Crêpes Suzette – French orange flavoured pancakes flambéed in alcohol

Written in English – en dessous écrit en Français – darunter geschrieben in Deutsch

This is a divine dessert mixing the rich flavours of oranges, butter, Grand Marnier with a flambéed crepe.

You can prepare the orange butter in advance and keep in the freezer until necessary.

The crepes can be prepared before the arrival of your guests and be kept on its serving plate under an aluminium foil and over a casserole of simmering water (this can even be the casserole of soup that you are planning to serve as first course and thus fulfil a double purpose).

More pancake recipes here.

Recipe Crepes Suzettes with its Orange Butter

  • For the crepes
  • 150 g flour
  • 1/2 tsp salt
  • 3 eggs
  • 2 tbsp of neutral oil
  • 2 tbsp. of icing sugar
  • 330 ml of half milk, half water
  • 1 tsp vanilla
  • 1 tbsp Grand Marnier
  • 1 glass of neutral oil for the frying of the crepe
  • For the orange butter
  • 100 g butter
  • 75 g icing sugar
  • 2 tbsp of orange juice
  • 1 tbsp of orange zest
  • 1 tsp of Grand Marnier
  • For the flambeeing
  • Grand Marnier
  • Cognac

Mix flour, milk, water, eggs, salt, oil, icing sugar, vanilla and Grand Marnier and let rest for at least one hour.

The gadgets I am using daily in my kitchen can be found here.

During this time make the orange butter, mixing soft butter, icing sugar, orange juice, orange zest and Grand Marnier. Roll into cling film like a sausage and keep in the fridge until needed.

Heat up a crepe pan and add a little bit of oil before pouring in a thin layer of crepe dough.

Bake one side until the boards start to rise up and you can lift it easily. While you are frying the second side of your crepe melt a piece of the orange butter on top spreading it out. Fold the crepe into 4 and lay on a serving platter the you keep warm.

Heat up the Cognac and the Cointreau in a saucepan and bring to a quick boil. Flambé the warm crepes in front of your guests.

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Quand on parle de Crêpes c’est impossible d’oublier les fameuses Crêpes Suzette !

C’est un dessert absolument divin mélangeant les gouts riches d’oranges, de beurre, de Grand Marnier en une crêpe flambe. On peut préparer le beurre d’orange a l’avance et garder au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Les crêpes peuvent être préparer avant l’arrivée de vos invites et gardez au chaud sous du papier aluminium et place sur une casserole d’eau chaude (si vous préparez une soupe pour l’entrée ce plat contenant le dessert peut server de couvercle en étant chauffe en même temps).

Plus de recettes pour crêpes ici.

Recette Crepes Suzette et Beurre à l’orange

  • Pour les crepes
  • 150 g de farine
  • 1/2 cuill. à cafe de sel fin
  • 3 oeufs
  • 2 cuill. à soupe d’huile neutre
  • 2 cuill. à soupe de sucre en poudre
  • 330 ml de liquide (moitié eau/moitié lait)
  • 1 cuill. à café de vanille liquide
  • 1 cuill. à soupe de Grand Marnier
  • 1 verre d’huile neutre, pour la caisson
  • Pour le beurre d’orange
  • 100 g de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • 2 cuill. a soupe de jus d’orange
  • 1 cuill à soupe de zeste d’orange râpé
  • 1 cuill. a café de Grand Marnier
  • Pour flamber
  • Grand Marnier
  • Cognac
Super facile de râpé le zeste d’orange avec une bonne râpe. Après en avoir testé différents modèles voici ma préférée.

Déposez la farine dans une terrine et creusez un puits
au centre. Versez-y la moitié du liquide et délayez en partant du centre et en faisant peu à peu tomber la farine dans le liquide.
Battez les ceufs en omelette et salez-les légèrement.
Quand la farine et le liquide forment un mélange, ajoutez-y, toujours en remuant, les ceufs battus, I’huile et le sucre en poudre. Terminez en versant le reste du liquide et melangez jusqu’à ce que la pâte soit fluide, mais non liquide. A la fin, ajoutez la vanille liquide.

Couvrez la terrine et laissez la pate a crepes reposer au frais pendant 1 ou 2h. On peut, sans inconvénient, prolonger le temps de repos.

Pendant ce temps la prepare le beurre d’orange.
Dans une terrine, travaillez le beurre à la spatule afin de le réduire en pommade. Incorporez-y, peu à peu, le sucre glace, le jus d’orange, le zeste râpé et la liqueur. Posez un film alimentaire sur le plan de travail. Mode le beurre aromatisé en forme de rouleau et enroulez-le dans le film. Fermez le film et placez le beurre au réfrigérateur pendant 15 min. Le moment venu, coupez le beurre en rondelles régulières.

Les ustensiles de cuisine que j’emploie de manière journalière peuvent être trouvés ici.

Dans une poêle à crêpes graissée, versez ½ louche de pâte a crepes. Inclinez la poêle en tous sens afin que la pâte nappe régulièrement le fond. Laissez cuire: après quelques secondes de cuisson, les bords se soulèvent légèrement d’eux-mêmes.

Quand la crêpe a une certaine consistance et se détache de la poêle, retournez-la à l’aide d’une spatule afin de cuire l’autre face. Etalez le beurre d’orange sur les crêpes au fur et à mesure de leur cuisson et pliez-les en 4 avant de les garder au chaud.
Faites chauffer le mélange de Cognac et de Grand Marnier. Versez-le sur les crêpes et faites-les flamber devant les invites.

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Dies ist ein göttliches Dessert, das die reichen Aromen von Orangen, Butter, Grand Marnier in einem flambierten Pfannkuchen mischt.

Sie können die Orangenbutter im Voraus zubereiten und im Gefrierschrank aufbewahren, bis sie benoetigt wird.

Die Crepes können vor der Ankunft Ihrer Gäste vorbereitet und auf der Servierplatte unter einer Alufolie und über einem Topf von leicht köchelndem Wasser gehalten werden (dies kann sogar ein Topf von Suppe sein, die Sie als ersten Gang servieren möchten und damit einen doppelten Verwendungszweck hat.

Hier sind mehr Pfannkuchenrezepte

Rezept Crepes Suzette mit Orangenbutter

Für die Crepes
150 g Mehl
1/2 TL Salz
3 Eier
2 EL neutrales Öl
2 EL Puderzucker
330 ml halb Milch, halb Wasser
1 TL Vanille
1 EL Grand Marnier
1 Glas neutrales Öl zum Braten des Krepps
Für die Orangenbutter
100 g Butter
75 g Puderzucker
2 EL Orangensaft
1 EL Orangenschale
1 TL Grand Marnier
Für das Flambieren
Grand Marnier
Cognac

Mehl, Milch, Wasser, Eier, Salz, Öl, Puderzucker, Vanille und Grand Marnier vermischen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Während dieser Zeit machen Sie die Orangenbutter. Mischen Sie die weiche Butter, Puderzucker, Orangensaft, Orangenschale und Grand Marnier. Wie eine Wurst in Frischhaltefolie rollen und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie benötigt wird.

Erhitzen Sie eine Pfannkuchenpfanne und fügen Sie ein wenig Öl hinzu, bevor Sie in eine dünne Schicht Pfannkuchenteig hineingießen.

Backen Sie eine Seite, bis die Seiten des Pfannkuchens beginnen, sich von der Pfanne zu lösen und Sie sie leicht heben können. Während Sie die zweite Seite Ihre Pfannkuchen anbraten, schmelzen Sie ein Stück der Orangenbutter auf der Oberseite, und verstreichen Sie diese. Falten Sie den Pfannkuchen in 4 und legen Sie ihn auf eine Servierplatte die Sie warm halten.

Cognac und Cointreau in einem Topf erhitzen und zum schnellen Kochen bringen. Flambieren Sie die warmen Crepes vor Ihren Gästen.

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