Galettes de pommes de terre allemands – German potato pancakes – Deutsche Kartoffelpuffer oder Reiberdatschi

Écrit en FRANÇAIS – underneath in ENGLISH – darunter auf DEUTSCH geschrieben

Je vous ai posté la recette pour mon gâteau ‘Rösti‘ hier mais une autre recette à base de pommes de terre qui est une grande spécialité allemande sont les ‘Kartoffelpuffer’ ou ‘Reiberdatschi’ . Ils sont faits de pommes de terre râpées crues. Pas seulement très populaire à faire à la maison, les allemands servent ça même en tant que streetfood durant des fêtes foraines, carneval et les marchés de Noël. Mon père nous en faisait régulièrement quand on était petit et récemment ma marraine nous en faisait quand j’étais chez elle pendant mes vacances de carnaval. Le kartoffelpuffer peut être servi sucré ou salé. Le plus souvent, ils sont servis avec une compote de pommes ou une autre compote de fruits et / ou saupoudrés de sucre en poudre, mais ils sont également servis savoureux avec une sauce au yogourt et aux herbes ou avec de la viande dans le cadre d’un repas.

Les Rösti suisses sont quelque chose de différent. La principale différence réside dans la taille des pommes de terre râpées: les rösti sont râpés tandis que les kartoffelpuffer sont finement râpés. De plus, avec Rösti, les pommes de terre sont parfois râpées crues mais plus souvent étuvées entières dans leur peau pendant quelques minutes afin que le centre soit toujours dur, puis pelées et râpées une fois qu’elles ont refroidi. Parce que les pommes de terre sont râpées / déchiquetées sur le plus grand cadre (en allemand, “grob geraspelt”) pour obtenir de gros brins longs, l’étuvage empêche d’abord l’extérieur du Rösti de brûler avant que les pommes de terre ne soient bien cuites. Des oignons râpés sont généralement ajoutés et parfois du bacon et du fromage, selon la région. Les rösti sont également frits plus longtemps jusqu’à ce qu’ils soient brun clair et croquants.

Pour les Kartoffelpuffer ou Reiberdatschi il y a plusieurs manières de faire mais je préfère celle ci. Il en faut 1 ingrédient plus du sel. C’est tout. On peut y rajouter des œufs par exemple mais comme démontré par les photos même pas besoin !

Ingrédients

  • Pommes de terres crues et épluchées
  • Sel
  • Huile

Râpez fine les pommes de terre crues et épluchées à la main ou encore plus rapidement à la machine.

Vous allez voir le jus de pommes de terre apparaître. Laissez le et mélangez le bien avec les pommes de terre et assaisonnez avec du sel. Ça va permettre à lier les pommes de terre.

Formez des galettes et mettez les dans une poêle avec de l’huile.

Nous aimons beaucoup travailler avec deux poêles à la fois.

Retournez les.

Placez les sur du papier absorbant.

Mettez les dans un four chaud pour les garder à bonne température.

Il ne faut pas trop traîner et les manger presque en sortant de la poêle.

Ici nous les mangeons avec une bonne compotée de pommes 😋

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I posted the recipe for my ‘Rösti‘ yesterday but another recipe based on potatoes which is a great German specialty are the ‘Kartoffelpuffer’ or ‘Reiberdatschi’. They are made from raw grated potatoes. Not only very popular to make at home, the Germans serve it even as streetfood during fairgrounds, carneval and Christmas markets. My father used to make them regularly when we were little and recently my godmother made them for me when I was at her house during my holidays. The kartoffelpuffer can be served sweet or savory. Most often they are served with an applesauce or other fruit compote and / or sprinkled with powdered sugar, but they are also served with a yogurt and herb sauce or with meat as part of ‘a meal.

Swiss Rösti are something different. The key difference lies in the size of the grated potatoes: Rösti are shredded whereas Kartoffelpuffer are finely grated. Also, with Rösti the potatoes are sometimes grated raw but more often are parboiled whole in their skins for a few minutes so that the center is still hard, then peeled and grated once they’ve cooled down. Because the potatoes are grated/shredded on the largest setting (in German, “grob geraspelt”) to get large, long strands, parboiling them first prevents the outside of the Rösti from burning before the potatoes are thoroughly cooked through. Grated onions are usually added and sometimes bacon and cheese, depending on the region. Rösti are also fried longer until they are light brown and crunchy.

For Kartoffelpuffer or Reiberdatschi there are several ways to do it, but I prefer this one. It takes 1 ingredient plus salt. That’s all. You can add eggs for example but as shown by the photos that is absolutely not necessary!

Ingredients

  • Potatoes raw and peeled
  • Salt
  • Oil

Fine grate raw and peeled potatoes by hand or even faster by machine.

You will see the potato juice appear. Leave it, it will help to bind the potatoes, and mix it well with the potatoes and season with salt.

Form patties and put them in a frying pan with oil.

We like to work with two pans at the same time.

Turn them over.

Place them on kitchen towel.

Place them into a warm oven to keep them at perfect temperature.

Don’t take too long before eating them. They are best straight out of the frying pan.

Here we enjoy them with a delicious apple sauce!

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Ich habe Ihnen gestern das Rezept für meinen ‘Rösti‘ Kuchen gepostet, aber ein anderes Rezept auf Kartoffelbasis, eine große deutsche Spezialität, sind die ‘Kartoffelpuffer’ oder ‘Reiberdatschi’. Sie werden aus rohen geriebenen Kartoffeln hergestellt. Die Deutschen essen das nicht nur zu Hause sehr gerne, sondern servieren sie auch als Streetfood auf Sommerfesten, im Karneval und auf Weihnachtsmärkten. Mein Vater hat sie regelmäßig gemacht, als wir klein waren, und kürzlich hat meine Firmpatin sie für uns gemacht, als ich während meiner Ferien in ihrem Haus war. Der Kartoffelpuffer kann süß oder herzhaft serviert werden. Meistens werden sie mit Apfelmus oder anderem Obstkompott serviert und / oder mit Puderzucker bestreut, aber sie sind auch herrlich mit Joghurt-Kräuter-Sauce oder mit Fleisch als Teil einer Mahlzeit serviert.

Schweizer Rösti sind etwas anderes. Der Hauptunterschied liegt in der Größe der geriebenen Kartoffeln: Rösti werden grob geraspelt, Kartoffelpuffer fein gerieben. Bei Rösti werden die Kartoffeln manchmal roh grob geraspelt, aber häufiger einige Minuten lang ganz in der Schale gekocht, so dass die Mitte noch hart ist. Nach dem Abkühlen werden sie geschält und gerieben. Da die Kartoffeln auf der größten Einstellung gerieben / zerkleinert werden, um große, lange Stränge zu erhalten, verhindert das leichte ankochen zunächst, dass die Außenseite des Rösti verbrennt, bevor die Kartoffeln gründlich durchgebraten werden. Zwiebeln werden normalerweise hinzugefügt und manchmal Speck und Käse, je nach Region. Rösti werden auch länger gebraten, bis sie hellbraun und knusprig sind.

Für Kartoffelpuffer oder Reiberdatschi gibt es verschiedene Möglichkeiten, aber ich bevorzuge diese. Es benötigt 1 Zutat plus Salz. Das ist alles. Sie können zum Beispiel Eier hinzufügen, aber wie auf den Fotos gezeigt, ist das absolut nicht notwendig!

Zutaten

  • Kartoffeln, roh und geschält
  • Salz
  • Öl

Kartoffeln per Hand oder noch schneller per Maschine fein raspeln.

Gut salzen und mit dem entstandenen Kartoffelsaft gut verrühren. Nicht ausdrücken, daß Stärkewasser hilft die Kartoffeln zu binden.

Kleine Pancakes formen und in eine Pfanne mit Öl geben.

Wir arbeiten gerne mit zwei Pfannen.

Umdrehen.

Auf Küchenpapier geben.

In einen vorgewärmten Ofen geben und sie warm halten.

Lassen Sie sich nicht zu lange Zeit die Kartoffelpuffer schmecken am besten direkt aus der Pfanne.

Wir haben Sie hier mit Apfelmus gegessen.

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2 thoughts on “Galettes de pommes de terre allemands – German potato pancakes – Deutsche Kartoffelpuffer oder Reiberdatschi

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