Gâteaux Forêt Noir – Blackforest Cake – Schwarzwälder Kirsch Torte

Écrit en FRANÇAIS 🇨🇵 – underneath in ENGLISH 🇬🇧 – darunter auf DEUTSCH 🇩🇪 geschrieben

La forêt noir à toujours été un de mes gâteaux allemands favoris. Le Schwarzwälder Kirschtorte, ou en français “gâteau aux cerises de la forêt noire” est une association parfaite de cerises fruités, du Kirsch, de gâteau au chocolat, de crème chantilly légère et de copeaux de chocolat noir. Depuis que j’ai découverte cette recette d’un grand pâtissier autrichien j’en raffole davantage ! Légèrement ajusté à mon goût il est une véritable célébration en soi !

Pour un gâteau de 24 cm (si vous n’avez pas un moule de cette taille voici la table de conversion)

14 – 16 tranches

  • Gâteau
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 30 g de poudre de chocolat
  • 120 g de confiture de cerises / griottes
  • Farce
  • 1 verre de cerises (environ 610 g de contenant)
  • 2 feuilles de gélatine (à 2 g)
  • 1/2 cac de canelle
  • 40 g de sucre
  • 30 g de Kirsch
  • 25 g de Maïzena
  • 15 g de sucre vanille
  • Garniture
  • 70 g de crème entière liquide 30 % de matières grasses
  • 70 g de chocolat haché
  • 500 g de crème entière liquide 30 % de matières grasses
  • Décoration
  • 200 g de crème entière liquide à 30 % de matières grasses
  • 5 g de sucre vanille
  • du chocolat noir râpé
  • du chocolat noir en copeaux
  • 12 – 16 cerises

Pour le biscuit, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Placez les blancs d’œufs dans le bol d’un mixeur et battez les jusqu’à ce qu’ils commencent à se refermir. Ajoutez le sucre et continuez à battre. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Incorporez manuellement la farine et le chocolat.


Versez la pâte dans un moule à gâteau de 24 cm et faites cuire au four à 170 ° C pendant environ 25 minutes (vérifiez la cuisson).
Sortez le gâteau du moule et laissez-le refroidir.


Une fois refroidi, mettez le biscuit sur un plateau et coupez le en 3 tranches. Tartinez 2 des 3 tranches de confiture aux cerises. Entourez le premier étage d’un anneau à gâteau ajustable.

Pour la farce de cerises:

Égouttez les cerises. Gardez le 3/4 du jus dans un récipient et faites ramollir les feuilles de gélatine dedans. Enlevez les feuilles et mettez les de côté. Portez le jus avec la canelle et le sucre à ébullition. Pendant ce temps là mélangez le reste du jus avec la Maïzena, le sucre vanille et le Kirsch. Incorporez ce mélange dans le jus chaud et cuisez le pendant environ 1 minutes en fouettant bien. Rajoutez les cerises, puis le feuilles de gélatine hydratées. Faites refroidir.

Pour la garniture

Faites cuire 70 g de crème entière, enlevez du feu et incorporer le chocolat concassé jusqu’à ce qu’il fond. Laissez refroidir doucement. Fouettez les 500 g de crème entière jusqu’à ce que la crème soit ferme. Incorporez doucement le chocolat en deux fois dans la chantilly. Dressez le ganache au chocolat à l’aide d’une poche à douille avec embout rond des ceressur le biscuit au chocolat, laissant 1 cm d’écart entre chaqu’un pour y placer la farce aux cerises refroidi.

Posez la deuxième tranche, tartiné de confiture de cerises/griottes dessus et répétez la procédure puis placez la troisième tranche dessus et mettez le gâteau au frigo.

Pour le décor

Fouettez le crème entière avec le sucre en chantilly et couvrez le gâteau avec elle en gardant un peu pour faire des rosettes. Couvrez les côtés du gâteau avec du chocolat râpé et couvrez le dessus avec des copeaux de chocolat. Décorez avec des rosettes de chantilly et des cerises.

Si vous avez aimé ce post abonnez vous sur le Blog pour plus de recettes.


The black forest has always been one of my favorite German cakes. The Schwarzwälder Kirschtorte as it is called in German is a perfect combination of fruity cherries, cherry brandy, chocolate cake, light whipped cream and dark chocolate shavings. Since I discovered this recipe from a great Austrian pastry chef, I love it even more! Slightly adjusted to my taste it is a real celebration in itself!

For a cake of 24 cm (if you do not have a cake tin in the right size please find the conversion table here)

14 – 16 slices

  • Cake
  • 3 eggs
  • 100 g sugar
  • 70 g of flour
  • 30 g of chocolate powder
  • 120 g cherry jam
  • Cherry stuffing
  • 1 glass of cherries (about 610 g)
  • 2 gelatin sheets (2 g each)
  • 1/2 teaspoon cinnamon
  • 40 g sugar
  • 30 g cherry brandy
  • 25 g of cornstarch
  • 15 g vanilla sugar
  • Garnish
  • 70 g whipping cream
  • 70 g chopped chocolate
  • 500 g whipping cream
  • Decoration
  • 200 g whipping cream
  • 5 g vanilla sugar
  • grated dark chocolate
  • dark chocolate in shavings
  • 12 – 16 cherries

For the sponge, separate the yolks from the egg whites. Place the egg whites in the bowl of a mixer and whisk them until they start to firm up. Add the sugar and continue whisking. Then add the egg yolks and whisk until they are well combined. Incorporate the flour and chocolate manually.


Pour the dough into a 24 cm cake tin and bake at 170 ° C for about 25 minutes (check for doneness).
Take the cake out of the cake tin and let it cool.


Once cooled cut it into 3 layers. Spread 2 of the 3 layers with cherry jam. Surround the first layer with an adjustable cake ring.

For the cherry stuffing:

Drain the cherries. Pour 3/4 of the juice into a bowl and soften the gelatin sheets inside. Remove the leaves and set aside. Bring the juice with the cinnamon and the sugar to a boil. Meanwhile, mix the rest of the juice with the cornstarch, vanilla sugar and cherry brandy. Add this mixture to the hot liquid and cook for about 1 minute, whisking well. Add the cherries, then the hydrated gelatin sheets. Let it cool.

For the garnish

Bring 70 g of the cream to a boil, remove from heat and stir in the chopped chocolate until it melts. Let it cool. Whip the 500 g of whipping cream until its firm. Gently fold the chocolate into the whipped cream in 2 steps. Pipe the chocolate ganache onto the first layer using a pastry bag with a round tip leaving a 1 cm gap between each ring, then place the cooled cherry stuffing in between each ring.

Place the second layer, spread with cherry jam on top of it and repeat the procedure, then place the third slice on top and put the cake in the fridge.

For the decoration

Whip the cream with the vanilla sugar and cover the cake with it, keeping a little aside to make rosettes for the decoration. Cover the sides of the cake with grated chocolate and cover the top with chocolate shavings. Decorate with whipped cream rosettes and cherries.

If you have enjoyed this post subscribe to the Blog for more recipes.


Die Schwarzwälder Kirschtorte war schon immer eine meiner deutschen Lieblingskuchen. Die perfekte Kombination aus fruchtigen Kirschen, Kirschbrand, Schokoladenkuchen, leichte Schlagsahne und dunklen Schokoladenspäne. Seit ich dieses Rezept von dem großartigen österreichischen Konditor Franz Schmeissl entdeckt habe, liebe ich die Torte noch mehr! Etwas an meinen Geschmack angepasst ist es ein echtes Festmahl in sich!

Für einen Kuchen von 24 cm (falls sie keine Kuchenform in dieser Größe haben ist hier eine hilfreiche Umwandlungstabelle)

Für 14 – 16 Stück

  • Kuchen
  • 3 Eier
  • 100 g Zucker
  • 70 g Mehl
  • 30 g Schokoladepulver
  • 120 g Kirschmarmelade
  • Kirschkompott
  • 1 Glas Kirschen (ca. 610 g)
  • 2 Gelatineblätter (je 2 g)
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 40 g Zucker
  • 30 g Kirschbrand
  • 25 g Maisstärke
  • 15 g Vanillezucker
  • Fülle
  • 70 g Schlagsahne
  • 70 g gehackte Schokolade
  • 500 g Schlagsahne
  • Dekoration
  • 200 g Schlagsahne
  • 5 g Vanillezucker
  • geriebene dunkle Schokolade
  • dunkle Schokolade, gehobelt
  • 12 – 16 Kirschen

Für den Kuchen das Eigelb vom Eiweiß trennen. Geben Sie das Eiweiß in die Schüssel eines Mixers und rühren Sie es, bis es steif wird. Fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie weiter. Dann das Eigelb dazugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Mehl und Schokolade manuell einarbeiten.


Gießen Sie den Teig in eine 24-cm-Kuchenform und backen Sie ihn ca. 25 Minuten bei 170 ° C (Prüfprobe).
Nehmen Sie den Kuchen aus der Form und lassen Sie ihn abkühlen.


Nach dem Abkühlen den Kuchen in 3 Scheiben schneiden. 2 der 3 Scheiben mit Kirschmarmelade bestreichen. Umgeben Sie den ersten Stock mit einem verstellbaren Kuchenring.

Für die Kirschfülle

Kirschen abtropfen lassen. Geben Sie 3/4 des Safts in einenTopf auf und weichen Sie die Gelatineblätter darin auf. Nehmen Sie die Blätter heraus und stellen Sie sie beiseite. Den Saft mit Zimt und Zucker zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Rest des Saftes mit Maisstärke, Vanillezucker und Kirsch mischen. Fügen Sie diese Mischung dem heißen Saft hinzu und kochen Sie sie etwa 1 Minute lang unter gutem Rühren. Fügen Sie die Kirschen und dann die weichen Gelatineblätter hinzu. Abkühlen lassen.

Für die Füllung

70 g Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die zerkleinerte Schokolade unterrühren, bis sie schmilzt. Abkühlen lassen. Die Sahne schlagen, bis sie fest ist. Die Schokolade vorsichtig in zweimal unter die Schlagsahne heben. Spritzen Sie die Schokoladenganache mit einem Spritzbeutel mit einem runden Aufsatz in Kreisen von 1 cm Abstand auf den untersten Tortenboden. Die abgekühlte Kirschfüllung wird in die Zwischenräume gefüllt.

Legen Sie den zweite Tortenboden auf, wieder mit Kirschmarmelade bestrichen, und wiederholen Sie den Vorgang. Legen Sie dann die dritte Scheibe darauf und stellen Sie den Kuchen zum Festigen in den Kühlschrank.

Für das Dekor

Schlagen Sie die Sahne mit dem Vanillezucker auf und bestreichen Sie den Kuchen damit. Reservieren Sie ein wenig von der Schlagsahne , um Rosetten aufzuspritzen. Streuen Sie die Seiten des Kuchens mit geriebener Schokolade ein und die Oberseite mit Schokoladenhobel. Mit Schlagsahne-Rosetten und Kirschen dekorieren.

Falls Ihnen dieser Post gefallen hat abonnieren Sie den Blog für mehr Rezepte.

Leave a Reply