Rösti (pommes de terre – potato – Kartoffel)

Écrit en FRANÇAIS – underneath in ENGLISH – darunter auf DEUTSCH geschrieben

La meilleure recette de Rösti que je connaisse. Un grand favori ! Je me rappelle de l’avoir copié d’un livre de cuisine que j’avais trouvé à Marseille quand j’y habitais juste après mon mariage. Après une ou deux petites modifications c’est devenu un des grandes incontournables de ma cuisine.

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre cuites en robe des champs
  • 1 gros oignon
  • 136 g de saucisses Herta ou de lard
  • 2 cas d’huile
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre du moulin

Pelez les pommes de terre cuites et refroidies. Râpez les grossièrement où émincez-les très finement. Déposez-les dans un plat creux.

Pelez et émincez l’oignon. Coupez le lard en lardons ou les saucisses en dés. Laissez chauffer l’huile dans une poêle et faites y revenir les lardons. Ajoutez l’émincé d’oignon et laissez le doré avec la viande.

Versez le contenu de la poêle dans le plat de pommes de terre râpées ou émincés. Mélangez le tout. Salez et poivrez.

Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle, en veillant à ce que les bords soit bien graissés. Versez le contenu du plat et appuyez un peu dessus. Laissez le fond doré. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Retournez le Rösti. Pour réaliser cette opération, beurrez un plat. Posez le, côté beurré sur le contenu de la poêle. Retournez les 2 ustensiles en même temps . Le Rösti se trouve sur le plat, le côté doré sur le dessus.

Faites chauffer le reste du beurre dans la même poêle et faites y glisser le Rösti du côté non doré. Laissez cuire encore 8 à 10 minutes. Faites glisser le Rösti sur le plat et servez aussitôt avec une grande salade.

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The best Rösti recipe I know. A big favorite! I remember copying it from a cookbook I found in Marseille when I lived there just after my marriage. After one or two small modifications, it has become one of the essentials in my kitchen.

Ingredients

  • 1 kg of boiled potatoes
  • 1 large onion
  • 136 g Herta sausages or bacon
  • 2 tbsp of oil
  • 50 g butter
  • Salt, freshly ground pepper

Peel the cooked and cooled potatoes. Coarsely grate or mince them very finely. Place them in a deep dish.

Peel and chop the onion. Cut the bacon into pieces or the sausages into cubes. Put the oil to heat in a pan and brown the bacon. Add the minced onion and cook until translucent.

Pour the contents of the pan into the dish of grated or minced potatoes. Mix everything. Add salt and pepper.

Heat half the butter in a large skillet, making sure the edges are well greased. Pour the contents of the dish and press it a little. Leave it to brown slightly. Cover and cook for 20 minutes. Turn the Rösti over. To carry out this operation, butter a dish. Place the buttered side over the contents of the pan. Turn the 2 utensils at the same time. The Rösti is on the dish, the golden side on top.

Heat the rest of the butter in the same pan and slide the Rösti over the pale side. Cook for another 8 to 10 minutes. Slide the Rösti on the dish and serve immediately with a big salad.

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Das beste Rösti-Rezept, das ich kenne. Ein großer Favorit! Ich erinnere mich, dass ich es aus einem Kochbuch kopiert habe, das ich in Marseille gefunden habe, als ich kurz nach meiner Heirat dort lebte. Nach ein oder zwei kleinen Änderungen ist es zu einem wesentlichen Bestandteil meiner Küche geworden.

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 136 g Frankfurter oder Speck
  • 2 EL von Öl
  • 50 g Butter
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Gekochte und abgekühlte Kartoffeln schälen. Grob reiben oder sehr fein hacken. Geben Sie sie in eine tiefe Schüssel.

Zwiebel schälen und hacken. Den Speck in Stücke oder die Würste in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck anbraten. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie, bis sie glasig sind.

Geben Sie den Inhalt der Pfanne in die Schüssel mit den geriebenen oder gehackten Kartoffeln. Alles mischen. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen und darauf achten, dass die Ränder gut gefettet sind. Geben Sie den Inhalt der Schüssel in die Pfanne und drücken Sie ein wenig darauf. Leicht bräunen lassen. Abdecken und 20 Minuten braten lassen. Drehen Sie das Rösti um. Um diesen Vorgang auszuführen, eine Platte buttern. Legen Sie die gebutterte Seite über den Inhalt der Pfanne. Drehen Sie die 2 Utensilien gleichzeitig um. Das Rösti ist auf der Platte, die goldene Seite oben. Den Rest der Butter in derselben Pfanne erhitzen und das Rösti mit der blasse Seite nach unten hinein schieben. Weitere 8 bis 10 Minuten braten lassen.

Stürzen Sie das Rösti auf die Platte und servieren Sie es sofort mit einem großen Salat.

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