Chicken supreme with Terragon Sauce – Suprême de volaille avec sa sauce à l’estragon- Hühnerbrust mit Estragon Sauce – VARIATION

Written in English – et aussi écrit en Français – und auch geschrieben in Deutsch

Terragon is one of my favourite herbs and in this chicken dish it is perfect!

Super super easy to make and works just as well as a mid week meal as for a dinner party with friends and family!

I love serving potatoes with this, either roasted garlic mashed potatoes or crushed potatoes with sour cream and chives or with potato gratin.

For a smart dining variation, that can be perfectly prepared in advance and is juicy and tender look beneath!

Recipe Chicken supreme with Terragon sauce

  • 1 shallot, finely diced
  • 1 garlic clove, halved
  • 30g butter
  • 1 tbsp flour
  • 1/8 l chicken stock
  • 1/4 l single cream
  • 1/2 bouquet terragon
  • salt, pepper
  • 1 pinch of sugar
  • lemon juice
  • 4 chicken breast fillets

Fry shallots and garlic in heated butter. Take the garlic out. Add the flour and cook for a minute. Pour the stock and the cream into the pan and cook 2-3 minutes stirring regularly.

Mince the tarragon and add to the sauce. Season to taste with salt, pepper, sugar and lemon juice.

Salt and pepper the chicken fillets. Fry in a bit of olive oil for 12 – 15 minutes (I tend to put a lid on so that it cooks through evenly). Slice the chicken breast and serve with the tarragon sauce.

Variation

Cover the chicken breasts, 1 at a time, with a sheet of plastic wrap and gently pound to a thickness of 1/2 inch. Season with salt and pepper.

Lay each breast in the center of a clean piece of plastic wrap.

Place the cooled prepared spinach filling topped with chopped sun-dried tomatoes in the center of each breast.

Wrap the plastic tightly around the breast and roll up the ends, turning tighter and tighter until the breast is in a cylindrical shape; take care to keep the plastic wrap tight around the roll.
Once the cylinder is formed, continue to twist the ends tightly until they are well sealed.

If making in advance, the stuffed chicken breasts can be refrigerated for up to 24 hours or frozen for up to several days. When ready to proceed, allow to come to room temperature.

To cook the chicken breasts, set a large pot of water over medium-high heat and bring to a simmer. Carefully place the wrapped chicken breasts in the water and poach for 15-16 minutes.
Remove the chicken breasts with tongs and allow to rest for 5 minutes.
Carefully remove the plastic, using a sharp knife for scissors. Cut the chicken on a bias into 1/2-inch-thick slices and serve.

For a really quick preparation simply chop up the sun-dried tomatoes and only use them for the filling.
Whenever we have guests and I don’t know exactly when they are going to arrive or if they arrive at different times I use my beloved warming tray to keep the food warm. That way I can prepare it in advance and not have to to be in the kitchen to plate up once we start dinner.

The poaching of the chicken makes for an incredibly moist and tender taste!!

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——–Français——–

L’estragon est un de mes herbes favoris et se combine parfaitement bien avec le poulet !

C’est tellement facile à faire et parfait autant pendant la semaine que pour un dîner le week-end avec les amis ou la famille.

J’aime servir des pommes de terres avec ce plat, surtout les pommes de terre écrasées à la crème fraîche et à la ciboulette ou de la purée de pommes de terre à l’ail rôti ou de gratin Dauphinois.

Pour une variante du suprême de volaille pour un repas chic, il est parfaitement possible de préparer les rouleaux de volaille à l’avance. Cette version fait pour un poulet extrêmement juteux et tendre! Regardez en dessous pour la recette.

Recette Suprême de volaille avec sa sauce à l’estragon

  • 1 échalote, finement coupé
  • 1 gousse d’ail, coupé en deux
  • 30g beurre
  • 1 cas de farine
  • 1/8 l bouillon de poulet
  • 1/4 l crème liquide
  • 1/2 bouquet d’estragon
  • sel, poivre
  • 1 pincé de sucre
  • jus de citron
  • 4 blancs de poulet

Faites revenir les échalotes et l’ail dans une poêle. Enlevez l’ail. Ajoutez la farine et faites cuire pendant une minute. Versez la crème et le bouillon dedans et faites cuire 2- 3 minutes.

Coupez finement l’estragon et mêlez à la sauce. Assaisonez avec le sel, le poivre, le sucre et le jus de citron.

Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites revenir dans de l’huile d’olive pendant 12- 15 minutes (j’ai tendance à mettre le couvercle sur la poêle pour faciliter la cuisson régulière).

Tranchez les blancs et servez avec la sauce.

Variation

Couvrir les poitrines de poulet, une à la fois, avec un morceaux de film alimentaire et les marteler doucement jusqu’à une épaisseur de quelques millimètres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Placez chaque tranche de volaille au milieu d’un morceau de film alimentaire.

Placez la garniture aux épinards préparée et refroidie, garnie de tomates séchées au soleil hachées au centre de chaque poitrine de volaille.

Enroulez fermement le plastique autour de la roulade de volaille et retroussez les extrémités en tournant de plus en plus serré jusqu’à ce que la poitrine soit de forme cylindrique; Veillez à vraiment bien serrer.
Une fois le cylindre formé, continuez à tordre les extrémités jusqu’à ce qu’elles soient bien scellées.

Si vous les préparez à l’avance, les poitrines de poulet farcies peuvent être réfrigérées jusqu’à 24 heures ou congelées pendant plusieurs jours. Lorsque vous êtes prêt à procéder, laissez revenir à température ambiante.

Pour cuire les rouleaux de volaille, mettez une grande casserole d’eau à feu moyen. Placez soigneusement les roulades enveloppées dans l’eau et faites-les pocher pendant 15 à 16 minutes.
Retirer les roulades et laisser reposer 5 minutes.
Retirez soigneusement le plastique, en utilisant un couteau tranchant ou des ciseaux. Couper les roulades en biais en tranches et servir.

Pour une préparation ultra rapide, hachez simplement les tomates séchées au mixeur et utilisez-les pour la garniture sans rien d’autre.
Chaque fois que nous avons des invités et je ne sais pas exactement quand ils vont arriver ou s’ils arrivent à des moments différents, j’utilise mon plateau chauffant bien-aimé pour garder la nourriture au chaud. De cette façon, je peux tout préparer à l’avance et ne pas avoir à être dans la cuisine une fois qu’ils sont là. C’est simplement génial ❣️

Le pochage du poulet donne un goût incroyablement moelleux et tendre!

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Ich liebe Estragon und besonders hier mit der Hühnerbrust!

Ich mag besonders die Tatsache dass es sich sowohl für ein Abendessen mit der Familie eignet, als auch für eine formelle Einladung.

Am liebsten serviere ich es mit geröstetes Knoblauch-Kartoffelpüree, Stampfkartoffeln mit Sauerrahm und Schnittlauch oder Kartoffelgratin.

Für eine schicke Speisevariante, die sich perfekt im Voraus zubereiten lässt und absolut saftig und zart ist unten lesen !

Rezept Hühnerbrust mit Estragon Sauce

  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 halbierte Knoblauchzehe
  • 30g Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1/8 l Hühnerbrühe
  • 1/4 l Schlagsahne
  • 1/2 Bund Estragon
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • Zitronensaft
  • 4 Hähnchdnbrustfilets

Schalotte und Knoblauch in erhitzter Butter andünsten. Knoblauch herausnehmen. Mehl hinzugeben und anschwitzen. Mit der Brühe und Sahne ablöschen und unter ständigem Rühren 2-3 Min. köcheln lassen.

Estragon abbrausen, trocken schütteln und fein gehackt in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Hähnchenbrust salzen und pfeffern. Im heißen Fett 12-15 Min. braten. Hähnchenbrust aufschneiden und mit der Sauce anrichten.

Variation

Decken Sie die Hühnchenbrust nacheinander mit einer Plastikfolie ab und klopfen Sie sie vorsichtig flach. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Legen Sie jede Geflügelscheibe in die Mitte eines Stückes Lebensmittelfolie.

Die vorbereitete und abgekühlte Spinatfüllung mit den gehackten, sonnengetrockneten Tomaten in die Mitte jeder Hühnerbrust geben.

Wickeln Sie die Klarsichtfolie fest um die Hühnerrolle, rollen Sie die Enden auf und drehen Sie sie immer fester, bis die Brust zylindrisch ist. Achten Sie darauf, wirklich festzuziehen.
Sobald der Zylinder geformt ist, drehen Sie die Enden weiter, bis sie gut verschlossen sind.

Bei vorheriger Zubereitung können die gefüllten Hähnchenbrustfilets bis zu 24 Stunden im Kühlschrank oder mehrere Tage eingefroren werden. Wenn Sie bereit sind fortzufahren, lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen.

Um Hühnerrouladen zu pochieren, bringen Sie einen großen Topf Wasser bei mittlerer Hitze zum köchen. Legen Sie die Rouladen vorsichtig in Wasser und pochieren Sie sie für 15 bis 16 Minuten.
Die Rouladen aus dem Wasser nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Entfernen Sie den Kunststoff vorsichtig mit einem scharfen Messer oder einer Schere. Die Rouladen in Scheiben schneiden und servieren.

Für eine wirklich schnelle Zubereitung die sonnengetrockneten Tomaten einfach im. Mixer hacken und nur diese zum Füllen verwenden.

Das Pochieren des Huhns gibt einen unglaublich weichen und zarten Geschmack!

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2 thoughts on “Chicken supreme with Terragon Sauce – Suprême de volaille avec sa sauce à l’estragon- Hühnerbrust mit Estragon Sauce – VARIATION

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