Soufflé de Salzburg – Austrian souffle – Salzburger Nockerl

Écrit en FRANÇAIS – underneath in ENGLISH – darunter auf DEUTSCH geschrieben

Vous tous, qui me lisez régulièrement , savez que mon cœur n’appartient non seulement à ma famille, mais qu’il appartient à l’Autriche tout autant et que j’adore Salzbourg et les montagnes autour! Ce dessert est alors pour moi l’emblème parfait de la cuisine autrichienne, simple, raffinée et absoluement gourmande. Une véritable déclaration d’amour à mon pays !

Un dessert fait souvent par ma grand-mère maternelle, autrichienne, tyrolienne plus précisément, elle aussi, sont les Salzburger Nockerl (je sais, difficile à prononcer).

Les Salzburger Nockerl (nock étant dialect pour petite montagne en autrichien) sont une très, très grande spécialité de la ville de Salzbourg en Autriche. C’est un soufflé sucré qui est servi comme dessert. C’est fait principalement d’oeufs, sucre et farine. C’est un phénomène comment, à partir d’ingrédients très simples, une délicatesse aussi sophistiquée peut être apportée sur la table.Tellement délicat et fin qu’on a l’impression de mordre dans un nuage!

Wolf Dietrich von Raitenau + Salomé Alt

Ce dessert est servi à Salzbourg depuis le XVIIe siècle. Une légende raconte qu’au XVIe siècle, Salomé Alt la Mésalliance du prince-archevêque de Salzbourg, Wolf Dietrich von Raitenau, inventa cette délicatesse. L’autre légende va encore plus loin et dit que le prince-archevêque était amoureux de sa maîtresse uniquement à cause de son art de faire cette délicatesse.

Il doit obligatoirement avoir les 3 sommets, des énormes colinnes aériennes, qui représentent les 3 montagnes principales autour de Salzbourg, le Gaisberg, le Mönchsberg et le Kapuzinerberg. Saupoudré de sucre glace ça ressemble aux pics couverts de neiges!

Pour nous autrichiens, les Salzburger Nockerl sont notre Graal mythique, notre madeleine de Proust! Aujourd’hui, vous pouvez trouver les Salzburger Nockerl sur le menu de presque tous les cafés traditionnels et bien établis et les hôtels non seulement de la ville de Mozart, mais dans toute l’Autriche.

“Sucré comme l’amour et doux comme un baiser” chantent ils leur louange même dans l’opérette “Saison in Salzburg!”

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • pour la sauce du fond
  • 135 ml de crème liquide
  • 40 g de beurre non salé
  • zeste d’un citron
  • vanille
  • pour le soufflé
  • 8 blancs d’œufs
  • une pincée de sel
  • 4 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 40 g de farine
  • pour le coulis
  • 250 g de fraises (ou framboises, myrtilles, etc)
  • 60 g de sucre glace (à ajuster en fonction du goût )
  • 15 g de jus de citron

Pour le coulis, chauffez les fruits avec le sucre glace et le citron dans une casserole, mixez et reservez. Ça peut se faire la veille si vous voulez et se conserve au froid.

Faites fondre le beurre dans une casserole avec la crème, le zeste de citron et la vanilla. Versez ce melange dans un plat pouvant aller au four.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Reservez.

Melangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que ça épaississe.

Incorporez les jaunes d’œufs et la farine dans les blancs d’œufs.

Beaucoup des ustensiles que j’emploie viennent d’ICI.

Formez 3 montagne à l’aide d’une spatule et enfournez dans un four préchauffer à 220 C pendant 14 – 16 minutes.

Beaucoup des ustensiles que j’emploie viennent d’ICI.

Saupoudrez avec du sucre glace et servez IMMEDIATEMENT avec le coulis de fruit.

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All of you, who read me regularly, know that my heart not only belongs to my family, but that it belongs to Austria just as much and that I love Salzburg and the mountains around it! This dessert is therefore for me the perfect emblem of Austrian cuisine, simple, refined and truly gourmet. A true declaration of love to my country!

A dessert often made by my maternal grandmother, also Austrian, are the Salzburger Nockerl (I know, difficult to pronounce).

The Salzburger Nockerl (nock being dialect for small mountain in Austrian) is a very, very well known specialty of the city of Salzburg in Austria. It is a sweet soufflé that is served as dessert. It is made mainly of eggs, sugar and flour. It is a phenomenon how, from very simple ingredients, such a sophisticated delicacy can be brought to the table. So delicate and refined that you have the impression you’re biting into a cloud!

Wolf Dietrich von Raitenau + Salomé Alt

This dessert has been served in Salzburg since the 17th century. Legend has it that in the 16th century, Salome Alt the Mesalliance of the Prince-Archbishop of Salzburg, Wolf Dietrich von Raitenau, invented this delicacy. The other legend goes even further and says that the Prince-Archbishop was in love with his mistress only because of his art of making this delicacy.

It must have the 3 mountains, huge fluffy peaks, which represent the 3 main mountains around Salzburg, the Gaisberg, the Monksberg and the Kapuzinerberg. Sprinkled with icing sugar it looks like snow-covered peaks!

For us Austrians, the Salzburger Nockerl is our mythical Grail! Today you can find the Salzburger Nockerl on the menu of almost all the traditional and well-established cafes and hotels not only of the city of Mozart, but throughout Austria.

“Sweet as love and soft as a kiss” they sing, praise even in the operetta “Saison in Salzburg!”

Ingredients for 4 – 6 people

for the sauce
135 ml liquid cream
40g unsalted butter
zest of one lemon
Vanilla
for the soufflé
8 egg whites
a pinch of salt
4 egg yolks
60g sugar
40g flour
for the fruit sauce
250g strawberries (or raspberries, blueberries, etc.)
60g icing sugar (to be adjusted for taste)
15g lemon juice

For the fruit sauce, heat the fruit with icing sugar and lemon in a saucepan, blend it and reserve. It can be done the day before if you want and keep it in the fridge.

Melt the butter in a saucepan with the cream, lemon zest and vanilla. Pour this mixture into the baking dish.

Beat the egg whites until firm with a pinch of salt. Put aside.

Mix the egg yolks with the sugar until it thickens.

Stir the egg yolks and flour into the egg whites.

Many of the kitchen gadgets I use in my daily life come from here.

Form 3 peaks with a spatula and bake in the preheated oven (220C) for 14 – 16 minutes.

Many of the kitchen gadgets I use in my daily life come from here.

Sprinkle with icing sugar and serve IMMEDIATELY with the fruit sauce.

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Ihr alle, die regelmäßig meine Posts lest, wisst, dass ich Österreich und vor allem Salzburg und die Berge rundherum liebe! Dieses Dessert ist für mich das perfekte Emblem der österreichischen Küche, einfach, raffiniert und ein wahrer Genuss!

Ein Dessert, das oft von meiner Großmutter mütterlicherseits, ebenfalls Österreicherin, gemacht wurde, sind die Salzburger Nockerl.

Das Salzburger Nockerl ist eine sehr, sehr bekannte Spezialität der Stadt Salzburg in Österreich. Es ist ein süßes Soufflé, das als Dessert serviert wird. Es wird hauptsächlich aus Eiern, Zucker und Mehl hergestellt. Es ist unglaublich, wie aus so einfachen Zutaten eine so raffinierte Delikatesse auf den Tisch gebracht werden kann. So zart, dass Sie den Eindruck haben, dass Sie in eine Wolke beißen!

Wolf Dietrich von Raitenau + Salomé Alt

Dieses Dessert wird seit dem 17. Jahrhundert in Salzburg serviert. Die Legende besagt, dass Salome Alt, die Mesalliance des Salzburger Fürstbischofs Wolf Dietrich von Raitenau, im 16. Jahrhundert diese Delikatesse erfand. Die andere Legende geht sogar noch weiter und sagt, dass der Fürst-Erzbischof in seine Geliebte nur wegen ihrer Kunst, diese Delikatesse zu machen, verliebt war.

Es muss die 3 Berge haben, riesige flauschige Gipfel, die die 3 Hausberge rund um Salzburg, den Gaisberg, den Mönchsberg und den Kapuzinerberg repräsentieren. Mit Puderzucker bestreut sieht es aus wie schneebedeckte Gipfel!

Für uns Österreicher ist das Salzburger Nockerl unser mythischer Gral! Heute finden Sie das Salzburger Nockerl auf der Speisekarte fast aller traditionellen und etablierten Cafés und Hotels nicht nur der Mozartstadt, sondern in ganz Österreich.

“Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss” singen sie den Lobpreis der Salzburger Nockerl sogar in der Operette “Saison in Salzburg!”

Zutaten für 4 – 6 Personen

für die Sauce
135 ml Sahne
40g ungesalzene Butter
Schale einer Zitrone
Vanille
für das Soufflé
8 Eiweiß
eine Prise Salz
4 Eigelb
60g Zucker
40g Mehl
für die Fruchtsauce
250g Erdbeeren (oder Himbeeren, Heidelbeeren, etc.)
60g Puderzucker (geschmacklich anzupassen)
15g Zitronensaft

Für die Fruchtsauce das Obst mit Puderzucker und Zitrone in einem Topf erhitzen, mixen und beiseite stellen. Es kann am Vortag gemacht werden, wenn Sie wollen und wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Die Butter in einem Topf mit Sahne, Zitronenschale und Vanille schmelzen. Gießen Sie diese Mischung in die Backform.

Schlagen Sie das Eiweiß bis es fest ist mit einer Prise Salz. Beiseite stellen.

Die Eigelbe mit dem Zucker hell aufschlagen.

Eigelb und Mehl unter das Eiweiß heben.

3 Gipfel mit einem Spachtel formen und im vorgeheizten Ofen (220C) 14 – 16 Minuten backen.

Mit Puderzucker bestreuen und SOFORT mit der Fruchtsauce servieren.

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