Savoury Crêpe Torte – Gâteau de crêpes salées – wuerzige Pfannkuchentorte

Written in English – en dessous écrit en Français – darunter geschrieben in Deutsch

Tomorrow the French celebrate la chandleur which has a Christian background, but which is also well known for the fact that the 2nd of February is their own pancake day!

Everybody makes crepes on that day so here is a way to use crepe as a main meal.

I take the basic idea of a dish that my Grandmother used to make for me when I visited her.

She never used to make it a freestanding torte but layered the crepes and their fillings in a big round dish. But I think she would have liked this variation on her recipe.

Here are more pancake recipes.

Recipe for the Savoury Crepe Torte

  • Again, I will not bore you with the recipe for crepes. Everyone has their own. You will need roughly 6 crepes depending on the size of your bowl.
  • Filling
  • 4 tbsp of vegetable oil
  • 1 big onion
  • 2 cloves of garlic
  • 200 g chestnut mushrooms
  • 1 celery rib
  • 2 carrots oregano to taste
  • 400 g of minced beef
  • 400 g of minced pork
  • sea salt, pepper
  • 2 tins of chopped tomatoes
  • 3 tbsp of tomato puree
  • Bechamel
  • 50 g flour
  • 50 g butter
  • 600 ml milk
  • salt, pepper
  • nutmeg
  • 300 g grated cheese

In a big frying pan heat 4 tablespoons of oil. Chop the onion and the garlic and sauté in the pan. Add the chopped mushrooms, celery and carrots and cook until starting to become tender.

Now you will have to add the minced beef and pork and brown it. Season to taste with oregano, sea salt and pepper.

Once the meat is nice and brown add the tinned tomatoes and the tomato puree. This will intensify the flavour.

Leave to cook, stirring occasionally, until all the liquid has disappeared. We will not need the cooking liquid as differently to lasagne sheets the pancakes don’t need to be cooked.

Make the Bechamel sauce by melting the butter in a sauce pan. Add the flour and stir continuously. The mixture just must thicken.

Slowly add the milk stirring the whole time until the sauce has thickened up. Season with salt, pepper and nutmeg.

Now you start layering the cake in a cake tin or alternatively in a round ovenproof dish.

First start with a thin layer of Bechamel topped with a crepe. Then add a layer of meat sauce topped with a thin layer of Bechamel and a sprinkling of cheese. Continue until your mould is full, making the last layer of meat sauce, Bechamel and grated cheese.

Cook in a preheated oven at 175 C until the cheese is nice and bubbly on top.

Serve warm with salad.

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Quand j’ai pensé à la chandleur et aux crêpes servis ce jour-là, j’ai pensé également à ma grand-mère qui préparait toujours un plat rond dans lequel elle alternait les crêpes et une garniture salée. Presque comme une lasagne mais avec une autre texture, plus moelleuse, grâce aux crêpes.

C’est un plat de fête je dirais car ça demande quand même du travail. Il faut faire les crêpes, la garniture et la béchamel.

Ma grand-mère n’a jamais fait ça en gâteau libre mais je pense qu’elle aura apprécié ma variante.

Plus de recettes pour crêpes ici.

Recette pour mon Gâteau de crêpes salées

De nouveau je ne vais pas vous ennoyer avec la recette pour les crêpes et comment les faires, je sais que chacun a sa recette fétiche et dans cette préparation ça ne fait aucune différence.

  • Pour la garniture
  • 4 cas d’huile
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de champignons bruns
  • 1 branche de céleri
  • 400 g de hache de bœuf
  • 400 g de hache de porc
  • origan
  • sel de Guérande, poivre
  • 2 boites de tomates
  • 3 cuillères a soupe de concentré de tomate
  • Pour la Béchamel
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 600 ml de lait
  • sel, poivre
  • muscade râpée
  • 300 g de fromage râpé

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Hachez l’oignon et les gousses d’ail et faites-les revenir dans l’huile sans les laisser brunir. Ajoutez les champignons haches, la branche de céleri hache et les carottes coupes en petits cubes. Cuisez jusqu’à ce que les légumes deviennent tendre. Ajoutez les 2 variétés de viande hache et laissez brunir. Versez les boites de tomates concasses ainsi que le concentre de tomates dans la sauce, assaisonnez et laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Nous n’en avons pas besoin car – contrairement aux feuilles de lasagne – les crêpes sont déjà cuits.

Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole et en ajoutant la farine. Le mélange doit juste épaissir.

Versez le lait progressivement et sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

Mettez dans un moule a gâteau rond une fine couche de Béchamel. Placez votre première crêpe dessus, puis une couche de sauce de viande ainsi que de béchamel et un peu de fromage râpé. Répétez cette procédure jusqu’à remplissage du moule. Terminez avec une couche de sauce de viande, Béchamel et du fromage râpé.

Mettez dans un four préchauffé a 175C jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.

Servez chaud avec une salade !

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Morgen feiern die Franzosen Maria Lichtmess, natürlich ein christlicher Feiertag, der aber auch dafür bekannt ist, dass der 2. Februar ihr eigener Pfannkuchentag ist!

Jeder macht Crêpes an diesem Tag, daher hier ein Vorschlag, die Pfannkuchen als Hauptmahlzeit zu verwenden.

Die Grundidee ist ein Gericht, meine Großmutter immer für mich machte, wenn ich sie besuchte.

Sie hat daraus nie eine freistehende Torte gemacht, sondern die Pfannkuchen und ihre Füllungen in einer großen runden Auflaufform geschichtet. Aber ich denke, sie hätte diese Variante ihres Rezepts gerne gehabt.

Hier sind einige weitere Pfannkuchengerichte.

Rezept für die würzige Pfannkuchentorte

Auch hier werde ich Sie nicht mit dem Rezept für Crepes langweilen. Jeder hat sein eigenes. Je nach Größe Ihrer Schüssel benötigen Sie ca. 6 Crepes.
Füllung
4 EL Pflanzenöl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Champignons
1 Stange Sellerie
2 Karotten, Oregano nach Geschmack
400 g Rinder Hackfleisch
400 g Schweine Hackfleisch
Meersalz, Pfeffer
2 Dosen gehackte Tomaten
3 EL Tomatenmark
Bechamel
50 g Mehl
50 g Butter
600 ml Milch
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
300 g geriebener Käse

In einer großen Pfanne 4 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hacken und in der Pfanne anbraten. Die gehackten Pilze, Sellerie und Karotten dazugeben und kochen, bis sie zart werden.

Jetzt müssen Sie das Hackfleisch und Schweinefleisch hinzufügen und braeunen. Mit Oregano, Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Sobald das Fleisch schön angebraeunt ist, fügen Sie die Tomatenkonserven und das Tomatenpüree hinzu. Dies wird den Geschmack der Tomaten verstärken.

Kochen lassen, gelegentlich rühren, bis die gesamte Flüssigkeit verschwunden ist. Wir brauchen die Kochflüssigkeit nicht, anders als Lasagne-Blätter, da die Pfannkuchen müssen nicht gekocht werden.

Machen Sie die Bechamel-Sauce, indem Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen. Das Mehl dazugeben und kontinuierlich umrühren. Die Mischung muss andicken.

Die Milch unter ständigem Rühren langsam hinzufügen, bis sich die Sauce verdickt hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Jetzt beginnen Sie, die Pfannkuchentorte in einer Kuchenform oder alternativ in einer runden Auflaufform zu schichten.

Beginnen Sie zunächst mit einer dünnen Schicht Bechamel, die mit einem Pfannkuchen belegt wird. Dann mit einer Schicht Fleischsauce, mit einer dünnen Schicht Bechamel und geriebenen Käse bedecken. Dies so lange wiederholen bis Ihre Form voll ist. Die letzte Schicht ist Fleischsauce, Bechamel und geriebener Käse.

Kochen Sie die Torte in einem vorgeheizten Ofen bei 175 C, bis der Käse schön gebraeunt ist.

Warm mit Salat servieren.

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One thought on “Savoury Crêpe Torte – Gâteau de crêpes salées – wuerzige Pfannkuchentorte

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