Pâte de praliné maison – homemade praline paste – Selbstgemachte Pralinpaste

Écrit en FRANÇAIS 🇨🇵 – underneath in ENGLISH 🇬🇧 – darunter auf DEUTSCH 🇩🇪 geschrieben

Comment faire une pâte praliné fait maison (plus bas comment faire une pâte aux pistaches)

  • 150 g d’amandes blanchies
  • 150 g de noisettes blanchies
  • 85 g de sucre
  • 50 ml d’eau

Mettez les amandes blanchies et les noisettes blanchies sur une plaque à four, et mettez les au four pendant dix minutes à 150° C. Secouez le plateau au four après cinq minutes pour égaliser la cuisson.

Mettez le sucre et l’eau dans une grande casserole et portez les à ébullition à feu vif. Cuisez le sirop à 115° C à l’aide d’un thermomètre à sucre. Ajoutez les noix grillées et éteignez le feu. Remuez avec une spatule. Le sucre se cristallisera et enrobera les noix. Continuez à remuer à feu doux jusqu’à ce que le sucre les caramélise uniformément sans brûler. Laissez refroidir sur du papier sulfurisé.

Hachez les noix caramélisées dans un robot culinaire pendant 10 à 15 minutes dépendant la puissance de votre robot. La pâte doit être presque liquide, tiède mais pas chaud. Gardez la pâte au réfrigérateur.

Comme la teneur en matières grasses naturelles des noix à tendance à se séparer et à monter vers le haut, remuez la pâte avant l’utilisation.

Pour la pâte aux pistaches suivez les mêmes instructions qu’en haut en utilisant 300 g de pistaches non salés à la place des amandes et des noisettes sans les mettre au four.

Mettez le sucre et l’eau dans une grande casserole et portez les à ébullition à feu vif. Cuisez le sirop à 115° C à l’aide d’un thermomètre à sucre. Ajoutez les noix grillées et éteignez le feu. Remuez avec une spatule. Le sucre se cristallisera et enrobera les noix. Continuez à remuer à feu doux jusqu’à ce que le sucre les caramélise uniformément sans brûler. Laissez refroidir sur du papier sulfurisé.

Hachez les noix caramélisées dans un robot culinaire pendant 10 à 15 minutes dépendant la puissance de votre robot. La pâte doit être presque liquide, tiède mais pas chaud. Gardez la pâte au réfrigérateur.

Comme la teneur en matières grasses naturelles des noix à tendance à se séparer et à monter vers le haut, remuez la pâte avant l’utilisation.

Si vous avez aimé ce post abonnez vous sur le Blog pour plus de recettes.


How to make a homemade praline paste (see underneath how to make a pistachio paste

  • 150 g blanched almonds
  • 150 g blanched hazelnuts
  • 85 g caster sugar
  • 50 ml water

Put the blanched almonds and the blanched hazelnuts in a baking tray, and toss them in the oven for ten minutes at 150° C. Shake the tray in the oven after five minutes to even up the baking.

Put the caster sugar and water in a large pan and bring them to the boil at a high heat. Cook the syrup to 115 ° C using a sugar thermometer. Add the toasted nuts and turn the heating down. Stir with a spatula . The sugar will crystallise and coat the nuts. Keep stirring at a low heat until the sugar caramelizes evenly without burning . Cool on baking paper.

Blitz the caramelized nuts in a food processor for 10 to 15 minutes. The paste must be running, almost liquid, warm but not hot. Keep in the fridge.

As the natural fat content of the nuts tends to separate and rise to the top , stir de paste before use.

For the pistachio paste use 300 g of unsalted pistachios and leave out the step where you roast the nuts in the oven.

Simply put the caster sugar and water in a large pan and bring them to the boil at a high heat. Cook the syrup to 115 ° C using a sugar thermometer. Add the toasted nuts and turn the heating down. Stir with a spatula . The sugar will crystallise and coat the nuts. Keep stirring at a low heat until the sugar caramelizes evenly without burning . Cool on baking paper.

Blitz the caramelized nuts in a food processor for 10 to 15 minutes. The paste must be running, almost liquid, warm but not hot. Keep in the fridge.

As the natural fat content of the nuts tends to separate and rise to the top , stir de paste before use.

If you have enjoyed this post subscribe to the Blog for more recipes.


Wie man Eine Pralinenpaste macht (für eine Pistazienpaste bitte darunter nachlesen)

  • 150 g blanchierte Mandeln
  • 150 g blanchierte Haselnüsse
  • 85 g Zucker
  • 50 ml Wasser

Die blanchierten Mandeln und die blanchierten Haselnüsse auf ein Backblech geben und zehn Minuten bei 150° C in den Ofen stellen. Das Tablett nach fünf Minuten im Ofen schütteln um ein gleichmäßiges toasten zu erreichen.

Geben Sie Zucker und Wasser in einen großen Topf und bringen Sie es bei hoher Hitze zum Kochen. Den Sirup mit einem Zuckerthermometer auf 115 °C kochen. Fügen Sie die gerösteten Nüsse hinzu und schalten Sie die Hitze herunter. Mit einem Spachtel umrühren. Der Zucker kristallisiert und beschichtet die Nüsse. Bei geringer Hitze weiterrühren, bis der Zucker gleichmäßig karamellisiert, ohne zu verbrennen. Auf einem Backpapier abkühlen lassen.

Die karamellisierten Nüsse in einer Küchenmaschine 10 bis 15 Minuten mahlen. Die Paste muss fast flüssig sein, warm, aber nicht heiß. Im Kühlschrank aufbewahren.

Da der natürliche Fettgehalt der Nüsse dazu neigt, sich zu trennen und nach oben zu steigen, rühren Sie die Paste vor Gebrauch um.

Für die Pistazienpaste 300 g ungesalzene Pistazien verwenden und den Schritt, wo Sie die Nüsse im Ofen rösten, weglassen.

Einfach den Zucker und das Wasser in einen großen Topf geben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Den Sirup mit einem Zuckerthermometer auf 115 °C kochen. Fügen Sie die gerösteten Nüsse hinzu und schalten Sie die Hitze herunter. Mit einem Spachtel umrühren. Der Zucker kristallisiert und beschichten die Nüsse. Bei geringer Hitze weiterrühren, bis der Zucker gleichmäßig karamellisiert, ohne zu verbrennen. Auf Backpapier abkühlen lassen.

Die karamellisierten Nüsse in einer Küchenmaschine 10 bis 15 Minuten mahlen. Die Paste muss fast flüssig sein, warm, aber nicht heiß. Im Kühlschrank aufbewahren.

Da der natürliche Fettgehalt der Nüsse dazu neigt, sich zu trennen und nach oben zu steigen, rühren Sie de Paste vor Gebrauch um.

Falls Ihnen dieser Post gefallen hat abonnieren Sie den Blog für mehr Rezepte.

One thought on “Pâte de praliné maison – homemade praline paste – Selbstgemachte Pralinpaste

Leave a Reply