🇦🇹SACHERTORTE🇦🇹

Écrit en FRANÇAIS – underneath in ENGLISH – darunter auf DEUTSCH geschrieben

Exactement il y a un an aujourd’hui, j’ai commencĂ© Ă  Ă©crire mon blog pour numĂ©riser mes recettes, comme j’ai maintenant une telle collection qu’il est impossible pour moi de les prendre tous avec moi quand je pars en vacances.

Voici mon tout premier post, écrit il y a exactement 1 an! Une autre grande spécialité autrichienne!

Avec grand plaisir j’ai constatĂ© que ce n’est pas seulement moi qui emploie mon Blog comme livre de cuisine, mais plusieurs dizaine de milliers de personnes par mois! Vos paroles motivantes et votre intĂ©rĂŞt me touchent beaucoup. Je suis toujours heureuse de recevoir des messages de partout dans le monde. Mes compĂ©tences linguistiques s’amĂ©liorent lentement grâce Ă  Google Translate sans lequel je serais tout Ă  fait perdue.

MILLE MERCI À TOUS MES LECTEURS ET FOLLOWERS !!

Pour cĂ©lĂ©brer le premier anniversaire de auxdelicesdecaroline.home.blog, je voudrais donc partager avec vous aujourd’hui l’une des recettes autrichiennes les plus connue, qui a Ă©tĂ© apprĂ©ciĂ© dans ma famille depuis 4 gĂ©nĂ©rations et qui fait partie de ma culture et de ma jeunesse. Combien de fois mes sĹ“urs et moi avons fait cette recette, pour les anniversaires, des dĂ®ners, ou d’autres cĂ©lĂ©brations. Il est donc parfaitement appropriĂ© pour moi etant moitiĂ© autrichienne pour cĂ©lĂ©brer mon blog avec une Sachertorte! Je vais certainement en profiter avec ma famille 🙂

Comme tout le monde sait probablement, la Sachertorte est l’un des gâteaux au chocolat les plus cĂ©lèbres dans le monde entier. Elle a Ă©tĂ© crĂ©Ă© en 1832 par Franz Sacher, alors âgĂ© de 16 ans, pour un dĂ®ner donnĂ© par le Prince Metternich, qui voulait initier ses invitĂ©s Ă  une nouvelle dĂ©licatesse. Le gâteau a Ă©tĂ© rendu cĂ©lèbre par son fils Eduard Sacher, qui a ete formĂ© Ă  la confiserie Demel Ă  Vienne et pendant ce temps a perfectionnĂ© la Sachertorte comme elle est maintenant. Pour cette raison, elle a d’abord Ă©tĂ© servi dans la confiserie Demel, et plus tard aussi dans l’HĂ´tel Sacher, qu’Eduard Sacher a fondĂ©. Il y avait un litige de longue durĂ©e entre la confiserie Demel et l’HĂ´tel Sacher, qui a Ă©tĂ© resolu par le fait que l’HĂ´tel Sacher est autorisĂ© Ă  appeler son gâteau ‘Original Sachertorte’, tandis que Demel appelle sa Sachertorte la ‘Eduard Sacher Torte’. La plus grande diffĂ©rence est que la Original Sachertorte contient deux couches de confiture d’abricots, tandis que le ‘Eduard Sacher torte’ ne contient qu’une seule couche de confiture d’abricot qui se trouve directement sous le glaçage au chocolat.

La Sacher Torte est dĂ©licate et douce dans son goĂ»t, pas trop molle, pas trop sucrĂ©, pas trop sèche, pas trop sablonneuse et elle fond sur la langue. Elle est excellente pour raison de sa durabilitĂ©, car elle s’amĂ©liore de jour en jour. Après deux semaines, elle est toujours aussi dĂ©licate que le premier jour.

Il existe de nombreuses recettes diffĂ©rentes de la Sachertorte, comme la recette originale est un secret bien gardĂ© Ă  l’HĂ´tel Sacher. Il est presque impossible d’imiter l’original, vous reconnaissez toujours une copie. Tout ce que nous savons, c’est que l’Ă©quilibre des ingrĂ©dients joue un rĂ´le très important. Il est Ă©galement particulièrement important que les ingrĂ©dients soient d’excellente qualitĂ©. Très bon chocolat, excellente confiture d’abricots etc. De loin la meilleure confiture d’abricot est celle de ma mère qui ajoute toujours un verre d’alcool et utilise les abricots de la belle Wachau qui ont un goĂ»t incomparable surtout quand ils sont entièrement matures.

La recette de la Sachertorte que nous utilisons dans ma famille est la recette de l’ancien livre de cuisine Sacher des annĂ©es 70. Ce n’est pas la recette originale qui est vendue dans l’hĂ´tel, mais elle est vraiment excellente. Et si vous essayez dĂ©jĂ  d’imiter un gâteau, alors dans ce cas, vous devriez rester aussi proche de la source que possible Ă  mon avis.

Recette Sachertorte de l’ancien livre de cuisine Sacher

130 g de beurre
110 g de sucre glace
Vanille
6 jaunes d’Ĺ“ufs
130 g de chocolat noir a 72% (votre choix de marque)
6 blancs d’Ĺ“ufs
110 g de sucre granulé
130 g de farine
Ingrédients pour le glaçage de confiture
200 g de confiture d’abricots
2 c. Ă  soupe de Cointreau ou de rhum (optionnel)
Pour le glaçage au chocolat
150 g de chocolat noir a 72%
200 g de sucre granulé
125 ml d’eau

Préchauffez le four à 170 ° C, sans chaleur tournante.

Le beurre de tempĂ©rature ambiante est fouettĂ© avec le sucre glace et la vanille jusqu’Ă  ce qu’il mousse, puis ajoutez graduellement les six jaunes d’Ĺ“ufs et incorporez le chocolat fondu.

Battez les 6 blancs d’Ĺ“ufs jusqu’Ă  ce qu’ils forment des pics lĂ©gers, puis ajoutez le sucre granulĂ© et continuez a battre jusqu’Ă  ce qu’ils soient ferme. Ajoutez les blancs d’Ĺ“ufs doucement et lentement dans le mĂ©lange de chocolat en 3 Ă©tapes.

La farine est ensuite soigneusement pliĂ©e dans la pâte de sorte qu’elle est juste mĂ©langĂ©e sans que la pâte perd son volume.

Utilisez un moule à gâteau de 22 cm de diamètre. Utilisez une feuille de papier parchemin pour le fond du moule. Maintenant, mettez la masse dans le moule à gâteau et lissez-la.

J’ai trouve mon moule de 20 cm ici.

Le gâteau est cuit dans un four prĂ©chauffĂ© Ă  environ 170 degrĂ©s Celsius. Pendant les 12 Ă  15 premières minutes, laissez la porte du four legerement entre-ouverte (environ un doigt) de sorte que la masse puisse soulever et gonfler lĂ©gèrement, mais aucune croĂ»te n’est encore formĂ©e. Puis cuire le gâteau avec la porte du four fermĂ©e pendant une autre heure. Maintenant, dĂ©posez le gâteau dans le moule Ă  gâteau sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir pendant 20 minutes, puis le remettre droit et laissez refroidir complètement. Ce n’est qu’après le refroidissement complet que le gâteau est sorti de son moule. Pour ce faire, utilisez un petit couteau mince pour couper le gâteau des bords, en enlevant ensuite le papier en dessous du gateau.

Pour le glaçage Ă  l’abricot, je rĂ©chauffe toujours la confiture, ajoute l’alcool et le mix jusqu’Ă  ce qu’il soit complètement lisse. Maintenant, coupez le dessus de sorte que le gâteau est de niveau et le retournez Ă  nouveau.

Coupez le gâteau en deux et ajoutez une couche de confiture d’abricot. Remettez les deux moitiĂ©s ensemble. Couvrez le gâteau avec le reste de la confiture d’abricot. Pour le glaçage au chocolat, faites bouillir le sucre avec l’eau pendant 5 Ă  6 minutes, puis laissez refroidir la solution de sucre quelques minutes. Entre-temps, faites fondre le chocolat puis mĂ©langez graduellement avec la solution de sucre encore chaude pour crĂ©er un glaçage Ă©pais et lisse.

Si vous laissez couler le glaçage fini sur le dos d’une cuillère de cuisson en bois, il doit rester couvert d’environ 4 mm. Si le glaçage est trop chaud, il ne va pas briller et restera terne après le sĂ©chage, trop froid et le glaçage sèchera mal et coulera Ă©galement mal du bord du gâteau. Donc prudence mais si le glacage n’est pas parfait ce n’est pas un drame, c’est le goĂ»t qui compte!!! Comme mentionnĂ© ci-dessus, la Sachertorte est extrĂŞmement durable et s’amĂ©liore de jour en jour. Elle peut ĂŞtre utilisĂ© pendant au moins deux semaines, gardez la au frais mais tempĂ©rature ambiante.

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Exactly one year ago today, I started writing my blog to digitise my recipes, as I now have such an extensive collection that it makes it impossible for me to take them all with me when I go on holiday.

My firtst ever post on the Blog! And very befittingly another great Austrian classic!

I am deeply touched and very humbled to find that the recipes that I use for my friends and family are very popular worldwide. I thank all of you very much for your motivating words and for your interest. I am always happy to receive messages from all over the world. My language skills are slowly improving thanks to Google Translate without which I would be quite lost.

A HUGE THANK YOU TO ALL MY READERS AND FOLLOWERS!

To celebrate the first birthday of auxdelicesdecaroline.home.blog, I would like to share with you today one of the best loved Austrian recipes that has been enjoyed in my family for 4 generations and which is part of my culture and youth. How many times have my sisters and I made this recipe, for birthdays, dinner parties, or other celebrations. It is therefore perfectly fitting for me as half Austrian to celebrate my blog! I will definitely enjoy it with my family 🙂

As everyone probably knows, the Sachertorte is one of the most famous chocolate cakes in the world. It was created in 1832 by the then 16-year-old Franz Sacher for a dinner party at Prince Metternichs, who wanted to introduce his guests to a new delicacy. The cake was made famous by his son Eduard Sacher, who trained in the confectionery Demel in Vienna and in that time perfected the Sachertorte as it is now known. For this reason, it was first served in the Demel confectionery, and later also in the Hotel Sacher, which Eduard Sacher founded. There was a long-standing legal dispute between the confectionery Demel and the Hotel Sacher, which was allaid by the fact that the Hotel Sacher is allowed to call its Sacher cakes ‘Original Sachertorte’, while Demel calls his Sachertorte the ‘Eduard Sacher Torte’. The biggest difference is that the Original Sachertorte contains two layers of apricot jam, while the ‘Eduard Sacher torte’ contains only one apricot jam layer directly under the chocolate glaze.

The Sacher Torte is delicate and mild in taste, not too sweet, not too soft, not too dry, not too sandy and it melts on the tongue. It is excellent because of its durability, as it improves from day to day. After two weeks, it is still as delicate as on the first day.

There are many different recipes of The Sachertorte, as the original recipe is a closely guarded secret at Hotel Sacher. It is almost impossible to imitate the original, you always recognize a copy. All we know is that the balance of ingredients plays a very important role. It is also particularly important that the ingredients are of excellent quality. Very good chocolate, excellent apricot jam etc. By far the best apricot jam is that of my mother who always adds a shot of alcohol and uses the apricots from the beautiful Wachau which have an incomparable taste especially when they are fully mature.

The recipe of the Sachertorte we use in my family is the recipe from the old Sacher cookbook from the 70s. It is not the original recipe that is sold in the hotel, but it is truly excellent. And if you are already trying to imitate a cake, then in this case you should stay as close to the source as possible in my opinion.

Recipe Sachertorte from the old Sacher cookbook

130 g butter
110 g caster sugar
Vanilla
6 egg yolks
130 g chocolate (your choice of brand)
6 egg whites
110 g granulated sugar
130 g flour
Ingredients for the jam glaze
200 g apricot jam
2 tbsp Cointreau or rum (optionnel)
For the chocolate glaze
150 g chocolate
200 g granulated sugar
125 ml water

Preheat the oven to 170°C, top and bottom heat.

The lightly warmed butter is whisked with the icing sugar and vanilla until frothy, then gradually add the six egg yolks and fold in the melted chocolate.

Beat the 6 egg whites until forming light peaks then add the granulated sugar and continue to whisk until stiff. Add the egg whites gently and slowly into the chocolate mixture in 3 steps.

The flour is then carefully folded into the batter so it is just blended without losing its volume.

Use a cake pan of 22 cm diameter. Use a sheet of parchment paper for the bottom of the pan. Now fill the mass into the cake pan and smooth it until level.

The cake is baked in a preheated oven at about 170 degrees Celsius. For the first 12 to 15 minutes, leave the oven door open (about a finger wide gap) so that the mass can lift and lightly bulge, but no crust is formed yet. Then bake the cake with the oven door closed for another hour. Now drop the cake in the cake pan onto a cooling rack and let it cool for 20 minutes, then put it back right side up and let it cool down completely. Only after the complete cooling is the cake taken out of the pan. To do this, use a thin little knife to cut the cake loose from the edges, removing then the cake bottom and the baked paper.

For the apricot glaze I always warm up the jam, add the alcohol and mix it until it is completely smooth. Now cut the top so the cake is level and turn it over again.

Cut the cake in half and add a layer of apricot jam. Put the two halves back together. Cover the cake with the rest of the apricot jam. For the chocolate glaze, boil the sugar with the water for 5 to 6 minutes, then let the sugar solution cool down a couple of minutes. In the meantime, melt the chocolate then gradually mix with the still warm sugar solution to create a thick, smooth glaze.

If you let the finished glaze run over the back of a wooden cooking spoon, it should remain covered about 4 mm. If the glaze is too warm, it does not get any shine and remains dull after drying, too cold and the glaze dries badly and also runs badly at the edge of the cake. Therefore, be careful, but if the glaze is not perfect, don’t worry, it’s the taste that really matters. As mentioned above, the Sachertorte is extremely durable and improves from day to day. It can be used for at least two weeks.

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Heute vor genau einem Jahr habe ich angefangen meinen Blog zu schreiben um meine Rezepte zu digitalisieren, da ich mittlerweile eine umfangreiche Kollektion habe, dass es mir unmöglich ist, sie alle mitzunehmen wenn ich verreise.

Mein allererster Post! Natürlich auch ein großer österreichischer Klassiker!

Mittlerweile habe ich mit Freude festgestellt, dass die Rezepte, die ich fĂĽr meine Freunde und Familie verwende, sich weltweit einer sehr groĂźen Beliebtheit erfreuen. Ich danke euch sehr fĂĽr eure motivierenden Worte und fĂĽr das Interesse. Es freut mich immer wieder, Nachrichten aus aller Welt zu erhalten. Ich glaube meine Sprachkenntnisse verbessern sich langsam dank Google Translate ohne den ich aufgeschmissen waere.

1000 DANK AN ALLE MEINE LESER UND FOLLOWERS!

Um daher den ersten Geburtstag von auxdelicesdecaroline.home.blog zu feiern, möchte ich mit euch heute ein Ur-österreichisches Rezept teilen, dass seit 4 Generationen in meiner Familie genossen wird und das Bestandteil meiner Kultur und meiner Jugend ist. Wie oft haben meine Schwestern und ich dieses Rezept gemacht, für Geburtstage, Abendessen, oder andere Feste. Es ist daher für mich als halbe Österreicherin perfekt um meinen Blog zu feiern! Ich werde es mir auf jeden Fall mit meiner Familie schmecken lassen 🙂

Wie vermutlich alle wissen ist die Sachertorte die wohl bekannteste Schokoladentorte der Welt. Sie wurde im Jahre 1832 von dem damals 16 jährigen Franz Sacher kreiert fĂĽr ein Abendessen bei FĂĽrst Metternich der seinen Gästen eine neue Delikatesse vorsetzen wollte. Die Torte wurde bekannt gemacht von seinem Sohn Eduard Sacher, der eine Ausbildung in der Konditorei Demel in Wien machte und in der Zeit die Sachertorte perfektionnierte so wie sie jetzt bekannt ist. Deshalb wurde sie zuerst in der Konditorei Demel serviert, später auch im Hotel Sacher das Eduard Sacher grĂĽndete. Es kam zu einem jahrelangen Rechtsstreit zwischen der Konditorei Demel und dem Hotel Sacher, der dadurch belegt wurde, daĂź das Hotel Sacher seine Sachertorte ‘Original Sachertorte’ nennen darf, während Demel seine Sachertorte die ‘Eduard Sacher Torte’ nennt. Der größte Unterschied ist, daĂź die Original Sachertorte zwei Schichten Marillenmarmelade enthält, während die ‘Eduard Sacher Torte’ nur eine Aprikosenmarmelade Schicht direkt unter der Schokoladenglasur enthält.

Die Sachertorte ist vom Geschmack her zart und mild, nicht zu sĂĽĂź, nicht zu weich, nicht zu trocken, nicht zu sandig und sie zerschmilzt auf der Zunge. Sie ist hervorragend wegen ihrer Haltbarkeit, da sie sich von Tag zu Tag verbessert. Nach zwei Wochen ist sie immer noch so delikat wie am ersten Tag.

Es gibt viele verschiedene Rezepte der Sachertorte, da das Original Rezept ein streng gehütetes Geheimnis im Hotel Sacher ist. Es ist fast unmöglich das Original nachzuahmen, man erkennt immer eine Kopie. Wir wissen nur, daß die Ausgewogenheit der Zutaten eine sehr große Rolle spielt. Es ist auch besonders wichtig, dass die Zutaten von hervorragender Qualität sind. Sehr gute Schokolade, ausgezeichnete Aprikosenmarmelade bzw in Österreich Marillenmarmelade. Die mit Abstand beste Marillenmarmelade ist die meiner Mutter die immer einen Schuss Alkohol hinzufügt und die Marillen aus der schönen Wachau verwendet die einen unvergleichlichen Geschmack haben vor allem wenn sie vollständig ausgereift sind.

Die Version der Sachertorte die wir in meiner Familie verwenden ist das Rezept aus dem alten Sacher Kochbuch aus den 70er Jahren. Es ist nicht das Rezept, dass im Hotel verkauft wird, aber es ist ausgezeichnet. Und wenn man schon versucht einen Kuchen nachzumachen, dann sollte man in diesem Fall so nahe an der Quelle bleiben wie möglich finde ich.

Rezept Sachertorte aus dem alten Sacherkochbuch

  • 130 g Butter
  • 110 g Staubzucker
  • Vanille
  • 6 Eidotter
  • 130 g Schokolade (ich werde keine Markennenung machen)
  • 6 Eiklar
  • 110 g Kristallzucker
  • 130 g Mehl
  • Zutaten zum Bestreichen
  • 200 g Marillenmarmelade
  • 2 EL Cointreau oder Rum (optionnel)
  • FĂĽr die Glasur
  • 150 g Schokolade
  • 200 g Kristallzucker
  • 125 ml Wasser

Backrohr auf 170°C, Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die leicht erwärmte Butter wird mit dem Staubzucker und Vanille schaumig gerührt, dann gibt man nach und nach die sechs Eidotter dazu und rührt mit dem Schneebesen auch die vorgewärmte Schokolade ein.

Jetzt wird der Schnee von 6 Eiklar geschlagen, mit dem Kristallzucker ganz steif ausgeschlagen und vorsichtig mit dem Kochlöffel unter die obige Masse gerührt.

AnschlieĂźend wird das Mehl ebenso vorsichtig mit der Masse verrĂĽhrt.

Zum Backen verwendet man eine Tortenform von 22 cm Durchmesser. Den Boden belegt man am besten mit einem Blatt Pergamentpapier. Nun fĂĽllt man die Masse in die Form und streicht sie glatt.

Die Masse wird in einem vorgewärmten Backrohr bei mittlerer Hitze ca 170 Grad Celsius gebacken. Dabei lässt man die ersten 12 bis 15 Minuten die Backrohrtür einen Finger breiten Spalt offen, damit die Masse sich heben und ganz leicht wölben kann, aber sich noch keine Kruste bildet. Dann backt man die Torte bei geschlossenem Rohr eine Stunde lang aus. Nun stürzt man die Torte samt Form auf ein Sieb und lässt sie 20 Minuten auskühlen, dann stellt man sie wieder so wie sie in der Form lag und lässt sie ganz auskühlen. Erst nach dem völligen Auskühlen nimmt man die Torte aus der Form. Dazu wird die Torte mit einem dünnen kleinen Messer glatt vom Rand los geschnitten, der Tortenboden und das angebackene Papier entfernt.

Sie wird nun auf der Oberseite glatt geschnitten und wieder umgedreht. Jetzt noch einmal in die Hälfte schneiden.

Der glatte Tortenboden wird mit geschmeidig pürrierter, leicht erwärmter Marillenmarmelade bestrichen. Zum Schluss die Torte mit der Glasur überziehen. Für die Glasur kocht man den Zucker mit dem Wasser 5 bis 6 Minuten scharf auf und lässt die Zuckerlösung dann halb auskühlen. Inzwischen erwärmt man die Schokolade weich und verrührt sie mit der noch warmen Zuckerlösung nach und nach so daß eine dickflüssige, glatte Glasur entsteht. Lässt man die fertige Glasur über den Kochlöffel laufen soll dieser etwa 4 mm bedeckt bleiben.

Wenn die Glasurmasse zu warm ist bekommt sie keinen Glanz und bleibt nach dem Trocknen stumpf, eine zu kalte Glasur trocknet schlecht und läuft auch schlecht am Tortenrand ab. Daher Vorsicht. Wie schon oben erwähnt ist die Sachertorte extrem haltbar und verbessert sich von Tag zu Tag. Sie ist mindestens zwei Wochen haltbar.

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