Gluten and Dairy free Lemon Cake – Cake aux citrons sans lactose et gluten – Gluten und Laktose freier Zitronenkuchen

Written in English – en dessous écrit en Français – darunter geschrieben in Deutsch

Sometimes my second son asks me for a lemon cake which he really likes. I have tried so many different versions over the years and now finally I am happy with the result!

I have made a gluten and dairy free version but you can use regular flour without any problem!

This cake is also the base for a beautiful festive dessert, the Clementine Trifle !

Recipe Lemon Cake

• For the dough
• 300 g vegetable oil
• 50 g water
• 350 g gluten free flour (or normal if you prefer)
• 350 g sugar
• Vanilla
• 2 tea spoons baking powder (glutenfree)
• 6 eggs
• Zest 3 unwaxed lemons
• For the icing
• Juice of 2 lemons
• 300 g icing sugar

Preheat to oven to 175C.

Zest the skin of 3 lemons.

Mix eggs, vanilla, vegetable oil, water and sugar until foamy. Sift the flower, baking powder and lemon zest and add slowly to the egg mixture.

Pour the whole dough in whatever mould you prefer and bake until its is baked through.

Now mix the icing sugar with the lemon juice – adding one tea spoon of lemon juice at the time. You need to add only as much lemon juice as you need to make a thick icing that will drizzle down the sides of the cake very slowly. You probably won’t need all of the lemon juice.

Once the cake is out of the mould, prick it all over with a fork and drizzle the icing over it. That way the cake will be very moist.

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——-Français——-

Mon deuxième fils réclame souvent un cake aux citrons et j’ai déjà essayé plusieurs versions différentes. C’est seulement maintenant que je suis contente avec le résultat.

Ici j’ai fait une variante sans gluten et sans lactose, mais c’est tout à fait possible de faire le cake avec la farine normale.

Ce délicieux gâteau est aussi la base pour un fabuleux dessert de fête, le magnifique Trifle aux Clementines.

Voici la recette pour le Cake aux citrons

• Pour la pâte
• 300 g huile végétale
• 50 g eau
• 350 g farine sans gluten (ou normale si vous preferez)
• 350 g sucre
• Vanille
• 2 cac levure chimique (sans gluten)
• 6 œufs
• Zeste de 3 citrons
• Pour le glaçage
• Jus de 2 citrons
• 300 g sucre glace

Préchauffez le four à 175C.

Zestez trois citrons.

Battez les œufs avec le sucre, la vanille, l’huile, le zeste de citron et l’eau.

Tamisez la farine et la levure chimique et ajoutez ceci au mélangé liquide.

Mettez la pâte dans le moule qui vous plait (ronde, rectangulaire, etc) et enfournez jusqu’à ce que le cake soit cuit.

Ajoutez maintenant le jus de citron au sucre glace, une cuillère de citron après l’autre. Il faut que le glaçage soit épais et qu’il coule très lentement. Vous n’aurez probablement pas besoin de tout le jus de citron.

Pendant que le cake est encore chaud, faites des petits trous a l’aide d’une fourchette. Puis versez doucement le glaçage dessus.

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——Deutsch—-

Mein zweitältester Sohn fragt mich immer wieder nach Zitronenkuchen den er wirklich gerne ißt.
Ich habe sehr lange nach einem Rezept gesucht und mit diesem hier sind wir alle glücklich.

Man kann ihn entweder glutenfrei oder normal machen. Beides schmeckt ausgezeichnet!

Dieser Zitronenkuchen ist auch die Basis für ein herrliches festliches Dessert, den Clementinen Trifle.

Rezept Zitronenkuchen

• Für den Teig
• Abrieb von 3 ungewachsten Zitronen
• 300 g Pflanzenöl
• 50 g Wasser
• 350 g glutenfreies Mehl (oder normales, wenn Sie es vorziehen)
• 350 g Zucker
• Vanille
• 2 Teelöffel Backpulver (glutenfrei)
• 6 Eier
• Für die Glasur
• Saft von 2 Zitronen
• 300 g Puderzucker

Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Eier, Vanille, Pflanzenöl, Wasser und Zucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver sieben und mit dem Zitronenabrieb langsam zum Teig geben.

Gießen Sie den ganzen Teig in eine Backform ihrer Wahl und backen Sie ihn, bis er durchgebacken ist (Stäbchenprobe).

Mischen Sie nun den Puderzucker mit dem Zitronensaft indem Sie immer wieder einen Teelöffel Zitronensaft hinzufügen. Sie müssen nur die Menge Zitronensaft zugeben, die Sie benötigen, um eine dickflüssige Glasur zu erhalten. Sie werden wahrscheinlich nicht den ganzen Zitronensaft brauchen.

Sobald der Kuchen aus der Form gelöst ist, stechen Sie ihn mit einer Gabel überall ein und begiessen Sie ihn mit dem Zuckerguss. Auf diese Weise wird der Kuchen sehr saftig.

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