Fraisier à la pistache – strawberry and pistachio cream sponge – Erdbeer und Pistazien Torte

Écrit en FRANÇAIS 🇨🇵 – underneath in ENGLISH 🇬🇧 – darunter auf DEUTSCH 🇩🇪 geschrieben

J’ai réfléchi à la façon de célébrer avec vous l’énorme étape et honneur d’avoir dépassé les 10000 abonnés sur mon compte Instagram. Pour remercier tous ceux qui me lisent, qui m’inspirent et qui me mettent au défi quotidiennement, je vous dédie cette recette ci.

C’est mon gâteau préféré et celui que je choisi chaque année pour mon anniversaire.

Vous vous souvenez probablement de la recette que j’utilise pour faire mon gâteau roulé à la confiture. C’est aussi la pâte que j’utilise dans cette recette. Traditionnellement, un Fraisier est fait avec une crème mousseline ou une crème diplomate mais la version que j’utilise ici est plus rapide, plus légère et plus facile à réaliser.

Recette Fraisier à la pistache (20 cm)

  • Pour la génoise
  • 3 œufs, séparés
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • Comme liquide pour imbiber légèrement la génoise cuite, j’utilise de la liqueur d’abricot autrichienne mais vous pouvez également utiliser une autre liqueur (facultatif)
  • Pour la crème de pistache
  • 4 feuilles de gélatine (6 g)
  • 30 g de sucre
  • 15 ml d’eau
  • 200 ml de mascarpone
  • 300 g de crème épaisse
  • 100 g de pâte de pistache (prête à l’emploi ou maison)
  • Pour la garniture
  • 250 g de massepain
  • 1 kg de grosses fraises

Faites la génoise en séparant les œufs. Placer les blancs d’œufs dans le bol et battez jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez le sucre et continuez de battre, puis ajoutez les jaunes d’œufs un par un. Éteignez votre machine et incorporez la farine à la main. Remplissez votre moule à gâteau de la pâte et cuisez au four à 170 degrés jusqu’à ce qu’il soit fait. Vérifiez s’il vous plaît régulièrement. C’est environ 25 minutes dans mon four. Sortez le gâteau du moule et laissez-le refroidir.

Mettez l’anneau de pâtisserie sur un plateau de service et placez y un cercle de génoise. J’utilise toujours le côté coupé de la moitié supérieure du gâteau pour le mettre dans le fond. Cela garantira que votre gâteau sera de niveau et que la moitié supérieure sera également de niveau. Imbibez le gâteau d’un peu de liqueur d’abricot à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

Placez les fraises dans une passoire et lavez les rapidement sous l’eau froide. Égouttez les et mettez les sur un chiffon propre pour les sécher. Coupez la partie verte. Garnissez le gâteau de demi-fraises à l’intérieur de l’anneau et de fraises entières à l’intérieur du gâteau.

Pour faire la crème de pistache trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant dix minutes. Fouettez la crème et le mascarpone avec la pâte de pistache. Portez le sucre et l’eau à ébullition et, hors du feu, ajoutez d’abord 2 cas de crème et puis les feuilles de gélatine pressées. Ajoutez le sirop de gélatine a la crème de pistache. Versez le tout sur les fraises.

Mettez la deuxième moitié de génoise sur le dessus de la crème, côté coupé vers le bas, imbibez la avec la liqueur et déposez un disque de pâte d’amande roulée dessus. Mettez le gâteau au réfrigérateur pour une nuit.

Caramélisez le massepain au chalumeau avant de démouler. Si vous n’en avez pas, servez comme c’est.

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I have been thinking about how to celebrate the incredible milestone and honour of having passed 10k followers on Instagram with you.

To thank all of you who are reading me me and who inspire and challenge me on a daily basis, I dedicate the next recipe. This is my personal favourite and my chosen birthday cake every year.

You probably remember the recipe of the dough I use to make my jam swiss roll. This is also the dough that I use in this recipe.

Traditionally a Fraisier cake is made with a crème mousseline or crème diplomate but the version that I use is is quicker, lighter and easier to make.

Recipe Strawberry and Pistachio Cream Sponge (20 cm)

  • For the génoise dough
  • 3 eggs, separated
  • 100 g sugar
  • 100 g flour
  • For the liquid to gently imbibe the génoise once its baked I use Austrian abricot liqueur but you can also use any another (optional)
  • For the pistachio cream
  • 4 gelatine leaves (6 g)
  • 30 g caster sugar
  • 15 ml water
  • 500 ml double cream
  • 100 g pistachio paste (ready-made or homemade)
  • For the garnish
  • 250 g marzipan
  • 1 kg large strawberries

Make the dough by separating the eggs. Place the egg whites into the mixing bowl and beat until foamy. Add the sugar and continue to beat, then add the egg yolks one by one. Switch off your machine and fold in the flour by hand. Bake in the oven at 170 degrees until it’s done. Please check. It’s around 25 minutes in my oven. Take the cake out of the cake tin and let it cool.

Put the ring on a serving tray and place a circle of génoise in the base. I always use the the cut side of the top half of the cake to put into the bottom. This will make sure that your cake will sit level and and that the top half will be level too. Soak it in a little bit of apricot liqueur using a pastry brush.

Put the strawberries in a colander and wash them quickly under cold water. Drain and put them on a clean cloth to dry. Cut the stem off. Garnish the cake with halved strawberries around the inside of the ring and some whole strawberries inside the cake.

To make the pistachio cream soak the gelatine leaves in cold water for ten minutes. Whisk the cream with the pistachio paste. Bring the caster sugar and water to the boil and, off the heat, add 2 tbsp of cream and then add the pressed gelatine leaves. Add the gelatine syrup to the cream, mix and pour over the sponge base and the strawberries.

Put the second cake half on the top of the cream with the cut side downwards, soak it with the liqueur and place a disk of rolled out marzipan on top. Set in the fridge overnight.

Caramelize the marzipan with a blowtorch before unmoulding. If you don’t have one simply serve as is.

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Ich habe darüber nachgedacht, wie ich mit euch den unglaublichen Meilenstein und die große Ehre feiern kann, 10000 Follower auf Instagram passiert zu haben.

Um allen zu danken, die mich lesen und mich täglich inspirieren und herausfordern, widme ich Ihnen allen das nächste Rezept.

Dies ist mein persönlicher Favorit und die Torte die ich alljährlich auswähle um meinen eigenen Geburtstag zu feiern.

Sie erinnern sich vielleicht an das Rezept des Teigs, mit dem ich meine Marmeladenroulade mache. Dies ist auch der Teig, den ich in diesem Rezept verwende.

Traditionell wird ein Fraisier-Kuchen mit einer Creme Mousseline oder Creme Diplomate hergestellt, aber die Version, die ich verwende, ist schneller, leichter und einfacher zuzubereiten.

Rezept Erdbeer und Pistazien Torte (20 cm)

  • Für den Biskuitboden
  • 3 Eier, getrennt
  • 100 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • Als Flüssigkeit zum leichten Tränken des gekochten Biskuitkuchens verwende ich österreichischen Marilkenlikör, aber Sie können auch einen anderen Likör verwenden (optional)
  • Für die Pistaziencreme
  • 4 Gelatineblätter (6 g)
  • 30 g Zucker
  • 15 ml Wasser
  • 200 ml Mascarpone
  • 300 g Sahne
  • 100 g Pistazienpaste (gebrauchsfertig oder hausgemacht)
  • Zum Garnieren
  • 250 g Marzipan
  • 1 kg große Erdbeeren

Machen Sie den Biskuitkuchen, indem Sie die Eier trennen. Das Eiweiß in die Schüssel geben und schaumig schlagen. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, dann fügen Sie das Eigelb nacheinander hinzu. Schalten Sie Ihre Maschine aus und heben Sie das Mehl von Hand unter. Füllen Sie Ihre gefettete Kuchenform mit Teig und backen Sie bei 170 Grad, bis sie fertig ist. Bitte schauen Sie regelmäßig nach. Es braucht ungefähr 25 Minuten in meinem Ofen. Nehmen Sie den Kuchen aus der Form und lassen Sie ihn abkühlen.

Den Tortenring auf eine Servierplatte stellen und eine Hälfte des Biskuit einlegen. Ich gebe immer die geschnittene Seite der oberen Hälfte des Kuchens, unten auf. Dadurch wird sichergestellt, dass sowohl die obere als auch die untere Seite des Kuchens eben ist. Den Kuchen mit etwas Marillenlikör beträufeln.

Die Erdbeeren schnell unter kaltem Wasser abwaschen und trocknen. Den Stiel wegschneiden. Den Kuchen mit den halbierten Erdbeeren am Ringrand (siehe Foto) und ganzen Erdbeeren im Kucheninneren belegen.

Für die Pistaziencreme die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Sahne aufschlagen, und die Mascarpone mit der Pistazienpaste hinzufügen. Zucker und Wasser zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, zuerst 2 EL Sahnecreme und dann die ausgedrückten Gelatineblätter hinzufügen. Dann den Gelatine Sirup in den Rest der Sahnecreme unter ständigem Mischen einlaufen lassen. Über die Erdbeeren gießen.

Die zweite Hälfte des Biskuitkuchens mit der geschnittenen Seite nach unten auf die Sahnecreme legen. Mit Likör beträufeln und eine Scheibe Marzipan darauf legen. Den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Marzipan mit einer Lötlampe karamellisieren, wenn keine vorhanden ist einfach so servieren.

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