Banana Split façon gâteau – Banana Slices Sheet Cake Style – Bananenschnitten

Écrit en FRANÇAIS – underneath written in ENGLISH – darunter auf DEUTSCH

Un grand classic de la cuisine autrichienne est cette delicieuse variante du tres populaire Banana Split mais en plus élégant et raffiné ! Mais attention, on devient carrément accro à ce gâteau! Il est d’un moelleux halucinant!

Pour un cadre à patisserie d’environ 36*26 cm (au moins 15 tranches) – si vous n’avez pas un cadre de cette taille voyez la table de conversion que je viens de poster.

  • Pour le biscuit
  • 3 blancs d’œufs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • Confiture de framboises
  • 1.6 kg de bananes
  • Pour la crème diplomate simplifiée
  • 500 g de crème pour faire une chantilly (idéalement plus de 35 % de mat. grasse)
  • 154 g de lait
  • 54 g de sucre
  • vanille
  • 20 g de rhum
  • 14 g de Maizena
  • 2 jaunes d’œufs (recettes pour employer les blancs ici)
  • Pour le ganache (glaçage au chocolat)
  • 120 g de crème liquide
  • 120 g de chocolat noir a 72 %

Pour le biscuit, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Placez les blancs d’œufs dans le bol d’un mixeur et battez les jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajoutez le sucre et continuez à battre. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés. Incorporez manuellement la farine.

J’incorpore la farine en 3 fois.

Cuisez le biscuit à 170 ° C pendant environ 10 minutes (vérifiez la cuisson). Laissez refroidir.

Mon cadre de pâtisserie me sert très souvent. Je l’ai trouvé ici.

Pour la crème faites cuire 140 g de lait, le sucre et la vanilla. Pendant ce temps melangez le restant du lait, le rhum, le Maizena et les jaunes d’œufs et mettez ce melange ensuite dans le lait chaud. Bien remuer sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir et passez la crème par un tamis.

Mettez le biscuit dans le moule rectangulaire et étalez la confiture de framboises dessus.

Une de mes meilleures amies en cuisine, cette spatule ci.

Épluchez les bananes, coupez les en moitié et placez les sur le biscuit avec le côté coupé vers le bas.

Fouettez les 500 g de crème en Chantilly et incorporez doucement la crème pâtissière (ceci fait une crème diplomate simplifié).

Étalez la crème ensuite sur les bananes.

Pour le ganache portez la crème liquide à ébullition, enlevez du feu et incorporez le chocolat noir coupé préalablement en morceaux.

Laissez reposer qs minutes. Étalez la ganache légèrement refroidi sur le gateaux et mettez au froid pendant quelques heures.

Astuce : ce glaçage est impeccable pour couvrir des gateaux car il brille bien et ne casse pas en coupant.

Si vous avez aime ce post abonnez vous sur mon Blog pour plus de recettes.


A great classic of Austrian cuisine is this delicious variant of the very popular Banana Split, but more elegant and refined! But beware, it is totally easy to get addicted to this cake! It is of an unbelievable creaminess!

For a baking frame of about 36 * 26 cm (at least 15 slices) – if you don’t have a frame of this size see the conversion table I just posted.

  • For the sponge cake
  • 3 egg whites
  • 3 egg yolks
  • 100 g sugar
  • 100g of flour
  • Raspberry jam
  • 1.6 kg of bananas
  • For the cream
  • 500 g of whipping cream
  • 154 g milk
  • 54 g sugar
  • vanilla
  • 20 g rum
  • 14 g cornflour
  • 2 egg yolks (recipes for using the egg whites here)
  • For chocolate frosting
  • 120 g liquid cream
  • 120 g 72% dark chocolate

For the sponge cake, separate the yolks from the egg whites. Place the egg whites in the bowl of a blender and beat them until they start to foam. Add the sugar and continue beating. Then add the egg yolks and beat until they are well integrated. Incorporate the flour manually.

I add the flour in 3 batches.

Bake the sponge at 170 ° C for about 10 minutes. Let it cool.

My baking frame is extremely useful to me. You can find it here.

For the cream, cook 140 g of milk, sugar and vanilla. Meanwhile mix the rest of the milk, the rum, the Maizena and the egg yolks and then put this mixture into the hot milk. Stir well over the heat until the mixture thickens. Let cool and pass the cream through a sieve.

Put the sponge cake in the rectangular baking frame and spread the raspberry jam over it.

One of my best friends in the kitchen, this offset spatula!

Peel the bananas, cut them in half and place them on the sponge cake with the cut side down.

Whip the 500 g of whipping cream and gently fold it into the vanilla pastry cream.

Then spread the cream on the bananas.

For the frosting bring the liquid cream to a boil, remove from the heat and stir in the dark chocolate previously cut into pieces.

Let sit for a few minutes. Spread the slightly cooled frosting over the cake and refrigerate for a few hours.

Tip: this icing is perfect for covering cakes because it has a lovely shine and does not break when cut.

If you have enjoyed this post subscribe to the Blog for more recipes.


Ein großer Klassiker der österreichischen Küche ist diese köstliche Variante des sehr beliebten Banana Split, aber eleganter und raffinierter! Aber Vorsicht, es ist ganz einfach, von diesem Kuchen abhängig zu werden! Es ist von einer unglaublichen Cremigkeit!

Für einen Backrahmen von ca. 36 * 26 cm (mindestens 15 Schnitten) – wenn Sie keinen Rahmen dieser Größe haben, lesen Sie die Umrechnungstabelle, die ich gerade gepostet habe.

  • Für den Biskuitkuchen
  • 3 Eiweiß
  • 3 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • Himbeermarmelade
  • 1,6 kg Bananen
  • Für die Creme
  • 500 g Sahne für eine Schlagsahne
  • 154 g Milch
  • 54 g Zucker
  • Vanille
  • 20 g Rum
  • 14 g Maizena
  • 2 Eigelb (Rezepte für die Verwendung des Eiweißes hier)
  • Für die Schokoladenglasur
  • 120 g flüssige Sahne
  • 120 g 72% dunkle Schokolade

Für den Biskuit das Eigelb vom Eiweiß trennen. Geben Sie das Eiweiß in die Schüssel eines Mixers und schlagen Sie es, bis es zu schäumen beginnt. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter. Dann das Eigelb hinzufügen und schlagen, bis es gut integriert ist. Das Mehl manuell einarbeiten.

Den Biskuitkuchen ca. 10 Minuten bei 170 ° C backen. Lassen Sie ihn abkühlen.

Für die Vanillecreme 140 g Milch, Zucker und Vanille kochen. In der Zwischenzeit den Rest der Milch, den Rum, das Maizena und das Eigelb mischen und diese Mischung dann in die heiße Milch geben. Auf dem Herd gut rühren, bis die Mischung eindickt. Abkühlen lassen und die Creme mit einem Sieb passieren.

Legen Sie den Biskuitkuchen in den rechteckigen Backrahmen und verteilen Sie die Himbeermarmelade darauf.

Die Bananen schälen, halbieren und mit der geschnittenen Seite nach unten auf den Biskuit legen.

Die 500 g Schlagsahne schlagen und vorsichtig unter die Vanillecreme heben.

Dann die Creme auf die Bananen verteilen.

Für die Glasur die flüssige Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die zuvor in Stücke geschnittene dunkle Schokolade einrühren.

Einige Minuten ruhen lassen. Verteilen Sie die leicht abgekühlte Glasur auf dem Kuchen und kühlen Sie ihn einige Stunden lang.

Tipp: Diese Glasur eignet sich perfekt zum Glasieren von Kuchen, da sie einen schönen Glanz hat und beim Schneiden nicht bricht.

Falls Ihnen dieser Post gefallen hat abonnieren Sie den Blog für mehr Rezepte.