Sauce Hollandaise (Thermomix)

Written in English – et aussi écrit en Français – und auch geschrieben in Deutsch

I love spring and always await eagerly the asparagus season. Unfortunately in the UK it is hard to come by white asparagus but the green one is just as good.

But I love a good Sauce Hollandaise with it and therefore I have tried a couple of recipes. I have made some tweaks and am now delighted with this one here which I use regularly and not only to go with asparagus but also to accompany fish, broccoli, eggs, spinach etc.

Ingredients

200 g of butter, in pieces
2 egg yolks
3 tbsp lemon juice
¼ tsp vegetable stock (powder)
2 pinches black pepper, ground
2 pinches nutmeg, ground
2 pinches of chilli flakes

Add butter to the mixing pot, melt for 4 min / 70 ° C / grade 2 and pour into a small pot.

Insert stirring attachment. Add the egg yolk, lemon juice, spice paste for vegetable broth, 2 pinches of salt, pepper, nutmeg and chilli flakes to the mixing bowl and heat for 2 min / 75 ° C / 3 ° .

Then mix 4 min / 80 ° C / grade 4 , slowly pour the melted butter onto the top of the mixing pot and let it flow in a thin stream past the measuring cup and onto the current mixing bowl.

Remove the stirring attachment and pour the hollandaise sauce into the warm sauce boat.

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———Français————————–

J’aime beaucoup le printemps et je suis toujours impatiente pour voir les asperges arrivés sur le marché. Malheureusement nous ne trouvons pas d’asperges blanches en Angleterre mais il y a les vertes qui sont très bons aussi.

J’adore une bonne Sauce Hollandaise et j’ai essayé énormément de recettes. J’ai fait qs changements et j’ai trouvé enfin la recette que je vais garder. Évidemment je ne la fais pas seulement pour accompagner les asperges mais aussi pour les poissons, broccoli, œufs, épinards etc.

Ingrédients

  • 200 g de beurre, en morceaux
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 3 cuillère à soupe de jus de citron
  • ¼ cac bouillon de légumes (poudre)
  • 2 pincées de poivre noir, moulues
  • 2 pincées de noix de muscade, moulues
  • 2 pincées de flocons de chilli séchés

Ajouter le beurre dans le récipient, fondre pendant 4 minutes / 70 ° C / grade 2 et verser dans un petit pot.

Ajouter le jaune d’oeuf, le jus de citron, la poudre pour bouillon de légumes, 2 pincées de sel, le poivre, la noix de muscade et les flocons de chilli séchés dans le bol à mélanger et chauffer pendant 2 minutes / 75 ° C / 3 ° .

Insérez le fouet. Mélangez ensuite 4 minutes / 80 ° C / grade 4 , versez lentement le beurre fondu sur le dessus du pot de mélange et laissez-le couler en fine couche au-delà du gobelet à mesurer et dans le bol à mélanger actuel.

Retirez le fouet en remuant et versez la sauce hollandaise dans la saucière chaude.

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———————Deutsch—————–

Ich freue mich immer auf den Frühling und besonders auf den Start der Spargelzeit. Leider gibt es in England keinen weißen Spargel aber der grüne ist auch sehr gut.

Natürlich gehört eine gute Sauce Hollandaise dazu. Ich habe viele Rezepte ausprobiert. Jetzt habe ich endlich eines gefunden dass ich ein wenig umgeändert habe und bin jetzt selig damit! Natürlich mache ich die Sauce nicht nur mit Spargel sondern auch mit Fisch, Broccoli, Eiern, Spinat etc.

  • Zutaten
  • 200 g Butter, in Stücken
    • 2 Eidotter
    • 3 EL Zitronensaft
    • ¼ TL Puder für Gemüsebouillon
    • 2 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen
    • 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen
    • 2 Prisen getrocknete Chiliflocken
  •  

Butter in den Mixtopf geben, 4 Min./70°C/Stufe 2 schmelzen und in ein Kännchen umfüllen.
Rühraufsatz einsetzen. Eidotter, Zitronensaft, Puder für Gemüsebrühe, 2 Prisen Salz, Pfeffer, Muskat und Chilliflocken in den Mixtopf geben und 2 Min./75°C/Stufe 3 erhitzen.

Rühraufsatz einsetzen.
Danach 4 Min./80°C/Stufe 4 mischen, dabei die geschmolzene Butter langsam auf den Mixtopfdeckel gießen und in einem dünnen Strahl am Messbecher vorbei auf den laufenden Rühraufsatz rinnen lassen. Rühraufsatz entfernen und Sauce Hollandaise in die warmgestellte Sauciere umfüllen.

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2 thoughts on “Sauce Hollandaise (Thermomix)

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