Austrian Apfelstrudel – Strudel aux pommes

Written in English – et aussi écrit en Français – und auch geschrieben in Deutsch

One of the most famous Austrian recipes is the Apfelstrudel. I am talking about the authentic one, not the versions with Filo or Puff pastry (these are certainly very good versions but can not be called Apfelstrudel). The Strudel dough is a very particular dough that needs to be stretched by hand. A well made Apfelstrudel is the pride of Austrian women!

The dough itself is very easily made, but longer to be stretched. An old Austrian woman who taught me and my sisters how to make it used to say that the dough needs to be so thinly stretched that you should be able to read through its surface.

I’ll add immediately that I can not keep up with the wonderful Austrian women, who can stretch the dough so thin that it covers whole tables! This is a true art that is only achieved through years of practice !!

Recipe Apfelstrudel

  • 250g flour
  • 125ml warm water
  • 2 tbsp sunflower oil
  • 60g melted butter 
  • 1 teaspoon of salt
  • butter for the baking
  • For the filling
  • 10 big apples (preferably tart apples rather than sweet ones)
  • butter
  • breadcrumbs
  • sugar (only if you use tart apples, e.g. Braeburn or Cooking apples, Golden Delicious for example doesn’t need it)
  • cinnamon
  • raisins (if wanted)

Let’s start with the filling. I always prepare the filling on the day before so that it is cool when I need it. Peel, core and slice the apples thinly. In a frying pan melt some butter, add the sliced apples, some breadcrumbs, sugar (if needed), cinnamon and raisins (if wanted). Cook for a couple of minutes but not to long, the apples need to be still crunchy.

As you can see I have not added quantities for the seasoning here. It is up to you how much of each you use, you can try as you cook. Put the filling into a bowl and place into the fridge until it is needed.

For the strudel dough, mix the flour with the warm water and the sunflower oil in a bowl. Roll the dough into a ball and place a warm pan over it for about an hour.

Place the strudel onto a very big work surface that has been covered by an old tablecloth. Start rolling the dough out with a rolling pin but eventually you will have to continue manually by stretching the dough carefully with the back of your hands (please take your rings and watch off). The dough needs to cover more and more surface the more you stretch it.

The old lady who showed me how to do apple strudel, told me it needs to be so thin as to be able to read a newspaper through it. It’s a matter of training!

Spread melted butter on the stretched piece of dough and sprinkle with breadcrumbs. Place the filling onto the lower part of the dough in one long heap.

Role with the help of the tablecloth into a sausage and onto a baking tray and tuck the ends of the dough under.

Pour melted butter over the strudel and put into the oven, preheated to 170C, until golden brown.

Serve warm with either ice, vanilla or whipping cream.

TIP You might want to train with smaller bits of dough, making for example 2 or 3 smaller Strudel with the same amount of dough.

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————–Français—————

Une des recettes traditionnelles les plus emblématiques de l’Autriche est le Apfelstrudel. Je parle ici de l’authentique qui se fait avec la vraie pâte a Strudel et non avec des feuilles de brick ou de la pate feuillete. La
pâte a Strudel est une pâte bien particulière, dont l’étirement très fin fait la fierté des femmes autrichiennes… 

La pâte meme est hyper vite faite, par contre longue à étaler. Une vieille femme qui apprenait à mes sœurs et moi comment faire un vrai Apfelstrudel nous disait toujours, que la pâte doit être si fine que tu dois pouvoir lire à travers !

Je dis tout de suite que je ne peux pas me comparer à ces merveilleuses Autrichiennes, qui réussissent à étirer la pâte si fine qu’elle recouvre des tables entières! C’est un véritable art qui ne se réalise qu’après des années de pratique!

Recette Apfelstrudel

  • 250 g farine
  • 125 ml warm water
  • 2 cas huile de tournesol
  • 60g de beurre fondu 
  • 1 cuil. à café de sel
  • Pour la garniture
  • 10 grandes pommes (preferez les pommes non sucres comme les pommes de cuisson)
  • beurre
  • chapelure
  • sucre (seulement si vous employez des pommes non trop sucres comme les pommes de cuisson)
  • cannelle
  • raisins (si on veut)

Commencons avec la garniture. Je prepare toujours la garniture la veille afin qu’elle puisse reffroidir avant que j’en ai besoin. Pelez et coupez les pommes en fines lamelles. Dans une grande poele faites fondre du beurre et ajoutez les pommes, la chapelure, le sucre, la cannelle et les raisins et faites cuire pendant quelques minutes (les pommes doivent rester encore un peu croquants).

Comme vous voyez je n’ai pas donné des quantités pour les ingrédients de la garniture car vous pouvez essayer au fur et à mesure de la cuisson et ajuster à votre goût personelle. Mettez la garniture dans un bol et mettez au frigo jusqu’a besoin.

Pour la pâte à strudel mélangez la farine avec l’eau tiède et l’huile et mélangez bien, jusqu’à obtenir une pâte homogène. 
Formez une boule, placez-la sous un bol chaud pendant 1 h.


Placer la pâte sur un très grand plan de travail recouvert d’une nappe. Étalez-la au rouleau bien qu’il va falloir tirer doucement avec les mains en plus au plus grand possible (enlevez vos bagues et votre montre).

La vieille dame qui m’a montré comment faire du strudel aux pommes m’a dit qu’il fallait être assez mince pour pouvoir lire un journal. C’est une question de formation!


Étalez du beurre fondu avec la chapelure sur toute la longueur dans la partie inférieure de la pâte. Déposez la garniture par-dessus sur la partie inferieure du Strudel.

 
Roulez à l’aide de la nappe, en rabattant les bouts en dessous du Strudel.

Enfournez à 170C jusqu’à ce qu’il soit bien dorer–badigeonner de beurre auparavant.


Puis en sortant servir avec ou bien de la glace, ou bien crème vanille ou bien crème fouetté.

Astuce vous pouvez faire 2 ou 3 plus petits strudel avec cette quantite de pate pour vous entrainer au debut.

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———–Deutsch——–

Eines der bekanntesten österreichischen Rezepte ist der Apfelstrudel. Ich spreche von der authentischen, nicht von den Versionen mit Filo oder Blätterteig (dies sind sicherlich sehr gute Versionen, können aber nicht Apfelstrudel genannt werden). Der Strudelteig ist ein ganz besonderer Teig, der von Hand gedehnt werden muss. Ein gut gemachter Apfelstrudel ist der Stolz der österreichischer Frauen!

Der Teig selbst ist sehr leicht zuzubereiten, braucht aber länger um ausgezogen zu werden. Eine alte Österreicherin, die mir und meinen Schwestern beigebracht hat, wie man es macht, sagte früher, dass der Teig so dünn gedehnt werden muss, dass man in der Lage sein sollte, durch seine Oberfläche hindurch eine Zeitung zu lesen.

Ich sage gleich dazu, dass ich mit den wunderbaren Österreicherinnnen nicht mithalten kann, die den Teig so dünn ausdehnen können, dass er ganze Tische bedeckt! Das ist eine wahre Kunst die nur durch jahrelanges Üben erlangt wird!!

Rezept Apfelstrudel

  • Für den Teig
  • 250g Mehl,
  • 125ml handwarmes Wasser und
  • 2EL Sonnenblumenöl
  • 60 g geschmolzene Butter
  • 1 Teelöffel Salz
  • Butter zum Backen
  • Für die Füllung
  • 10 große Äpfel (vorzugsweise saurere Äpfel statt süßer)
  • Butter
  • Semmelbrösel
  • Zucker (nur wenn Sie saure Äpfel verwenden, z. B. Braeburn, Zucker wird z. B. bei Golden Delicious nicht benötigt)
  • Zimt
  • Rosinen (falls gewünscht)

Beginnen wir mit der Füllung. Ich bereite die Füllung immer am Vortag vor, damit sie abkühlen kann, bevor ich sie brauche. Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Butter schmelzen, Äpfel, Semmelbrösel, Zucker, Zimt und Rosinen dazugeben und einige Minuten kochen lassen (die Äpfel sollten aber knackig bleiben).

Wie Sie sehen, habe ich hier keine Mengenangaben hinzugefügt. Je können das durch Abschmecken selbst bestimmen. Geben Sie die Füllung in eine Schüssel und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie gebraucht wird.

Für den Strudelteig das Mehl mit dem warmen Wasser und dem Öl mischen, bis es einen homogenen Teig bildet. Den Teig zu einer Kugel rollen und ca eine Stunde unter einem warmen Topf ruhen lassen.

Geben Sie den Strudel auf eine sehr große Arbeitsfläche, die mit einem großen alten Tuch bedeckt ist. Fangen Sie an, den Teig mit einem Nudelholz auszurollen, aber bald müssen Sie den Teig manuell ausdehnen, indem Sie ihn vorsichtig mit dem Handrücken spannen (bitte nehmen Sie Ihre Ringe und Ihre Uhr ab). Der Teig wird immer größer, je mehr Sie ihn dehnen.

Die alte Dame, die mir zeigte, wie man Apfelstrudel macht, sagte mir, es müsse so dünn sein, dass man eine Zeitung hindurch lesen könne. Es ist eine Frage des Trainings!

Den gezogenen Teig mit zerlassener Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Legen Sie die Füllung in einem langen Haufen auf den unteren Teil des Teigs.

Rollen Sie mit Hilfe der Tischdecke den Teig zu einer Wurst und heben Sie ihn mit Hilfe des Tuches auf ein Backblech. Die Teig den werden unter dem Strudel eingeschlagen.

Gießen Sie geschmolzene Butter über den Strudel und geben Sie ihn in den auf 170 ° C vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist.

Warm mit Eis, Vanillesauce oder Schlagsahne servieren.

TIPP Möglicherweise möchten Sie mit kleineren Teigstücken trainieren, z. B. 2 oder 3 kleinere Strudel mit der gleichen Teig Menge machen.

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