Spätzle au fromage – cheese spätzle – Käsespätzle/Kasnockerl

Écrit en FRANÇAIS – underneath in ENGLISH – darunter auf DEUTSCH geschrieben

Les Alpes autour Salzburg ou nous aimons prendre une assiette de Kaasnockerl comme on dit dans le dialect autrichien.

L’une de mes recettes d’hiver préférées est la recette des spaetzle au fromage autrichiens très souvent servi dans les chalets de ski sur les pistes. C’est divinement bon, moelleux et aussi extrêmement bon marché! Cette recette s’adresse donc non seulement aux personnes qui aiment bien bien manger, mais aussi à celles qui veulent faire attention à leurs portefeuilles.

Les Spaetzle sont une spécialité qui a pris ces origines en Allemagne (en Suabe) et qui s’est répondu à travers plusieurs pays de l’Europe. Ce sont des petits morceaux ultra moelleux très similaires à des pâtes aux œufs. C’est extrêmement populaire en Autriche, Alsace, Hongrie etc. Le nom spaetzle est l’allemand pour “petit moineau”, qui est la forme de ces minuscules nouilles ou boulettes.
De temps en temps j’adore rajouter des oignons rissolés afin de changer la texture !

Ingredients 2 personnes

Pâte à Spaetzle
200 g de farine
1 œuf
1 pincée de muscade râpée
eau
sel

1 cuillère à soupe de beurre
1/2 oignon finement haché
2 oignons nouveaux finement hachés (utilisez aussi le vert)
Beurre pour le plat de cuisson
50 g de fromage de montagne râpé (votre préféré)
50 g de Gruyère râpé
Sel et poivre
Ciboulette pour saupoudrer

Il y a 4 façons de préparer les spaetzle. La première est celle employé traditionnellement et montré ici. Elle nécessite une certaine pratique, mais même si les spaetzle sont un peu gros au début, le goût y sera. Ensuite, il y a les 3 appareils pour fabriquer des spaetzle sur la photo. Ils sont tous très bons. Je les ai trouvés ICI.

Tamisez la farine dans un bol et mélangez avec la muscade et l’œuf . Incorporez suffisamment d’eau jusqu’à obtenir une pâte assez ferme et du sel. Brossez la pâte d’une planche de bois avec une spatule ou un couteau dans de l’eau bouillante salée (une excellente vidéo de démonstration), dès que les spaetzle remontent à la surface, ils sont prêts. Soulevez les spaetzle avec une cuillère à fentes, mettez dans un tamis et bien égoutter. Faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir l’oignon et les oignons nouveaux. Graissez un plat allant au four et ajoutez une couche de spaetzle, puis saupoudrez un peu du mélange oignon sur le dessus, puis saupoudrez de fromage râpé. Répétez ces opérations jusqu’à ce que tout soit fini. La dernière couche est constituée de fromage, assaisonné de sel et de poivre. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés dans un four préchauffé à 180 ° C, retirez et saupoudrez de ciboulette. Idéalement servi avec une bonne salade mixte.

Voici la recette pour ma vinaigrette préférée, une véritable tuerie et s’accordant si bien à ex ce plat !

J’aime donner une simple soupe aux légumes à ma famille juste avant, pour l’apport de légumes dans le repas.

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The mountains around Salzburg where we love to eat a plate of Kaasnockerl as the Austrians call it.

One of my favorite winter recipes is the recipe for Austrian cheese spaetzles very often served in the ski chalets along the slopes. It’s divinely good, fluffy and also extremely inexpensive! This recipe is therefore intended not only for people who like to eat well, but also for those who want to pay attention to their wallets.

Spaetzles are a specialty that has its origins in Germany (in Swabia) and has been exported across many parts of Europe. These are very soft little morsels very similar to egg pasta. It is extremely popular in Austria, Alsace, Hungary etc. The name spaetzle is German for “little sparrow”, which is the shape of these tiny noodles or dumplings.

Ingredients for 2 people

Spaetzle Dough
200 g flour
1 egg
1 pinch of grated nutmeg
Water
salt

1 tbsp butter
1/2 thinly sliced onion
2 thinly sliced spring onions (use the green part as well)
Butter to grease the dish
50 g of grated mountain cheese (use your favourite strong flavoured cheese)
50 g grated Gruyère cheese
Salt and pepper
Chives for sprinkling over the dish

There are 4 ways to prepare spaetzles. The first is the one traditionally used and shown here. It takes some practice, but even if the spaetzles are a little big at first, the taste will be there. Then there are the 3 devices to make spaetzles on the photo. They are all very good.

Sift the flour in a bowl and mix with the nutmeg and the egg. Add enough water until you have a fairly firm dough and salt. Brush the dough from a wetted wooden board with a spatula or knife into boiling salted water (an excellent video demonstration), as soon as the spaetzles rise to the surface, they are ready. Lift the spaetzles out with a slotted spoon, put in a sieve and drain well. Melt the butter in a saucepan, sauté the onion and the new onions. Grease a baking dish and add a layer of spaetzle, then sprinkle some onion mixture on top, then sprinkle with grated cheese. Repeat these operations until everything is finished. The last layer consists of cheese, seasoned with salt and pepper. Cook until golden brown in an oven preheated to 180 ° C, remove and sprinkle with chives. Ideally served with a good mixed salad.

Here is the recipe for my favourite salad dressing truly delicious and in perfect harmony with this dish.

I like to give a very simple vegetable soup to my family before serving this dish, simply for the vegetable intake.

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Eines meiner liebsten Winterrezepte ist das Rezept für Käsespätzle oder auch Kasnockerl genannt. Es ist himmlisch gut und zusätzlich noch extrem kostengünstig! Dieses Rezept ist demnach nicht nur für die Leute die es lieben gut zu essen, sondern auch für diejenigen die auf ihre Geldtasche schauen wollen. Ich habe es vor einigen Jahren im 1€ Kochbuch von Elisabeth Degenhardt gefunden und nur minimalst verändert.

Zutaten für 2 Personen

  • Spätzleteig
  • 200 g Mehl
  • 1 Ei
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • Wasser
  • Salz
  • 1 EL Butter
  • 1/2 fein geschnittene Zwiebel
  • 2 fein geschnittene Frühlingszwiebeln (das Grüne auch verwenden)
  • Butter für die Auflaufform
  • 50 g geriebenen Bergkäse
  • 50 g geriebener Gruyère
  • Salz und Pfeffer
  • Schnittlauch zum Bestreuen
Es gibt 4 Arten, die mir bekannt sind, Spätzle zu machen. Die erste und traditionelle ist hier gezeigt. Sie bedarf einer gewissen Übung aber selbst wenn die Spätzle am Anfang größer werden tut das dem Geschmack keinerlei Abbruch. Dann gibt es noch die 3 Spätzle Macher auf dem Bild. Sie sind alle sehr gut.

Das Mehl in eine Schüssel sieben, und Muskatnuss und das Ei untermischen. So viel Wasser unterrühren bis sich ein eher fester Teig ergibt, salzen. Den Teig von einem Holzbrett mit einer Spachtel oder Palette in kochendes Salzwasser einstreichen (Ein ausgezeichnetes DemoVideo), sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausheben, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. In einer Kasserolle die Butter schmelzen, die Zwiebel und die Jungzwiebeln darin anschwitzen. Eine Auflaufform einfetten und eine Schicht Spätzle hineingeben, danach ein bisschen vom Zwiebel-Jungzwiebel Gemisch darauf verteilen, als nächstes mit geriebenem Käse bestreuen. Diese Vorgänge wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht besteht aus Käse, mit Salz und Pfeffer würzen, im vorgeheizten Backofen bei 180° Celsius goldbraun überbacken, herausnehmen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Am besten mit einem guten gemischten Salat servieren.

Hier ist das Rezept für meine Lieblings Salatsoße. Einfach nur köstlich und perfekt mit den Käsespätzle.

Ich reiche davor gerne eine einfache Gemüsesuppe um meiner Familie auch ein wenig Gemüse zukommen zu lassen.

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