, whip the egg whites with sugar, vanilla, salt and lemon zest
Then add the hazelnuts and cinnamon.

Spread this mix in 3 circles of approx. 22 cm Ø on parchment paper and bake at 180 ° C for approx. 20 minutes, then let cool.

Whip the whipping cream with the sugar, stir in the sour cream and fold in the finely grated hazelnuts.

Spread whipped cream on one of the meringue plates, put the second on top, then cream again and finish with the third plate.

Cover the cake with the cream, top and sides and cover all this with the grated hazelnut nougatine. Let it set in the fridge.

My favorite cooking ustensiles can be found here.

Finally, decorate with rosettes from the remaining whipped cream and garnish with the caramelized hazelnuts.

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