Œufs marinés (& couleurs naturelles) – marinated eggs ( & natural colours) – Soleier (& natürliche Farben)

Écrit en FRANÇAIS 🇨🇵 – underneath in ENGLISH 🇬🇧 – darunter auf DEUTSCH 🇩🇪 geschrieben

Pâques arrive à grand pas et il va falloir songer à s’y préparer. Ayant toujours importé mes colorants de l’Autriche ou d’Allemagne pour coloré mes œufs durs pour pâques cette année ci ce ne serait pas possible à cause du confinément mondiale (tableau pour couleurs naturelles plus pas).

En plus je ne passerai pas mes vacances de pâques chez mes parents dans la magnifique ville de Salzbourg en Autriche donc devrais préparer moi même la recette traditionnelle de la famille de mon père qui est préparé depuis des générations dans sa famille silesienne.

Voilà donc les ‘Soleier’ de mon père qu’il prepare tous les ans pour pâques mais aussi pour des buffets etc car le craquelé est juste beau et ça donne un goût incomparable.

Il fait cuire les œufs (même les brunes) en les mettant dans l’eau froide. Voir astuce comment faire cuire l’œuf dur parfait. Il prend plein de peau d’oignons (juste les feuilles secs et brunes) et les fait cuire dans de l’eau très, très bien salé.

Une fois cuit il rajoute beaucoup de cumin et une bonne dose de vinaigre pour la conservation des œufs. Puis il rajoute les œufs cuits, qu’il a légèrement brisés, afin d’avoir un bon craquelé sous la coquille et les garde avec la peau des oignons à un endroit frais pendant plusieurs jours.

Le craquelé à deux avantages, 1) c’est très beau quand on épluche les œufs et 2) les œufs prennent le goût du cumin et des oignons.

Personellement je rajoute encore d’autres ingrédients dans ma marinade une fois qu’elle est cuite mais c’est mon goût personnel. Je laisse donc la peau des oignons (feuilles secs et brunes), et rajoute cumin, baies de poivre noir, une pincée de concassé de chili, un piment rouge, des feuilles de laurier, du moutarde à l’ancienne, du vinaigre blanc, de l’aneth frais, du persil frais et du zeste de citron.

Voici d’ailleurs d’autre moyens naturels pour colorer vos œufs de pâques. Ça marche évidemment le mieux avec des œufs blanches mais donne aussi une couleur pastelle aux œufs brunes. Procédure très similaire aux œufs marinés de mon père : faites cuire les œufs en les mettant dans l’eau froide. Faites cuire vos ingrédients respectifs (par exemple pour les œufs bleu faites cuire le chou rouge dans une casserole d’eau jusqu’à ce que l’eau ait pris l’intensité de couleur souhaitée), laissez refroidir, puis ajoutez 2 cas de vinaigre blanc (qui aide à attacher la couleur à l’œuf). Quand ce colorant naturel est froid rajoutez vos œufs et laissez pendant plusieurs heures, même jours, dans la couleur. Une fois la couleur obtenu, sortez les œufs, séchez les doucement avec du sopalin et graissez les avec de l’huile pour les faire briller.

Je ne me souviens plus où j’avais trouvé ce tableau que j’ai employé avec une de mes sœurs lors de pâques l’année passée mais ça marche très bien.

Pour plus d’idées comment préparer pâques à la maison regardez ici.

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Easter is fast approaching and some will want to think about preparing for it. Having always imported my dyes from Austria or Germany to color my hard boiled eggs for Easter, this year it is not possible because of the global pandemic. For more natural dyes see picture below.

As I will not spend my Easter holidays with my parents in the beautiful city of Salzburg in Austria, I will have to prepare myself the traditional recipe of my father’s family which has been prepared for generations in his Silesian family.

So these are my father’s ‘Soleier’ which he prepares every year for Easter but also for buffets etc because the crackle is just beautiful and it gives an incomparable taste.

He cooks the eggs (even the brown ones) by putting them in cold water. See tip how to cook the perfect hard boiled egg. He takes lots of onion skins (just the dry, brown leaves) and cooks them in very, very well salted water.

Once cooked, he adds a lot of cumin and a good dose of vinegar to preserve the eggs. Then he adds the cooked eggs, of which he has slightly broken the shell, in order to have a good crackle under the shell and keeps them with the skin of the onions in a cool place for several days.

These cracks have two advantages, 1) it’s very beautiful when you peel the eggs and 2) the eggs taste like cumin and onions.

Personally I add other ingredients to my marinade once it is cooked but it is my personal taste. So I leave the skin of the onions (the dry, brown leaves), and add cumin, black pepper berries, a pinch of chili flakes, a red chilli, bay leaves, wholegrain mustard, white vinegar, fresh dill, fresh parsley and lemon zest.

Here are other natural ways to color your Easter eggs. It obviously works best with white eggs but also gives a pastel color to brown eggs. Very similar procedure to my father’s marinated eggs: cook the eggs by putting them in cold water. Cook your respective ingredients (for example for blue eggs cook red cabbage in a saucepan with water until the water has reached the desired color intensity), let cool, then add 2 tbsp of white vinegar (which helps to attach the color to the egg). When this natural dye is cold add your eggs and leave for several hours, or even days, in the color. Once the color is obtained, take out the eggs, dry them gently with paper towel and grease them with oil to make them shine.

I do not remember where I found this picture that I used with one of my sisters during Easter last year but it works very well.

For more ideas on how to prepare Easter at home see here.

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Ostern rückt näher und einige werden darüber nachdenken, wie wir uns darauf vorbereiten können. Nachdem ich meine normalen Färbemittel immer aus Österreich oder Deutschland importiert habe, um meine hart gekochten Eier zu Ostern zu färben, ist dies dieses Jahr wegen der globalen Pandemie nicht möglich. Für natürlichere Farbstoffe siehe Bild unten.

Da ich meine Osterferien nicht mit meinen Eltern in der schönen Stadt Salzburg in Österreich verbringen werde, muss ich mir das traditionelle Rezept der Familie meines Vaters zubereiten, das seit Generationen in seiner schlesischen Familie zubereitet wird.

Das sind also die “Soleier” meines Vaters, die er jedes Jahr für Ostern, aber auch für Buffets usw. zubereitet, weil das Muster einfach wunderschön ist und einen unvergleichlichen Geschmack ergibt.

Er kocht die Eier (auch die braunen), indem er sie in kaltes Wasser legt. Siehe Tipp, wie man das perfekte hart gekochte Ei kocht. Er nimmt viele Zwiebelschalen (nur die trockenen, braunen Blätter) und kocht sie in sehr, sehr gut gesalzenem Wasser.

Einmal gekocht, fügt er viel Kreuzkümmel und eine gute Dosis Essig hinzu, um die Eier zu konservieren. Dann fügt er die gekochten Eier in die Marinade, von denen er die Schale leicht angebrochen hat, um ein schönes Muster unter der Schale zu haben, und bewahrt sie mehrere Tage an einem kühlen Ort auf.

Diese Risse haben zwei Vorteile: 1) Es macht ein tolles Muster , und 2) die Eier schmecken wunderbar.


Persönlich füge ich meiner Marinade nach dem Kochen weitere Zutaten hinzu, aber es ist mein persönlicher Geschmack. Ich lasse die Zwiebelschale (die trockenen, braunen Blätter) und füge Kreuzkümmel, schwarze Pfefferkörner, eine Prise Chiliflocken, rote Chilis, Lorbeerblätter, Senfkörner, weißen Essig, frischen Dill, frische Petersilie und Zitronenschale hinzu.

Hier sind andere natürliche Möglichkeiten, um Ihre Ostereier zu färben. Es funktioniert offensichtlich am besten mit weißen Eiern, verleiht aber auch braunen Eiern eine Pastellfarbe. Sehr ähnlich wie bei den marinierten Eiern meines Vaters: Kochen Sie die Eier, indem Sie sie in kaltes Wasser legen. Kochen Sie Ihre jeweiligen Zutaten (zum Beispiel für blaue Eier, kochen Sie Rotkohl in einem Topf mit Wasser, bis das Wasser die gewünschte Farbintensität erreicht hat), lassen Sie es abkühlen und fügen Sie dann 2 EL weißen Essig hinzu. Wenn dieser natürliche Farbstoff kalt ist, fügen Sie Ihre hartgekochten Eier hinzu und lassen Sie sie mehrere Stunden oder sogar Tage in der Farbe. Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, nehmen Sie die Eier heraus, trocknen Sie sie vorsichtig mit einem Papiertuch und fetten Sie sie mit Öl ein, damit sie glänzen.

Ich kann mich nicht erinnern, wo ich dieses Bild gefunden habe, das ich letztes Jahr zu Ostern mit einer meiner Schwestern verwendet habe, aber es funktioniert sehr gut.

Weitere Ideen zur Vorbereitung von Ostern zu Hause finden Sie hier.

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2 thoughts on “Œufs marinés (& couleurs naturelles) – marinated eggs ( & natural colours) – Soleier (& natürliche Farben)

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