Tortilla Espagnola

Écrit en FRANÇAIS 🇨🇵 – darunter auf DEUTSCH 🇩🇪 geschrieben – underneath in ENGLISH 🇬🇧

Mon père ayant grandi en Espagne, j’ai évidemment souvent mangé des tortillas fait par lui ou ses frères et sœurs à la maison. Du coup ça fait partie de mon répertoire de cuisine à moi. Plat espagnol rapide et simple.

Tortilla pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 petits oignons blancs
  • 500 ml de l’huile (les espagnols emploient olive mais ça marche avec n’importe quel huile de friture)
  • 8 œufs
  • Sel, poivre
Grâce à ma mandoline toutes les tranches de pommes de terre ont une épaisseur uniforme et cuisent à perfection.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines.

Épluchez les oignons et coupez-les en demi tranches.

Versez les 500 millilitres d’huile dans une casserole et faites frire les oignons et pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais surtout pas bronzés.

Une fois cuite égouttez les.  Dans un grand saladier battez les œufs, le sel et le poivre à l’aide d’une fourchette.

Versez y le mélange pomme de terre-oignon et mélangez la préparation doucement.

Je vous avoue mon secret, j’ai une magnifique double poêle à omelette, qui est mon grand trésor et que j’emploie régulièrement pour tortilla, omelette et Kaiserschmarrn 😋.

Chauffez une poêle profonde d’une dimension de 24 cm  légèrement graissé.

Faites revenir le premier côté sur feu doux pendant 10 minutes. Puis retournez la tortilla à l’aide d’une assiette plus petite que la poêle et faites glissé la préparation doucement dans la poêle afin que l’autre côté puisse cuire également pendant 10 minutes (je mets un couvercle dessus pour avoir une bonne cuisson à travers).

Une fois la tortilla prête, retournez la sur une assiette de présentation et servez la chaude avec une bonne salade verte, autre salades composées, ou comme moi ici avec une salade de tomates à l’Autrichienne.

Astuce idéal aussi pour picnic, dégusté froid.

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Da mein Vater in Spanien aufgewachsen ist, habe ich natürlich oft Tortillas gegessen, die er oder seine Geschwister zu Hause gekocht haben. Es gehört also ganz klar zu meinem Kochrepertoire. Ein schnelles und einfaches spanisches Gericht.

Tortilla für 4 Personen

  • 1 kg Kartoffeln
  • 2 kleine weiße Zwiebeln
  • 500 ml Öl (die Spanier verwenden Olivenöl, aber jedes Frittieröl funktioniert ebenfalls)
  • 8 Eier
  • Salz, Pfeffer

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebeln schälen und in halbe Scheiben schneiden.

Gießen Sie die 500 Milliliter Öl in einen Topf und frietieren Sie die Zwiebeln und Kartoffeln, bis sie gekocht, aber wirklich nicht gebräunt sind.

Einmal gekocht abtropfen lassen. In einer großen Schüssel die Eier mit Hilfe einer Gabel mit Salz und Pfeffer verquirlen.

Fügen Sie die Kartoffel-Zwiebel-Mischung hinzu und mischen Sie sie vorsichtig unter.

Eine tiefe Pfanne erhitzen, 24 cm Durchmesser idealerweise, leicht gefettet.

Die erste Seite bei schwacher Hitze 10 Minuten braten. Drehen Sie dann die Tortilla mit einem Teller, der kleiner als die Pfanne ist, auf den Kopf und lassen Sie sie vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten, damit auch die andere Seite 10 Minuten bräunen kann (ich gebe gerne einen Deckel darauf damit es gut durchkocht).

Sobald die Tortilla fertig ist, stürzen Sie sie auf einen Präsentationsteller und servieren Sie sie warm mit einem guten grünen Salat, einem gemischten Salat oder wie ich hier mit einem österreichischen Tomatensalat.

Tipp eine Tortilla ist auch ein herrliches kaltes Picknickessen.

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My father having grown up in Spain, I obviously often ate tortillas made by him or his siblings at home. So it’s obviously part of my cooking repertoire. Quick and simple Spanish dish.

Tortilla for 4 people

  • 1 kg potatoes
  • 2 small white onions
  • 500 ml oil (the Spanish use olive oil but any frying oil will do)
  • 8 eggs
  • Salt, pepper
Thanks to my mandolin all the potato slices have a uniform thickness and cook to perfection.

Peel the potatoes and cut them into thin slices.

Peel the onions and cut them in half slices.

Pour the 500 milliliters of oil into a saucepan and fry the onions and potatoes until cooked but not browned. Drain once cooked.

In a large bowl, whisk the eggs with salt and pepper using a fork.

Add the potato and onion mixture and mix gently. Heat a deep pan, ideally 24 cm in diameter, lightly greased.

I admit my secret, I have a magnificent double omelette pan, which is my big treasure that I regularly use for tortillas, omelettes and Kaiserschmarrn 😋.

Fry the first side over low heat for 10 minutes.

Then turn the tortilla upside down with a plate that is smaller than the pan and gently slide it back into the pan so that the other side can also brown for 10 minutes (I like putting a lid on the pan for even cooking).

As soon as the tortilla is ready, turn it onto a presentation plate and serve warm with a good green salad, a mixed salad or like me here with an Austrian tomato salad.

Tipp the tortilla is an ideal picnic food eaten cold as well.

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