Sweet Cheese Crêpes / Crêpes sucrés au fromage / Überbackene Topfenpalatschinken

Written in English – en dessous écrit en Français – darunter geschrieben in Deutsch

One of the very traditional Austrian desserts is the “Topfenpalatschinken”. This is an association of thin crepes, curd cheese, lemon zest and vanilla, the whole baked in the oven and dusted with icing sugar and served warm.

It is one of my favourite ways to eat crepes and – though in taste very similar to baked cheesecake – so much easier to make!

I would suggest having this after a light lunch or dinner of soup as it is quite filling, but goodness is this delicious!!!

More pancake recipes here.

Recipe Sweet Cheese Crepes

I will not bore you with the recipe of the crepes themselves as I know that everyone has his or her own version of it. Just make sure not to add sugar or more than a pinch of salt to it.

  • For the filling of the crepe
  • 30 g butter
  • 200 g curd cheese
  • 60 g raisins (that have been gorged in rhum beforehand)
  • 50 g sugar
  • 40 g icing sugar
  • vanilla
  • 3 egg yolks
  • 3 egg whites
  • vanilla
  • zest of ½ a lemon
  • 1 pinch of salt
  • Sauce
  • 125 ml sour cream
  • 125 ml of milk
  • 30 g of icing sugar
  • 2 eggs
  • vanilla

Make the pancakes.

For the filling add butter to the custard powder, the vanilla, the icing sugar, the lemon zest and the salt and mix well.

Add the three egg yolks one by one. Then add the curd cheese and the raisins.

In another bowl whisk the egg whites with the sugar until it forms stiff peaks and then carefully fold it under the yolk mixture.

Butter an ovenproof dish.

Spread the cheese mixture onto the pancakes, and place into the ovenproof dish.

Bake in a preheated oven at 160C for 15 minutes.

Meanwhile mix the sour cream, milk, eggs, icing sugar and vanilla together. Pour into the ovenproof dish and bake another 15 minutes.

Take the dish out and serve warm dusted with icing sugar.

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Une spécialité autrichienne pour faire honneur à la chandeleur française !

Les Topfenpalatschinken ! Un délice comprenant l’association des crêpes fines avec du fromage frais, zeste de citron, œufs, vanille et cuit dans le four saupoudré de sucre en poudre !

La meilleure traduction est peut-être ‘crêpes au fromage cuit au four’

Si vous aimez le gâteau au fromage cuit je dirais que ceci est une variation plus simple !

À déguster sans modération après une soupe saine et light

Plus de recettes pour crêpes ici.

Recette Crêpes sucres au fromage cuit au four

Je vous laisse choisir votre recette de crêpe favorite car je sais que chacun a sa recette fétiche. L’important c’est juste de ne pas ajouter de sucre ni trop de sel dans la pâte !

  • Pour la garniture des crêpes
  • 30 g de beurre
  • 200 g de fromage blanc essore (idéalement prendre le quark blanc allemand directement)
  • 60 g de raisins secs trompes dans du rhum
  • 50 g de sucre
  • 40 g de sucre en poudre vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 3 blancs d’œufs
  • vanille
  • zest d’un demi citron
  • 1 pincée de sel.
  • Pour la sauce
  • 125 ml de crème fraiche,
  • 125 ml de lait
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • vanille

Préparez les crêpes.

Pour la garniture mélangez le beurre mou avec la vanille, le sucre en poudre, le zest de citron et le sel. Ajoutez un a un les jaunes d’œufs. Puis incorporez le fromage blanc essore et les raisins secs. Battez les blancs en neige avec le sucre et ajoutez doucement au mélange des jaunes d’œufs.

Beurrez un plat a four. Etalez la garniture sur les crêpes. Faites cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé a 160 C.

Pendant ce temps préparez la sauce en mélangeant la crème fraiche, le lait, le sucre en poudre, les 2 œufs et la vanille. Versez dans le plat a four et cuisez encore pendant 15 minutes.

Ne servez pas trop chaud saupoudre de sucre en poudre.

Bon appetit !

Si vous avez aimé ce post liké le et suivez moi sur mon Blog pour plus de recettes 😊


Überbackene Topfenpalatschinken nach Sacherart

  • 10 Palatschinken (Pfannkuchen)
FÜLLUNG
  • 200 g Topfen

  • 60 g Rosinen, in Rum eingelegt

  • 50 g Kristallzucker

  • 40 g Staubzucker

  • 1 TL Vanillezucker

  • 3 Eidotter, 3 Eiklar

  • 2 TL Puddingpulver,

  • Vanille

  • abger. Schale von 1 Zitrone

  • 1 Prise Salz

ÜBERGUSS

  • 125 ml Sauerrahm,

  • 125 ml Milch

  • 30 g Staubzucker,

  • 2 Eier

  • 1 TL Vanillezucker

Palatschinken machen.
Für die Füllung Butter in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Puddingpulver, Vanillezucker, Staubzucker, abgeriebener Zitronenschale und einer Prise Salz
schaumig rühren. Die drei Eidotter nach und nach in die Buttermasse einrühren.
Anschließend Topfen einrühren, ebenso die rumgetränkten Rosinen. In einer anderen Schüssel die Eiklar mit dem Kristalzucker zu Schnee schlagen. Eischnee vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
Nun eine feuerfeste Form ausbuttern. Die Palatschinken mit der Topfen Füllung füllen. Ins vorgeheizte Backrohr schieben
und bei 160 °C zunächst 15 Minuten backen.
Inzwischen für den Überguss Sauerrahm, Milch und Eier, Staub- und Vanillezucker in eine Schüssel geben und glattrühren. Wenn die Backzeit um ist, Palatschinken mit dem Überguss begießen. Und noch 15 Minuten weiterbacken, bis sie fertig sind.

Falls euch dieser Post gefallen hat liked ihn und folgt mir auf meinem Blog für mehr Rezepte 😊

One thought on “Sweet Cheese Crêpes / Crêpes sucrés au fromage / Überbackene Topfenpalatschinken

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