Tarte aux pommes meringuée (variante fraises rhubarbe) – Apple Meringue Pie (strawberry rhubarbe variation) – Apfel Baiser Torte (Erdbeer Rhabarber Variante)

Écrit en FRANÇAIS – underneath in ENGLISH – darunter auf DEUTSCH geschrieben

Toujours à la recherche de moyen d’utiliser des blancs d’œufs, et grande fan de toutes les tartes meringués, j’adore combiné une tarte aux pommes (comme la tarte crumble aux pommes vegane et sans gluten posté récemment) avec une garniture de meringue italienne.

Tarte aux pommes meringuée (moule rectangulaire 36cm)

Si vous voulez un autre format regardez le table de conversion moule à gâteau que j’ai posté récemment.

  • Pate sablée
  • 250 g de farine
  • 175 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 10 g de sucre glace
  • 1 œuf entier
  • Pour la compote
  • 800 g de pommes
  • 60 g d’eau
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 100 g de beurre
  • Pour la Meringue Italienne
  • 30 g d’eau
  • 150 g de sucre semoule
  • 3 blancs d’œufs

Pate sablée ultra simple: mettez tous les ingrédients dans votre robot de cuisine et pétrissez. Emballez la dans un film alimentaire et laissez reposer 1h au réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur.

Étalez la pate dans votre moule (personellement j’adore mon moule rectangulaire 36cm).

Pour la compote épluchez et coupez les pommes en morceaux.

Mettez-les dans une casserole avec l’eau, le sucre et la vanille. Laissez cuire sur feu moyen pendant environ 10 minutes.

Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez. Débarrassez dans un plat pour laisser refroidir. Filmez au contact. Une fois refroidi garnissez le fond de tarte de compote de pommes.

Enfournez dans le four préchauffe à 170 °C pendant 45 minutes.

Laissez refroidir, pendant ce temps la faites votre meringue italienne.

Mélangez l’eau avec le sucre dans une casserole. Mettez 3 blancs d’œufs dans la cuve du robot. Commencez la cuisson du sirop a l’aide d’un thermomètre alimentaire (toujours utile dans une cuisine).

Quand il atteint 100°C, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse rapide. Faites cuire le sirop jusqu’à 121°C.

Ralentissez la vitesse du robot et versez alors petit à petit le sirop sur les blancs semi-montés. Remontez la vitesse du robot, et montez la meringue jusqu’à son refroidissement à température ambiante.

Garnissez une poche munie d’une douille de votre choix d’appareil à meringue ou utilisez juste avec une cuillere pour avoir un effet plus rustique.

Placez quelques minutes sous le grill ou pour un travail plus precis employe un chalumeau.

Variante fraises-rhubarbe :

Mêmes ingrédients pour la pâte. Une fois cuite étalez un peu de blanc d’œuf sur la tarte non garnie et faites sécher dans le four. Ça permet à imperméabilisé la pâte pour qu’elle reste croustillante.

Puis pour la garniture faites rapidement revenir 300 g de fraises et 300 g de rhubarbe pour en faire une compotée. Laissez refroidir complètement. Mettez la garniture dans la tarte.

Faites la meringue italienne comme mentionné au dessus et rajoutez ou bien du colorant alimentaire ou bien en plus gourmand de la poudre de fraises lyophilisées. Une tuerie d’après la famille entière !!! Commentaire, ça goûté les barbe à papa 😍

J’ai acheté cette delicieuse poudre de fraises (et d’autres) ici.

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Always looking for ways to use egg whites, and big fan of all meringue pies, I love combining an apple pie (like the recently posted vegan and gluten-free apple crumble pie) with an Italian meringue topping.

Apple Meringue Pie (rectangular mould 36 cm)

If you choose another mould you might find the conversion table cake tin that I have recently posted, helpful

Shortcrust pastry
250g of flour
175 g butter
5 g salt
10 g icing sugar
1 whole egg
For the compote
800 g apples
60 g of water
60 g caster sugar
1 vanilla pod, split and scraped
100 g butter
For the Italian Meringue
30 g of water
150 g caster sugar
3 egg whites

Ultra simple shortcrust pastry: put all the ingredients in your food processor and knead. Wrap it in clingfilm and let rest 1 hour in the refrigerator or 10 minutes in the freezer.

Spread the dough in your mould (personally I love my rectangular mould).

For the compote peel and cut the apples into pieces.

Put them in a saucepan with water, sugar and vanilla. Cook over medium heat for about 10 minutes.

Add the butter off the heat and mix. Place into a dish to let cool. Place cling film directly on top. Once cooled, garnish the bottom of the pie dish with applesauce.

Bake in the oven preheated to 170°C for 45 minutes.

Let cool, and make your Italian meringue.

Mix the water with the sugar in a saucepan. Put 3 egg whites in the food processor’ bowl.

Start cooking the syrup with a sugar thermometer (always useful in a kitchen). When it reaches 100 °C, start beating the egg whites at high speed. Cook the syrup up to 121 °C.

Slow down the speed of the food processor and then gradually pour the syrup over the semi-mounted whites. Turn the robot up, and whisk the meringue up to cool to room temperature.

Place a few minutes under the grill or for a more precise job use a culinary blowtorch.

Strawberry-rhubarb variant:

Same ingredients for the dough. Once cooked spread a little egg white on the blind baked pie and dry in the oven with low heat. It allows to “waterproof” the dough so that it remains crisp.

Then for the garnish quickly soften 300 g of strawberries and 300 g of rhubarb to make a compote. Let cool completely. Put the filling in the pie.

Make the Italian meringue as mentioned above and add either food coloring or more delicious freeze-dried strawberry powder. A killing according to the whole family tasting of cotton candy !!!

I have bought this delicious strawberry freeze dried powder (and others) here.

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Immer auf der Suche nach Möglichkeiten, Eiweiß zu verwenden, und großen Fan aller Meringue-Kuchen, liebe ich die Kombination eines Apfelkuchens (wie dee kürzlich gepostet vegane und glutenfreie Apfel-Streusel-Kuchen) mit einem italienischen Meringue-Topping.

Apfel Baiser Torte (rechteckige Tarte Form 36 cm)

Falls Sie eine andere Größe gewählt haben ist vielleicht diese Umrechnungstabelle hilfreich.

  • Mürbeteig
  • 250g Mehl
  • 175g Butter
  • 5g Salz
  • 10g Puderzucker
  • 1 ganzes Ei
  • Für die Apfelfülle
  • 800g Äpfel
  • 60g Wasser
  • 60g Zucker
  • 1 Vanillebohne, gespalten und ausgekratzt
  • 100g Butter
  • Für die italienische Meringue
  • 30g Wasser
  • 150g Zucker
  • 3 Eiweiß

Ultra einfacher Mürbeteig: Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und kneten. In Plastikfolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank oder 10 Minuten im Gefrierschrank ruhen lassen.

Die Form mit dem Teig auslegen (persönlich liebe ich meine rechteckige Form).

Für das Kompott die Äpfel schälen und in Stücke schneiden.

Mit Wasser, Zucker und Vanille in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen.

Die Butter weg von der Hitze hinzufügen und mischen. In eine Schüssel geben, um es abkühlen zu lassen. Klarsichtfolie direkt auf das Kompott legen. Nach dem Abkühlen den Boden des Mürbteigs mit dem Kompott garnieren.

Im auf 170°C vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen.

Lassen Sie den Kuchen abkühlen und machen Sie Ihre italienische Meringue.

Das Wasser mit dem Zucker in einem Topf vermischen. 3 Eiweiße in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Beginnen Sie, den Sirup mit einem Zuckerthermometer zu kochen (immer nützlich in der Küche).

Wenn es 100 °C erreicht, beginnen Sie, das Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen. Kochen Sie den Sirup bis zu 121 °C.

Verlangsamen Sie die Geschwindigkeit der Küchenmaschine und gießen Sie dann nach und nach den Sirup über die halb aufgeschlagenen Eiweiße. Drehen Sie die Küchenmaschine höher, und rühren Sie die Meringue bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Füllen Sie eine Spritztüte mit dem Aufsatz Ihrer Wahl mit der Meringue oder verwenden Sie einfach einen Löffel, um einen rustikaleren Effekt zu haben.

Geben Sie den Kuchen ein paar Minuten unter den Grill oder für einen genaueren Job verwenden Sie einen Küchenbrenner.

Erdbeer-Rhabarber-Variante:

Gleiche Zutaten für den Teig. Nach dem Kochen ein wenig Eiweiß auf den blind gebackenen Kuchen verteilen und bei schwacher Hitze im Ofen trocknen. Es ermöglicht, den Teig “wasserdicht” zu machen, so dass er knusprig bleibt.

Dann zum Garnieren schnell 300 g Erdbeeren und 300 g Rhabarber weich kochen, um ein Kompott zu machen. Vollständig abkühlen lassen. Geben Sie die Füllung in den Kuchen.

Machen Sie das italienische Baiser wie oben erwähnt und fügen Sie entweder Lebensmittelfarbe oder leckeres Erdbeerpulver hinzu. Ein totaler Hit mit der ganzen Familie, Kommentar, schmeckt wie Zuckerwatte !!!

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