Crème Patissiere – Custard Cream – Puddingcreme

Ecrit en Francais – written in English underneath – auf Deutsch darunter

Un ingrédient souvent utilisé en pâtisserie est la crème pâtissière. Voici la recette de la Barefoot Contessa que je trouve rapide et facile à faire.

Ingrédients

  • 720 ml de lait
  • 10 jaunes d’œufs (température ambiante)
  • 4 cas de Maïzena
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • 30 g de beurre doux
  • 1 cas de crème à fouetté (non fouetté)
  • 100 g de sucre
  • optionnel pour altérer le goût par exemple Cointreau, chocolat fondu, crème de pistaches, café en poudre etc

Chauffer le lait dans une casserole à feu moyen et porter presque à ébullition. Retirer du feu.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre à vitesse moyenne dans le bol d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient pâles et épais, environ 5 minutes. Avec le mélangeur à basse vitesse, saupoudrer le mélange des jaunes d’œufs de Maizena. Battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance homogène.

Avec le mélangeur à basse vitesse, verser lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs. Verser le mélange lait/œuf dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 5 à 7 minutes. (Attention car la creme va épaissir et ensuite rapidement devenir des œufs brouillés donc restez a cote de la casserole pendant ce temps la!)

Incorporer la vanille, le beurre et la crème à fouetté ainsi que l’ingredient de votre choix si vous voulez donner un autre goût à votre crème (je ne vous donne pas les quantités pour ceci, à vous de tester d’apres votre goût personelle). Filmer la crème anglaise au contact et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit froide.

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———English—–

An ingredient often used in patisserie is the custard cream. I often use the recipe of the Barefoot Contessa that I find easy and quick to make.

Ingredients

  • 720 ml milk
  • 10 egg yolks (at room temperature)
  • 4 tbsp. cornflour
  • 1 tsp. vanilla essence
  • 30 g unsalted butter
  • 1 tbsp. double cream
  • 100 g sugar
  • optional if you want to alter the taste from normal vanilla to something else Cointreau, melted chocolate, pistachio cream, instant coffee etc

Heat the milk in a medium stainless-steel saucepan over a medium heat and bring almost to a boil. Remove from the heat.

Beat the egg yolks and sugar on medium-high speed in the bowl of an electric mixer until pale and thick, about 5 minutes. With the mixer on low speed, sprinkle on the cornflour. Beat on medium-low speed until combined, scraping down the bowl with a rubber spatula.

With the mixer on low speed, slowly pour the hot milk into the egg mixture. Pour the milk/egg mixture back into the pan and cook over low heat, stirring constantly, until the mixture thickens, 5 to 7 minutes. (Pay attention because it will thicken and then quickly become scrambled eggs!)

Stir in the vanilla, butter and double cream. If you want to go for another taste, add the ingredient of your choice. I will not give you quantities on that as everybody’s taste buds are different so just add and taste until you are satisfied with the taste. Place plastic wrap directly on the custard and refrigerate until cold.

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——-Deutsch——-

Ein wichtiger Bestandteil in der Patisserie ist die Puddingcreme. Ich verwende oft das Rezept der Barefoot Contessa, weil ich es einfach und schnell zu machen finde.

Zutaten

  • 720 ml Milch
  • 10 Eigelb (Raumtemperatur)
  • 4 EL Maizena
  • 1 TL Vanille Extrakt
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 1 EL Sahne
  • 100 g Zucker
  • Optionel wenn man den Geschmack des Puddings verändern möchte, einfach zB Cointreau, geschmolzene Schokolade, Pistaziencreme, Instantkaffee, usw hinzufügen .

Die Milch in einem mittelgrossen Edelstahltopf bei mittlerer Hitze erhitzen und fast zum Kochen bringen. Von der Hitze entfernen.

Schlagen Sie die Eigelbe und Zucker auf mittlerer Geschwindigkeit in der Schüssel eines elektrischen Mixers auf, bis die Mischung blass und dicklich ist. Das dauert ca. 5 Minuten. Mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit das Maizena einstreuen. Schlagen Sie auf mittlerer Geschwindigkeit weiter, bis alles gut vermischt ist.

Mit dem Mixer auf niedrige Geschwindigkeit, langsam die heiße Milch in die Ei-Mischung giessen. Die Milch/Ei-Mischung wieder in den Topf zurückgießen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis sich die Mischung verdickt, ca 5 bis 7 Minuten. (Bitte beim Topf stehen bleiben sonst kann der gute Pudding schnell zu Rührei werden!)
Vanille, Butter und Sahne unterrühren. Jetzt die Zutat für die gewünschte Geschmacksrichtung hinzufügen. Klarsichtfolie direkt auf den Pudding legen und kalt warden lassen.

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