Pasta Bolognese

Écrit en FRANÇAIS 🇨🇵 – underneath in ENGLISH 🇬🇧 – darunter auf DEUTSCH 🇩🇪 geschrieben

Une recette très classique, reçu par une vieille nonna italienne, que j’utilise lorsque je veux vraiment faire plaisir à ma famille avec de la nourriture purement réconfortante, est la sauce Bolognese.

Ici je parle de la vraie sauce bolognese et non de la sauce Bolognese végétarienne aux 6 légumes que j’adore également.

Il y a une raison pour laquelle elle est si populaire, mais beaucoup de gens hésitent à se lancer, et préfèrent l’acheter simplement prêt à emploi. C’est dommage car le temps de préparation n’est pas si long. Le temps de cuisson prend le plus de temps. Mais honnêtement, elle mijote juste. À part de remuer de temps à autre il n’y a pas besoin de plus.

Mais faire une vraie sauce bolognese rapidement, ce n’est pas possible. Il faut du temps pour mijoter mais la différence que ça fait en goût en vaut amplement la peine!

Astuce: Quand je la fais, je double normalement la recette et congèle le surplus.

  • Pour 6 personnes
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons, pelés et hachés finement
  • 2 grosses carottes, pelées et râpées
  • 4 bâtonnets de céleri, hachés finement
  • 500g de boeuf haché
  • 2 verres de vin rouge sec
  • 700 ml de passata di pomodoro (coulis de tomates)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 200 ml de bouillon de volaille
  • 500g de pasta de votre choix
  • sel et poivre au goût

Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole et y faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri pendant 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Coupé avec ma mandoline que j’ai trouvé ici.


Ajoutez la viande hachée et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant continuellement jusqu’à ce que tout soit coloré puis assaisonnez avec du sel et du poivre.


Versez le vin dessus, mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes jusqu’à évaporation du vin.

Rajoutez la passata avec la purée de tomates et le bouillon, baissez le feu et faites cuire à découvert 2 heures en rajoutant de l’eau si nécessaire. Remuez la sauce tous les 20 minutes pour empêcher qu’elle colle.


Une fois la sauce cuite, retirez la du feu, assaisonnez la de sel et de poivre et réservez. Certains aiment passer la sauce au mixeur à ce stade la pour lier un peu la sauce.


Cuisez les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez les et remettez les dans la même poêle.
Remettez la casserole sur feu doux, versez la sauce dessus et mélangez doucement le tout pendant 30 secondes
pour permettre aux saveurs de se combiner.
Servez chaud.

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A very classic recipe that I use when I really want to treat my family to pure comfortfood is the pasta bolognese.

Here I am talking about the real bolognese sauce and not the 6 vegetable bolognese sauce.

There is a reason that it is so popular but many people are afraid to give it a go and simply buy it ready made or mostly ready made. That’s a pity as the prep time does not take that long, it’s the cooking time that takes longest but honestly it just simmers and a part from an occasional stirring doesn’t need that much attention.

When I make it, I normally prepare at least double the recipe and freeze it. But there is no way to make a real Bolognese Sauce quickly, it takes time to simmer but the difference it makes in taste is incomparable !

  • Serves 6
  • 4 tablespoons olive oil
  • 2 onion, peeled and finely chopped
  • 2 large carrots, peeled and grated
  • 4 celery sticks, finely chopped
  • 500g minced beef
  • 2 glasses of dry red wine
  • 700ml passata (sieved tomatoes)
  • 2 tablespoons tomato purée
  • 200ml chicken stock
  • 500g pasta de votre choix
  • salt and pepper to taste

Heat the olive oil in a large saucepan and cook the onion, carrot and celery for 5 minutes over a medium
heat, stirring occasionally with a wooden spoon.

Cut with my mandoline which I found here.


Add in the minced meat and continue to cook for a further 5 minutes, stirring continuously until coloured all
over. Season with salt and pepper.


Pour in the wine, stir well and continue to cook for 5 minutes until the wine has evaporated.


Pour in the passata with the tomato purée and the stock, lower the heat and cook, uncovered, for 2 hours. Stir the sauce every 20 minutes to prevent it from sticking. You might need to add a little water if necessary.


Once the sauce is ready, remove from the heat, season with salt and pepper and set aside.


Cook the pasta in a large saucepan of boiling salted water until al dente. Drain and tip back into the same pan.
Put the saucepan back over a low heat, pour in the ragù sauce and gently stir everything together for 30 seconds
to allow the flavours to combine.
Serve hot.

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Ein sehr klassisches Rezept, das ich verwende, wenn ich meiner Familie wirklich verwöhnen möchte, ist die Pasta Bolognese.

Dies hier ist die wirkliche Sauce Bolognese, nicht die vegetarische Sauce Bolognese die ich auch sehr gerne mache.

Es gibt einen Grund, warum sie so beliebt ist, aber viele Menschen scheuen sich davor, es auszuprobieren und kaufen sie einfach fertig. Das ist schade, da die Vorbereitungszeit nicht so lange dauert. Es ist die Kochzeit, die am Meisten Zeit beansprucht, aber ehrlich gesagt köchelt sie nur vor sich hin und abgesehen von gelegentlichem Rühren braucht sie nicht viel Aufmerksamkeit.

Wenn ich sie mache, bereite ich normalerweise mindestens das Doppelte des Rezepts vor und friere den Rest ein. Eine echte Bolognese-Sauce zuzubereiten braucht Zeit aber der Unterschied im Geschmack ist unvergleichlich!

  • 6 Personen
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Zwiebeln, geschält und fein gehackt
  • 2 große Karotten, geschält und gerieben
  • 4 Selleriestangen, fein gehackt
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 2 Gläser trockener Rotwein
  • 700 ml Passata (gesiebte Tomaten)
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 200ml Hühnerbrühe
  • 500 g Pasta Ihrer Wahl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Karotte und Sellerie 5 Minuten bei mittlerer Temperatur kochen, gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.


Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und kochen Sie es weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren, bis alles gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.


Gießen Sie den Wein hinein, rühren Sie die Sauce gut um und kochen Sie sie 5 Minuten lang weiter, bis der Wein verdunstet ist.


Die Passata mit dem Tomatenmark und der Brühe dazugeben, die Hitze senken und unbedeckt 2 Stunden köcheln lassen. Rühren Sie die Sauce alle 20 Minuten um, damit sie nicht klebt. Bei Bedarf müssen Sie möglicherweise etwas Wasser hinzufügen.


Sobald die Sauce fertig ist, vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Manche pürieren die Sauce an dieser Stelle um sie ein wenig zu homogenisieren.


Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und in dieselbe Pfanne zurückkippen.


Stellen Sie den Topf wieder auf schwache Hitze, gießen Sie die Bolognese-Sauce hinein und rühren Sie alles 30 Sekunden lang vorsichtig zusammen damit sich die Aromen verbinden können.
Heiß servieren.

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3 thoughts on “Pasta Bolognese

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