Meringue italienne – Italian meringue – Italienisches Baiser

Ecrit en Francais – written in English underneath – auf Deutsch darunter

Pour beaucoup de recettes en pâtisserie on a besoin d’une meringue.

Personnellement j’aime beaucoup la Meringue Italienne. L’avantage de celle ci est qu’elle se conserve très bien au réfrigérateur, donc n’hésitez pas à la préparer à l’avance.

J’adore la recette du CAP patissier. C’est simple à faire si on suit les instructions, mais il faut avoir un robot avec fouet et un thermomètre de cuisson.

Ingrédients

  • 30 g d’eau
  • 150 g de sucre semoule
  • 90 g de blancs d’œufs

Mélangez l’eau avec le sucre dans une casserole.


Pesez les blancs d’œufs dans la cuve du robot.


Commencez la cuisson du sirop.


Quand il atteint 100°C, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse rapide.


Faites cuire le sirop jusqu’à 121°C.


Ralentissez la vitesse du robot et versez alors petit à petit le sirop sur les blancs semi-montés.


Remontez la vitesse du robot, et montez la meringue jusqu’à son refroidissement à température ambiante.


Garnissez une poche munie d’une douille de votre choix d’appareil à meringue ou utilisez juste avec une cuillere pour avoir un effet plus rustique.

Je l’emploie par exemple pour le Trifle aux Clémentines ou le Gâteau meringué rustic aux groseilles ou encore des tartes divers.

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——–English——-

For many patisserie recipes you need a meringue.

Personally I really like Italian Meringue. The advantage of this one is that it keeps very well in the refrigerator, so do not hesitate to prepare it in advance.

You need a robot with whisk attachment and a cooking thermometer.

Ingredients

  • 30 g of water
  • 150 g caster sugar
  • 90 g egg whites

Mix the water with the sugar in a saucepan.

Weigh the egg whites into the mixer’s bowl.

Start cooking the syrup.

When it reaches 100 ° C, start beating egg whites on a fast setting of your mixer.

Heat the sugar syrup up to 121 °C.

Slow down the speed of the mixer and slowly pour the sugar syrup into the mixing bowl.

Speed up the mixer again and beat until the meringue reaches room temperature.

Use the Meringue either in a piping bag or more rustically just use a spoon.

I use it as topping for my Clementine Trifle or the Rustic Redcurrant Meringue Cake or divers other cakes.

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——-Deutsch——-

Für viele Rezepte in der Patisserie braucht man eine Meringue. Ich persönlich mag die italienische Meringue sehr. Der Vorteil dieser ist, dass sie sehr gut im Kühlschrank hält, also fühlen Sie sich frei, sie im Voraus zuzubereiten.

Sie müssen allerdings einen Mixer mit einem Schneebesenaufsatz und einen Kochthermometer haben.

Zutaten

  • 30 g Wasser
  • 150 g Zucker
  • 90 g Eiweiss

Das Wasser mit dem Zucker in einem Topf mischen.

Das Eiweiß in der Schüssel der Küchenmaschine einwiegen

Beginnen Sie den Sirup zu kochen.

Wenn er 100° C erreicht, beginnen Sie, das Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen.

Kochsirup bis 121° C aufkochen.

Verlangsamen Sie die Geschwindigkeit des Mixers und gießen Sie den Zuckersirup langsam in die Mischschüssel.

Beschleunigen Sie die Geschwindigkeit des Mixers wieder und schlagen Sie, bis die Meringue Raumtemperatur erreicht.

Verwenden Sie die Meringue entweder in einem Spritzbeutel oder rustikal nur mit einem Löffel.

Ich verwende sie für meinen Clementinen Trifle, meinen Ribislkuchen mit Baiserhäubchen oder diverse andere Kuchen.

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