Salade de concombres autrichienne – Österreichischer Gurkensalat – Austrian cucumber salad

Écrit en FRANÇAIS 🇨🇵 – darunter auf DEUTSCH 🇩🇪 geschrieben – underneath in ENGLISH 🇬🇧

Pendant la saison du concombre, une salade de concombre est un must absolu. Cette recette est un plat d’accompagnement traditionnel en Autriche, léger et rafraîchissant pour presque tous les plats principaux. J’aime particulièrement cette salade de concombre avec des plats panés comme l’escalope viennois.

Voici l’escalope viennois accompagné de mon trio de salade autrichiennes, concombre, tomate et pommes de terre.
  • 600 g de concombres, coupés en fines tranches
  • 2 gousses d’ail, pressées
  • 5 tiges d’aneth frais
  • 150 g de crème aigre (si vous ne trouvez pas ça en magasin mélangez 150 g de crème fleurette entière avec le jus d’un citron jaune. Le mélange va épaissir et pourra remplacer la crème aigre)
  • 50 g de crème fraîche
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 pincée de poivre blanc, moulu
  • ½ cuillère à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge pour la décoration

Pelez les concombres et coupez les en fines tranches (j’emploie pour ça mûa mandoline). Placez les dans un bol, salez les bien et laissez les infuser 20 minutes. Pressez ensuite les concombres et mettez-les dans un saladier. Mélangez la crème aigre, la crème fraîche, le sel, le poivre, l’ail, l’aneth haché et le jus de citron et mélangez les avec les tranches de concombre. Arrosez d’huile d’olive et servez.

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In der Gurkensaison ist ein Gurkensalat ein absolutes Muss. In Österreich hat er Tradition. Dieses Rezept hier ist eine leichte und erfrischende Beilage für fast jede Hauptspeise. Ich liebe diesen Gurkensalat vor allem zu panierten Speisen wie zum Beispiel dem Wiener Schnitzel.

Hier sind meine Wiener Schnitzel, mit meinem Lieblingstrio von typisch österreichischen Salaten, Tomatensalat, Kartoffelsalat und Gurkensalat.
  • 600 g Salatgurken, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 5 Stängel frischer Dill
  • 150 g Sauerrahm
  • 50 g Crème fraîche
  • ½ TL Salz
  • 1 Msp. weißer Pfeffer, gemahlen
  • ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 EL natives Olivenöl extra, zum Dekorieren

Salatgurken schälen und in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, gut einsalzen und 20 Minuten ziehen lassen. Danach Gurken ausdrücken und in eine Salatschüssel geben. Sauerrahm, Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Knoblauch, gehackten Dill und Zitronensaft vermischen, und unter die Gurkenscheiben mischen. Mit Olivenöl beträufeln und servieren.

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In the cucumber season, a cucumber salad is an absolute must. This recipe here is traditional in Austria, a light and refreshing side dish for almost every main course. I especially love this cucumber salad with breaded dishes such as the Viennese Schnitzel.

Here are my Viennese Schnitzel served with typical Austrian side dishes, Austrian potato salad, tomato salad and cucumber salad.
  • 600 g cucumbers, cut into thin slices
  • 2 cloves of garlic, pressed
  • 5 stems of fresh dill
  • 150 g sour cream
  • 50 g crème fraîche
  • ½ tsp salt
  • 1 pinch of white pepper, ground
  • ½ tbsp lemon juice, freshly squeezed
  • 2 tbsp extra virgin olive oil for decoration

Peel the cucumbers and cut them into thin slices (I use my mandoline for this). Place in a bowl, salt well and let steep for 20 minutes. Then squeeze the cucumber slices and put them in a salad bowl. Mix the sour cream, crème fraîche, salt, pepper, garlic, chopped dill and lemon juice and mix with the cucumber slices. Drizzle with olive oil and serve.

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