Beurres aromatisés pour accompagner les viandes – flavored butters to accompany meats – aromatisierte Butter zum Fleisch

Écrit en FRANÇAIS 🇨🇵 – underneath in ENGLISH 🇬🇧 – darunter auf DEUTSCH 🇩🇪 geschrieben

La saison des BBQ commence avec le soleil qui arrive et les températures qui sont à la hausse. J’ai déjà posté plusieurs recettes l’année passée, mais un grand chapitre dans la catégorie du BBQ me manque.

Les beurres aromatisés sont le moyen le plus rapide d’agrémenter de la viande grillée toute simple, du poisson et même des légumes. Avec des herbes, de la moutarde, légumes ou d’autre ingrédients c’est juste délicieux et donne à la viande un aspect élégant et appétissant. Le beurre peut se congeler pour en avoir toujours de prêt en cas de besoin.

Beurre au raifort

  • 125 g de beurre mou
  • 1 cas de crème de raifort
  • 2 cas de persil finement haché
  • 1 cac de moutarde de Dijon

Battre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une consistance crémeuse. Ajouter la crème de raifort le persil finement haché la moutarde de Dijon. Battre à nouveau et placer le mélange sur du film alimentaire et fait un rouleau. Laissez affermir ou placez au congélateur pour consommation ultérieure.

Beurre à l’ail et thym

  • 125 g de beurre
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 cas de thym fraîchement hachée
  • 1 cas de jus de citron
  • Sel
  • Poivre noir fraîchement moulu

Battez le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une consistance crémeuse. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, le thym fraîchement haché, le jus de citron, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Battez le mélange, placez le beurre dans du film alimentaire, formez une bûche et réfrigérez où placez au congélateur.

Beurre aux tomates séchées et ail

  • 125 g de beurre
  • 5 tomates séchées finement hachées
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 50 g de purée de tomates
  • Sel, poivre
  • Optionel : romarin ou basilic

Battez le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une consistance crémeuse. Ajoutez les tomates séchées finement hachées et l’ail écrasé, la purée de tomates ainsi que le sel et le poivre. Placez le beurre dans du film alimentaire, formez une bûche et réfrigérez où placez au congélateur.

Beurre aux herbes aromatiques

  • 125 g de beurre
  • 1 cas de persil haché
  • 1 cas de ciboulette
  • 1 cas d’estragon
  • 1 cas de zeste de citron
  • Sel, poivre noir

Battez le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une consistance crémeuse. Ajoutez le persil, la ciboulette, l’estragon, le reste de citron, le sel et le poivre noir. Battez à nouveau puis placez le beurre dans du film alimentaire en formant une bûche et réfrigérez où placez au congélateur.

Beurre au piment et aneth

  • 125 g de beurre
  • 1 petit piment rouge haché
  • 1 cas d’aneth fraîche, hachée
  • 2 cac de jus de citron

Battez le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le piment, l’aneth et le jus de citron. Battez le mélange pour obtenir une consistance onctueuse. Placez le beurre dans du film alimentaire, formez une bûche et réfrigérez où placez au congélateur.

Beurre à l’ail des ours

  • 125 g de beurre
  • 15 g de l’ail des ours
  • Zeste d’un citron
  • Sel, Poivre blanc
  • Paprika en poudre

Battez le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l’ail des ours finement haché, le sel, le poivre, le citron et le paprika et placez le beurre dans du film alimentaire, formez une bûche et réfrigérez où placez au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Pour une présentation originale en forme de roulé :

Battez le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le sel. Enlevez un tiers du beurre et réservez. Au reste du beurre ajoutez les ingrédients donnant la saveur et battez. Tartinez finement sur du film alimentaire et placez au frigo pendant 10 minutes environ.

Il ne faut pas que le beurre devienne trop dur.

Tartinez le beurre réservé sur le beurre aromatisé on le sortant du frigo et roulez le beurre à l’aide du film alimentaire.

Réfrigérez où placez au congélateur pour un emploi ultérieur.

Pour une autre belle présentation, utilisez une poche à douille pour portionner le beurre. Placez au frigo ou congelé individuellement. Servez sur un lit de glaçons avec votre BBQ par exemple.

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The BBQ season begins with the coming sun and rising temperatures. I already posted several recipes last year, but I have missed a big chapter in the BBQ category.

Flavored butter is the quickest way to spice up simple grilled meat, fish and even vegetables. With herbs, mustard, vegetables or any other ingredient it is just delicious and gives the meat an elegant and appetizing appearance. The butter can be frozen in portions to always have it ready when needed.

Horseradish butter

  • 125 g softened butter
  • 1 tbsp creamed horseradish
  • 2 tbsp of finely chopped parsley
  • 1 tbsp Dijon mustard

Beat the butter until it has a creamy consistency. Add the creamed horseradish, the finely chopped parsley and the Dijon mustard. Beat again and place the mixture on cling film and make a roll. Let firm up in the fridge or place in the freezer for later consumption.

Garlic and thyme butter

  • 125 g butter
  • 4 crushed garlic cloves
  • 1 tbsp freshly chopped thyme
  • 1 tsp lemon juice
  • Salt
  • Freshly ground black pepper

Beat the butter until it takes on a creamy consistency. Add the crushed garlic cloves, freshly chopped thyme, lemon juice, salt and freshly ground black pepper. Beat the mixture, place the butter in cling film, form a log and refrigerate or place in the freezer.

Sun dried tomato and garlic butter

  • 125 g butter
  • 5 finely chopped sun-dried tomatoes
  • 2 crushed garlic cloves
  • 50 g tomato puree
  • Salt pepper
  • Optional: rosemary or basil

Beat the butter until it takes on a creamy consistency. Add the finely chopped sun-dried tomatoes and the crushed garlic, the tomato puree and the salt and pepper. Place the butter in cling film, form a log and refrigerate or place in the freezer.

Herbed butter

  • 125 g butter
  • 1 tbsp of chopped parsley
  • 1 tbsp of chives
  • 1 tbsp tarragon
  • 1 tbsp lemon zest
  • Salt, black pepper

Beat the butter until it takes on a creamy consistency. Add the parsley, chives, tarragon, lemon zest, salt and black pepper. Beat again then place the butter in cling film forming a log and refrigerate or place in the freezer.

Dill and chilli butter

  • 125 g butter
  • 1 small chopped red chilli pepper
  • 1 tbsp fresh dill, chopped
  • 2 tsp lemon juice

Beat the butter until you get a creamy consistency. Add the chilli, dill and lemon juice. Beat the mixture to obtain a smooth consistency. Place the butter in cling film, form a log and refrigerate or place in the freezer.

Wild garlic butter

  • 125 g butter
  • 15 g wild garlic
  • Zest of a lemon
  • Salt, White pepper
  • Paprika powder

Beat the butter until you get a creamy consistency. Add the finely chopped wild garlic, salt, pepper, lemon and paprika and place the butter in cling film, form a log and refrigerate or place in the freezer for later use.

For an original presentation in swirl form:

Beat the butter until you get a creamy consistency. Add the salt. Remove a third of the butter and set aside. To the rest of the butter add the ingredients giving the flavor and beat. Spread thinly on cling film and place in the fridge for about 10 minutes.

The butter should not get too hard.

Spread the reserved neutral butter over the flavored butter and roll the butter using cling film.

Refrigerate or place in the freezer for later use.

For another great presentation, use, as does one of my sisters, a pastry bag to portion the butter. Place in the fridge or freeze individually. Serve on a bed of ice cubes with your BBQ for example.

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Die Grillsaison beginnt mit der kommenden Sonne und steigenden Temperaturen. Ich habe letztes Jahr bereits mehrere Rezepte veröffentlicht, aber ich vermisse ein großes Kapitel in der Kategorie BBQ.

Aromatisierte Butter ist der schnellste Weg, um einfaches gegrilltes Fleisch, Fisch und auch Gemüse aufzupeppen. Mit Kräutern, Senf, Gemüse oder anderen Zutaten ist es einfach köstlich und verleiht dem Fleisch ein elegantes und appetitliches Aussehen. Die Butter kann in Portionen eingefroren werden, um sie bei Bedarf immer bereit zu haben.

Meerrettich oder Kren Butter

  • 125 g weiche Butter
  • 1 EL Meerrettichcreme
  • 2 EL fein gehackte Petersilie
  • 1 EL Dijon-Senf

Die Butter schlagen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Fügen Sie den cremigen Meerrettich, die fein gehackte Petersilie und den Dijon-Senf hinzu. Nochmals schlagen und die Mischung auf Frischhaltefolie legen und zu einer Rolle formen. Im Kühlschrank fest werden lassen oder zum späteren Verzehr in den Gefrierschrank geben.

Knoblauch – Thymian Butter

  • 125 g Butter
  • 4 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 1EL frisch gehackter Thymian
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Butter schlagen, bis sie eine cremige Konsistenz annimmt. Fügen Sie die zerdrückten Knoblauchzehen, den frisch gehackten Thymian, den Zitronensaft, das Salz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Schlagen Sie die Mischung, legen Sie die Butter auf die Frischhaltefolie, formen Sie sie zu einer Rolle und kühlen Sie im Kühlschrank oder legen Sie sie in den Gefrierschrank.

Sonnengetrocknete Tomaten und Knoblauch Butter

  • 125 g Butter
  • 5 fein gehackte sonnengetrocknete Tomaten
  • 2 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 50 g Tomatenpüree
  • Salz Pfeffer
  • Optional: Rosmarin oder Basilikum

Die Butter schlagen, bis sie eine cremige Konsistenz annimmt. Fügen Sie die fein gehackten sonnengetrockneten Tomaten und den zerkleinerten Knoblauch, das Tomatenpüree sowie das Salz und den Pfeffer hinzu. Legen Sie die Butter in Frischhaltefolie, formen Sie eine Rolle und kühlen Sie sie oder geben Sie sie in den Gefrierschrank.

Kräuterbutter

  • 125 g Butter
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 EL Estragon
  • 1 EL Zitronenschale
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Die Butter schlagen, bis sie eine cremige Konsistenz annimmt. Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Zitronenschale, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Nochmals schlagen, dann die Butter in eine Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank aufbewahren oder in den Gefrierschrank geben.

Dill – Chilli Butter

  • 125 g Butter
  • 1 kleiner gehackter roter Chilipfeffer
  • 1 EL frischer Dill, gehackt
  • 2 TL Zitronensaft

Schlagen Sie die Butter, bis Sie eine cremige Konsistenz erhalten. Chili, Dill und Zitronensaft hinzufügen. Schlagen Sie die Mischung, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Geben Sie die Butter in Frischhaltefolie, formen Sie eine Rolle und kühlen Sie sie oder geben Sie sie in den Gefrierschrank.

Bärlauchbutter

  • 125 g Butter
  • 15 g Bärlauch
  • Zitronenschale
  • Salz, weißer Pfeffer
  • Paprikapulver

Schlagen Sie die Butter, bis Sie eine cremige Konsistenz erhalten. Fügen Sie den fein gehackten Bärlauch, Salz, Pfeffer, Zitrone und Paprika hinzu und geben Sie die Butter in Frischhaltefolie, formen Sie eine Rolle und kühlen Sie sie oder stellen Sie sie für die spätere Verwendung in den Gefrierschrank.

Für eine originelle Präsentation die ich letztes Jahr irgendwo im Internet gesehen habe, leider keine Ahnung mehr wo aber es sieht toll aus :

Schlagen Sie die Butter, bis Sie eine cremige Konsistenz erhalten. Fügen Sie das Salz hinzu. Ein Drittel der Butter beiseite stellen. Die Zutaten zum Rest der Butter geben und aufschlagen. Dünn auf Frischhaltefolie streichen und ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Butter sollte nicht zu hart werden.

Die reservierte neutrale Butter über die aromatisierte Butter verteilen und die Butter mit Frischhaltefolie rollen.

Kühl stellen oder zur späteren Verwendung in den Gefrierschrank geben.

Verwenden Sie für eine weitere großartige Präsentation, wie eine meiner Schwestern, einen Spritzbeutel, um die Butter zu portionieren. In den Kühlschrank stellen oder einzeln einfrieren. Zum Beispiel auf einem Bett aus Eiswürfeln zum BBQ servieren.

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2 thoughts on “Beurres aromatisés pour accompagner les viandes – flavored butters to accompany meats – aromatisierte Butter zum Fleisch

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