Risotto à l’ail des ours – wild garlic risotto – Bärlauch Risotto (version traditionnelle & Thermomix)

Écrit en FRANÇAIS 🇨🇵 – underneath in ENGLISH 🇬🇧 – darunter auf DEUTSCH 🇩🇪 geschrieben

C’est la saison de l’ail des ours, donc j’en profite pour partager avec vous une recette qui est à tomber.

L’ail des ours a été très utilisé en Europe et en Asie. On peut manger ses feuilles comme légume ou condiment. Leur saveur est délicate. C’est une plante médicinale très ancienne connue des Celtes et des Germains. On en a retrouvé des restes dans des habitations du Néolithique. Depuis quelques années, il a retrouvé une popularité du fait de sa haute teneur en vitamine C et de ses propriétés amaigrissantes.

Ingrédients

  • 15 g ail des ours
  • 40 g de beurre (à température ambiante)
  • Sel, poivre
  • 90 g parmegiano regiano oder pecorino
  • 2 oignon, coupé en dés
  • 1 gousse d’ail, coupé finement
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 320 g riz Arborio
  • 150 ml de vin blanc
  • 730 ml eau
  • 1 cube de bouillon de légumes

Lavez l’ail des ours, séchez et coupez le finement. Mélangez le avec le beurre. Réservez. Chauffez l’eau avec le cube de bouillon. Dans une grande casserole faites revenir l’oignon et l’ail dans ljuile d’olive. Ajoutez le riz et retournez pendant 1 min. Versez le vin blanc dessus et mélangez jusqu’à ce que le vin soit absorbé. Rajoutez peu à peu le bouillon en faisant attention à seulement rajouter une fois le bouillon plus ou moins absorbé. Mélangez régulièrement. A la fin de la cuisson rajoutez le parmesan ou pecorino et le beurre à l’ail des ours. Assaisonnez de sel et poivre. Servez avec une salade verte et des tomates.

Version Thermomix

  • 15 g ail des ours
  • 40 g de beurre (à température ambiante)
  • Sel, poivre
  • 90 g parmegiano regiano oder pecorino
  • 2 oignon, coupé en dés
  • 1 gousse d’ail, coupé finement
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 320 g riz Arborio
  • 150 ml de vin blanc
  • 730 ml eau
  • 1 cube de bouillon de légumes

Mettez le beurre et l’ail des ours dans le bol du Thermomix et hachez jusqu’à la consistence souhaitée. Enlevez le beurre à l’ail des ours et réservez.

Mettez le parmesan dans le bol (pas besoin de laver) et hachez le 10 secondes/vitesse 10. Réservez.

Mettez l’oignon coupé en 2 et l’ail dans le bol et hachez 5 secondes/vitesse 5. Rajoutez 2 cas d’huile et faites cuire 3 minutes/120°C/vitesse 1. Ajoutez le riz et faites cuire 3 minutes/120°C/sens inverse/vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajoutez le vin blanc et continuez la cuisson sans le couvercle doseur 1 minute/100°C/sens inverse/vitesse 1.

Ajoutez l’eau, le cube de bouillon et le sel, puis racler le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz si nécessaire. Cuire 12-13 min/100°C/sens inverse/vitesse 1, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Laissez le risotto reposer dans le bol pendant 1 minute. Ajoutez le parmesan râpé et le beurre à l’ail des ours, puis mélangez à l’aide de la spatule.

Servir aussitôt avec une bonne salade verte et des tomates cerises.

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It’s wild garlic season, so I’m taking this opportunity to share with you a recipe that is to die for.

Wild garlic has been widely used in Europe and Asia. You can eat the leaves as a vegetable or condiment. Their flavor is delicate. It is a very ancient medicinal plant known to the Celts and the Germanics. We found remains in homes from the Neolithic. In recent years, it has regained popularity due to its high content of vitamin C and its slimming properties.

Ingredients

  • 15 g wild garlic
  • 40 g butter (at room temperature)
  • Salt pepper
  • 90 g parmegiano regiano oder pecorino
  • 1 onion, diced
  • 1 garlic clove, finely chopped
  • 2 tbsp olive oil
  • 320 g Arborio rice
  • 150 ml white wine
  • 730 ml water
  • 1 cube of vegetable broth

Wash the wild garlic, dry and cut it finely. Mix it with the butter. Set aside.

Heat the water with the stock cube. In a large saucepan, lightly fry the onion and garlic. Add the rice and stir for 1 min. Pour the white wine over it and mix until the wine is absorbed. Gradually add the broth, being careful to add only once the broth has more or less absorbed. Stir regularly. At the end of the cooking, add the Parmesan or Pecorino and the bear garlic butter. Season with salt and pepper.

Serve with a green salad and tomatoes.

Thermomix version

  • 15 g wild garlic
  • 40 g butter (at room temperature)
  • Salt pepper
  • 90 g parmegiano regiano oder pecorino
  • 1 onion, diced
  • 1 garlic clove, finely chopped
  • 2 tbsp olive oil
  • 320 g Arborio rice
  • 150 ml white wine
  • 730 ml water
  • 1 cube of vegetable broth

Put the butter and the garlic of the bears in the bowl of the Thermomix and chop until you have reached the desired consistency. Remove the wild garlic butter and set aside.

Put the parmesan in the bowl (no need to wash it) and chop it 10 seconds/speed 10. Put the chopped cheese into a bowl and set aside.

Place the onion, cut in half, and the garlic in the bowl and chop 5 seconds/speed 5. Add 2 tablespoons of oil and cook for 3 minutes/120 ° C/ speed 1. Add the rice and cook for 3 minutes/120 ° C/reverse direction/speed 1 without the measuring cup. Add the white wine and continue cooking without the measuring cap 1 minute/100 ° C/ reverse direction/speed 1. Add the water, the stock cube and the salt, then scrape the bottom of the bowl using the spatula to unstick the rice. Cook 12-13 min/100 ° C/reverse direction/speed 1, replacing the measuring cup with the cooking basket on the bowl lid to avoid splashing. Let the risotto sit in the bowl for 1 minute. Add the grated parmesan cheese and the wild garlic butter to the rest, then mix using the spatula.

Serve immediately with a delicious green salad and cherry tomatoes.

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Es ist Bärlauchsaison, also nutze ich diese Gelegenheit, um mit Ihnen ein himmlisches Rezept zu teilen.

Bärlauch ist in Europa und Asien weit verbreitet. Sie können die Blätter als Gemüse oder Gewürz essen. Sein Geschmack ist sehr zart. Es ist eine sehr alte Heilpflanze, die den Kelten und den Germanen schon bekannt war. Es wurden Überreste dieser Pflanze in Häusern aus der Neolytik gefunden . In den letzten Jahren hat es aufgrund seines hohen Vitamin C-Gehalts und seiner Schlankheitseigenschaften wieder an Popularität gewonnen.

Zutaten

  • 15 g Bärlauch
  • 40 g Butter (bei Raumtemperatur)
  • Salz, Pfeffer
  • 90 g Parmegiano Regiano oder Pecorino
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 320 g Arborio-Reis
  • 150 ml Weißwein
  • 730 ml Wasser
  • 1 Würfel Gemüsebrühe

Bärlauch waschen, trocknen und fein schneiden. Mischen Sie ihn mit der Butter. Beiseite stellen.

Erhitzen Sie das Wasser mit dem Brühwürfel.

Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf leicht anbraten. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie für 1 Minute. Gießen Sie den Weißwein darüber und mischen Sie, bis der Wein absorbiert ist.

Fügen Sie die Brühe nach und nach hinzu und achten Sie darauf, dass Sie sie erst hinzufügen, wenn die Brühe mehr oder weniger absorbiert ist. Regelmäßig umrühren. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs den Parmesan oder Pecorino und die Bärlauchbutter hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit grünem Salat und Tomaten sofort servieren.

Thermomix Methode

15 g Bärlauch
40 g Butter (bei Raumtemperatur)
Salz, Pfeffer
90 g Parmegiano Regiano oder Pecorino
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Olivenöl
320 g Arborio-Reis
150 ml Weißwein
730 ml Wasser
1 Würfel Gemüsebrühe

Die Butter und den Bärlauch in die Schüssel des Thermomix geben und hacken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Entfernen Sie die Bärlauchbutter und stellen Sie sie beiseite.

Den Parmesan in die Schüssel geben (nicht auswaschen) und 10 Sekunden/Stufe 10 hacken. Den gehackten Käse in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Die halbierte Zwiebel und den Knoblauch in die Schüssel geben und 5 Sekunden / Stufe 5 hacken. 2 Esslöffel Öl hinzufügen und 3 Minuten / 120 ° C / Stufe 1 kochen.

Den Reis hinzufügen und 3 Minuten / 120 kochen ° C / Linksgang / Stufe 1 ohne Messbecher garen.

Fügen Sie den Weißwein hinzu und kochen Sie ohne Messbecher 1 Minute / 100 ° C / Linksgang / Stufe weiter . Fügen Sie das Wasser, den Brühwürfel und das Salz hinzu und kratzen Sie dann den Boden der Schüssel mit dem Spatel ab, um den Reis zu lösen. 12-13 min / 100 ° C / Linksgang / Stufe 1 kochen, dabei den Messbecher durch den Kochkorb auf dem Schüsseldeckel ersetzen, um Spritzer zu vermeiden.

Lassen Sie das Risotto 1 Minute in der Schüssel quellen. Den geriebenen Parmesankäse und die Bärlauchbutter zum Rest geben und mit dem Spatel mischen.

Sofort mit einem köstlichen grünen Salat und Kirschtomaten servieren.

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2 thoughts on “Risotto à l’ail des ours – wild garlic risotto – Bärlauch Risotto (version traditionnelle & Thermomix)

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