Rustic Redcurrant-Meringue Cake – Gâteau rustique meringué aux groseilles – Johannisbeer/Ribisl-kuchen mit Baiserhäubchen

Written in English – en dessous écrit en Français – darunter geschrieben in Deutsch

If you are like me, you might have frozen berries in your freezer. Some of them are very hard to use because they are extremely sour. One variety of those are the redcurrant berries.

I normally don’t like them except in this cake – and I love this cake so much that I even planted a redcurrant bush in my garden with just the one purpose to furnish me with the berries to put into the cake I love! The acidity of the redcurrant against the sweetness of the meringue is just perfect!

Our ironing lady in Austria used to make it for us and what joy every time she came with one of those!

Here we go.

Recipe Redcurrant Meringue Cake

  • 250 g soft butter
  • 100 g brown sugar
  • 100 g white sugar
  • 2 eggs
  • 3 egg yolks
  • 250 g plain flour
  • 2 teaspoons of baking powder
  • 250 g of redcurrant berries
  • 3 egg whites
  • 100 g sugar

Preheat the oven to 180C.

Prepare a baking frame of the dimensions 25 x 18 cm.

Mix the butter, the brown and the white sugar for about 5 minutes. Add the eggs and the egg yolks individually. Sift the flour and the baking powder and add it to the egg-butter mixture.

Place the dough into the bottom of the baking frame and add half of the redcurrants on top.

Bake for about 20 minutes.

For the meringue mix the egg whites with the sugar until forming soft peaks and add the other half of the redcurrant.

Take the cake out of the oven and spread the meringue on top. Bake for another 10 minutes.

When ready let the cake cool on the countertop until ready to serve.

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Si vous êtes comme moi vous gardez toujours des fruits frais au congélateur. Certains sont très difficiles à employer à cause de leur acidité. C’est le cas pour les groseilles.

Normalement je ne les aime pas du tout, excepté dans ce gâteau. En combination avec la meringue sucre l’acidité des groseilles est juste sublime !

Voila !

Recette Gâteau rustique meringué aux groseilles

  • 250 g beurre mou
  • 100 g sucre brun
  • 100 g sucre blanc
  • 2 œufs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 250 g farine
  • 2 cat de levure chimique
  • 250 g de groseilles
  • 3 blancs d’œufs
  • 100 g sucre

Préchauffez le four a 180C et préparez un cadre de pâtisserie de 25 x 18 cm.

Mélangez le beurre et les deux sucres et mixes pour 5 minutes. Ajoutez un à un les œufs et les jaunes d’œufs. Tamisez la farine et la levure chimique et ajoutez-les.

Mettez le tout dans le cadre et mettez la moitie des groseilles sur le dessus du gâteau.

Enfournez pendant 20 minutes.

Pour la meringue battez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez doucement le restant des groseilles.

Sortez le gâteau du four et étalez la meringue sur le dessus du gâteau.

Re-enfournez le gâteau pour encore 10 minutes jusqu’à ce que la meringue soit dore.

Sortez le gâteau du four et laissez refroidir.

Vous pouvez également utiliser une meringue italienne.

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Ich bin im Prinzip kein grosser Freund von Johannisbeeren / Ribisln. Aber dieser Kuchen ist einfach himmlisch mit der leichten Säure der Beeren und der Süsse des Baisers!

Rezept Johannisbeer/Ribisl-kuchen mit Baiserhäubchen

  • 250 g weiche Butter
  • 100 g brauner Zucker
  • 100 g weisser Zucker
  • 2 Eier
  • 3 Eiweiss
  • 250 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 250 g Johannisbeeren / Ribisl
  • 3 Eiweiss
  • 100 g Zucker

Ofen auf 180C vorheizen.

Einen Backrahmen von 25 x 18 cm vorbereiten.

Butter, braunen und weissen Zucker fuer ca 5 Minuten mixen. Eier und Eigelb einzeln hinzufügen. Mehl und Backpulver siften und unter die Buttermischung heben.

Den Teig in den Backrahmen streichen und die Hälfte der Johannisbeeren / Ribisln darauf verteilen.

Ca 20 Minuten backen.

Für das Baiserhäubchen die Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen und die andere Hälfte der Ribisln unterheben. Dann auf dem vorgebackenen Teig verteilen und nochmal 10 Minuten backen.

Wenn der Kuchen fertig ist auf dem Tisch auskühlen lassen und servieren.

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One thought on “Rustic Redcurrant-Meringue Cake – Gâteau rustique meringué aux groseilles – Johannisbeer/Ribisl-kuchen mit Baiserhäubchen

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