Quiche Alsacienne – alsacian quiche – elsässische Quiche ‘ADDC – style’

Écrit en FRANÇAIS 🇨🇵 – underneath in ENGLISH 🇬🇧 – darunter auf DEUTSCH 🇩🇪 geschrieben

Une autre de mes quiches ADDC Style est la délicieuse Quiche Alsacienne. Populaire chez les clients qui veulent un repas sans viande et poisson, qui satisfait quand même. Idéale en été avec une bonne salade.

Pour un moule de 29 cm

  • Pour la pâte
  • 200g farine
  • 90 g beurre coupé en cubes
  • 1 oeuf
  • 2 cas d’eau froid
  • 1 cas d’aneth ciselé
  • 1 cas de persil ciselé
  • 1 cas de ciboulette ciselé
  • Pour la garniture
  • 5 oignons, coupé en dés
  • 200 g de Comté ou Gruyère râpé
  • Pour l’appareil à quiche
  • 300 ml crème liquide
  • 100 ml lait
  • 4 œufs
  • Sel, poivre

Pétrissez les ingrédients pour la pâte à la main ou au robot culinaire.

Étalez la pâte et placez la dans un plat à quiche, tapissez de papier sulfurisé, remplissez de billes de cuisson en céramique (ou de riz ou de haricots secs) et cuisez la à l’aveugle pendant 15 minutes à 170 ° C.

J’ai trouvé mes billes de cuisson en céramique ici.

Retirez du four après 15 minutes et enlevez les billes de cuisson en céramique et le papier sulfurisé.

On trouve ce petit gadget hyper utile ici.

Coupez les oignons en dés, faites un revenir sans trop brunir dans une poêle (comme sur la photo). Placez les avec le comté râpé dans votre tarte précuite.

Fouettez la crème et le lait avec les œufs pour l’appareil à quiche. Assaisonnez et versez l’appareil à quiche sur l’ensemble de la quiche.

Cuisez la à 170 ° C pendant environ 40 minutes. A mi-cuisson, tournez la quiche de 180 ° pour une dorure plus uniforme.

La quiche est prête lorsqu’elle bouge encore légèrement au centre quand on la secoue doucement. Si vous cuisez la quiche trop longtemps la garniture se déchirera.

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Another of my ADDC Style quiches is the delicious Alsatian Quiche. Popular with customers who want a meal without meat and fish, which still satisfies. Ideal in summer with a good salad.

For a 29 cm quiche tin

  • For the dough
  • 200g flour
  • 90 g Butter cut into cubes
  • 1 egg
  • 2 tbsp cold water
  • 1 tbsp freshly chopped dill
  • 1 tbsp freshly chopped parsley
  • 1 tbsp freshly chopped chives
  • For the garnish
  • 5 onions, cut into dices
  • 200 g grated Comté cheese (or emmental or gruyère)
  • For the filling
  • 300 ml single cream
  • 100 ml milk
  • 4 eggs
  • Salt, Pepper
  • Nutmeg

Knead the ingredients for the dough either by hand or in a food processor.

Roll the dough out and place in a quiche mold, line with baking paper, fill with ceramic beans (or rice or dry beans) and bake blind for 15 minutes at 170 ° C.

I have found my ceramic baking beans here.

Remove from the oven after 15 minutes and remove the ceramic beans and the baking paper.

You can find this brilliant little gadget here.

Dice the onions, fry without browning them in a pan. Place them with the grated cheese in your precooked pie.

Whisk the cream and milk with the eggs for the filling.

Season to taste and pour over the quiche. Bake at 170 ° C for about 40 minutes. Halfway through the baking time, turn the quiche by 180 ° for an even browning. The quiche is ready when it is still ever so slightly wobbly in the middle. If you bake the quiche for too long, the filling will tear.

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Eine weitere meiner ADDC-Quiches ist die köstliche elsässische Quiche. Beliebt bei Kunden, die eine Mahlzeit ohne Fleisch und Fisch wünschen, die aber trotzdem noch füllend ist. Ideal im Sommer mit einem guten Salat.

Für eine Quiche Form von 29 cm

  • Für den Teig
  • 200 g Mehl
  • 90 g Butter in Würfel geschnitten
  • 1 Ei
  • 2 Esslöffel kaltes Wasser
  • 1 Esslöffel gehackte frische Dill
  • 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 1 Esslöffel gehackter frische Schnittlauch
  • Für die Garnitur
  • 5 Zwiebeln, gewürfelt
  • 200 g geriebener Käse wie Comté, Gruyère oder auch ein würziger Bergkäse
  • Für die Füllung
  • 300 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 4 Eier
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss

Für den Teig die Zutaten entweder per Hand oder in einer Küchenmaschine verkneten.

In eine Quiche Form geben, mit Backpapier auslegen mit Keramikbackbohnen (oder Reis oder trockenen Bohnen) füllen und für 15 Minuten bei 170 °C blind backen.

Nach 15 Minuten aus dem Ofen nehmen, und die Keramikbackbohnen und das Backpapier entfernen.

Zwiebeln würfeln und glasig braten. Mit dem geriebenen Käse in die vorgebackene Quiche Form füllen.

Für die Füllung Sahne, Milch und Eier verquirlen.

Abschmecken und über die Quichegarnitur gießen. Bei 170 °C ca 40 Minuten backen. Bei der Hälfte der Backzeit die Quiche um 180 ° drehen für eine gleichmäßige Bräunung. Die Quiche ist fertig wenn sie in der Mitte noch ganz ganz leicht wobbelig ist. Wenn man die Quiche zu lange bäckt reißt die Füllung.

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