Goulash Soup – soupe de goulash – Gulaschsuppe (traditionnel & Thermomix)

Written in English – en dessous écrit en Français – darunter geschrieben in Deutsch

My oldest son loves the Austrian Goulash, so I try to make it as often as possible.

It is a dish from back when Austria was an Empire and came from its member state Hungaria, where the shepherds cooked the star ingredients beef, paprika, onions open air in the puszta in huge casseroles suspended on a tripod over an open fire. This would be reheated and reheated until all was finished sometimes only a couple of days later.

Served here with a dollop of sour cream and homemade little bread rolls.

In Austria a Goulash Soup is often served at midnight during parties and balls and is very popular!

There are so many variations that it never gets boring!

The Fiaker Goulash, for example, is basically a goulash soup served with good Viennese sausages and a fried egg.

It is named for those lovely chaps in Vienna who, in the past drove people around Vienna, like nowadays taxis, and are now an institution for the tourists.

I like to prepare the goulash 2 days in advance as the taste intensifies with the time. Obviously it is kept in the fridge during this time.

The basic Goulash Soup recipe for 6

  • 500 g beef for stew cut into pieces of 1 cm,
  • 400 g onions, cut into small dices
  • 4 garlic cloves 
  • 1 tsp cumin
  • 1 tbsp sunflower oil
  • 1 tbsp of paprika
  • 2 tbsp of dried marjoram
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp lemon zest
  • 1 tbsp balsamico
  • 20 g tomato paste
  • 700 g water 
  • 1 – 1 1/2 beef stock
  • Fresh ground black pepper
  • Chilli flakes
  • 380 g potatoes peeled and cut into small chunks of 1 cm

Give the sunflower oil into a pot and add the onions, garlic, cumin, paprika, marjoram, salt, lemon zest, balsamic vinegar and tomato puree and cook for about 7 minutes over high heat.

Add the beef, water, beef stock, pepper and chilli flakes and cook for 40 minutes.

Add the potato chunks and cook for a further 20 minutes.

The basic goulash is served with Semmeln – which are austrian little white breadrolls, but a baguette will do just as well.Season to taste and serve with little bread rolls or baguette.

Tip: my family likes it when I blend part of the soup to have a thicker consistency.

Thermomix

  • 400 g onions, cut into small dices
  • 4 garlic cloves 
  • 1 tsp cumin
  • 1 tbsp sunflower oil
  • 1 tbsp of paprika
  • 2 tbsp of dried marjoram
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp lemon zest
  • 1 tbsp balsamico
  • 20 g tomato paste
  • 500 g beef for stew cut into pieces of 1 cm
  • 700 g water 
  • 1 – 1 1/2 beef stock
  • Fresh ground black pepper
  • Chilli flakes
  • 380 g potatoes peeled and cut into small chunks of 1 cm

Put onions, garlic, caraway, paprika powder, marjoram, salt, lemon zest, balsamic vinegar, sunflower oil and tomato paste in the mixing bowl, chop them for 6 seconds / level 6 and use the spatula to push them down.

Then steam for 7 minutes / 120 ° C / level 1. Meanwhile, cut the beef into 1 cm cubes.

Add the diced beef, water, beef soup cubes, pepper and chilli flakes, place the steam basket on the mixing bowl lid as a splash guard instead of the measuring cup and boil for 40 minutes / 100 ° C / counterclockwise / level 0.5. Meanwhile, cut potatoes into 1 cm cubes.

Add the diced potatoes and cook for 20 minutes / 100 ° C / counterclockwise / level 0.5. Season the goulash soup, arrange in soup plates and serve hot with white breadrolls or baguette.

Tip: my family likes it when I blend part of the soup to have a thicker consistency.

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Le Goulash est un plat originaire de l’Hongrie qui autrefois faisait parti de l’empire austro-hongrois. Il met en avant le bœuf, le paprika, les oignons et se faisait mijoter longtemps dans les plagnes de la puszta par les bergers dans des grosses casseroles sur tripod suspendu sur un feu ouvert et réchauffer jusqu’à finition du plat souvent qs jours plus tard.

Servi ici uvec une cuillère de crème fraîche et un petit pain fait maison.

Pendant des soirées autrichiens on sert comme chez vous des petits plats après minuit seulement chez nous on mange une Goulash soupe avec des Semmeln

Le Goulash à beaucoup de variantes, dont celle-ci, appelé d’après les fiacres qui travaillent dans le centre de Vienne pour conduire autrefois tout le monde et de nos jours les touristes.

C’est très complet avec les bonnes saucisses viennoises (pas les Knackis sauf en urgence absolue 😂), un œuf au plat et si on veut aussi un cornichon

Astuce: Moi j’aime bien préparer la soupe deux jours à l’avance car les goûts s’intensifie avec le temps. Évidemment je le mets dans le frigo entretemps.

Recette de la soupe Goulash de base pour 6

  • 500 g de bœuf pour ragoût, coupé en dés de 1 cm
  • 400 g d’oignons, coupés en dés
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cac cumin
  • 1 cas de l’huile de tournesol
  • 1 cas de paprika
  • 2 cas de marjolaine
  • 1 cac de sel
  • 2 cac de zeste de citron
  • 1 cas de vinaigre balsamique
  • 20 g de purée de tomates
  • 700 g d’eau 
  • 1 – 1 1/2 cubes de bouillon de bœuf
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Piment concassé à volonté
  • 380 g de pommes de terre, épluchés et coupé en dés de 1 cm

Versez l’huile de tournesol dans une casserole et ajoutez les oignons, l’ail, le cumin, le paprika, la marjolaine, le sel, le zeste de citron, le vinaigre balsamique et la purée de tomates et faites cuire environ 7 minutes à feu vif.

Ajoutez le bœuf, l’eau, les cubes de bouillon de bœuf, le poivre et les piments concassés et faites cuire 40 minutes.

Ajoutez les morceaux de pommes de terre et faites cuire encore 20 minutes.


Chez nous la soupe de goulash se mange avec les petits pains autrichiens, les Semmeln, en France une baguette fera l’affaire.

Thermomix

  • 400 g d’oignons, coupés en petits dés
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soupe de marjolaine séchée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de balsamique
  • 20 g de purée de tomate
  • 500 g de boeuf pour ragoût coupé en morceaux de 1 cm
  • 700 g d’eau
  • 1 – 1 1/2 bouillon de bœuf
  • Poivre noir moulu frais
  • Piments concassé à volonté
  • 380 g de pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux de 1 cm

Mettez les oignons, l’ail, le cumin, la poudre de paprika, la marjolaine, le sel, le zeste de citron, le vinaigre balsamique, l’huile de tournesol et la purée de tomate dans la cuve du TM, hachez 6 secondes / vitesse 6 et utilisez la spatule pour les pousser vers le bas.

Puis cuisez le mélange pendant 7 minutes / 120 ° C / vitesse 1. Pendant ce temps, couper le boeuf en cubes de 1 cm.

Ajoutez le bœuf en dés, l’eau, les cubes de bouillon de bœuf, le poivre et les piments concassés, placez le panier à vapeur sur le couvercle du bol faites cuire pendant 40 minutes / 100 ° C / à contre sensé / niveau 0,5. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en cubes de 1 cm.

Ajoutez les pommes de terre en dés et faites cuire 20 minutes / 100 ° C / à contre sense / vitesse 0,5. Assaisonnez la soupe de goulasch, disposez la dans des assiettes creuses et servez chaud avec des petits pains blancs ou des tranches de baguette.

Astuce : ma famille aime quand je mix la moitié de la soupe dans un blender pour avoir une consistance un peu plus épaisse.

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Mein ältester Sohn liebt das österreichische Gulasch, deshalb versuche ich es so oft wie möglich zu machen.

Es ist ein Gericht aus der Zeit, als Österreich noch ein Kaiserreich war. Es stammt aus Ungarn, wo die Hirten Rindfleisch, Paprika und Zwiebeln im Freien in der Puszta in riesigen Töpfen über offenem Feuer zubereiteten. Dieses Gulasch wurde wieder und wieder aufgewärmt, bis alles fertig gegessen war. Durch das Aufwärmen wurde das Gulasch immer besser.

Hier serviert mit einem Kleks Sauerrahm und einem selbstgemachtem kleinen Brötchen.

In Österreich wird eine Gulaschsuppe oft um Mitternacht bei Partys und Bällen serviert und ist sehr beliebt!

Es gibt so viele Variationen, dass es nie langweilig wird

Das Fiaker Gulasch, zum Beispiel, ist im Grunde genommen eine Gulaschsuppe, die mit guten Wiener Würstchen und einem Spiegelei serviert wird.

Tipp: Ich bereite das Gulasch gerne 2 Tage im Voraus zu, da der Geschmack mit der Zeit zunimmt. Offensichtlich wird es während dieser Zeit im Kühlschrank aufbewahrt.

Das Grundrezept für Gulaschsuppe

  • 500 g Rindfleisch für Eintopf in Stücke von 1 cm geschnitten,
  • 400 g Zwiebeln in kleine Würfel schneiden
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Paprika
  • 2 EL getrockneter Majoran
  • 1 TL Salz
  • 2 TL Zitronenschale
  • 1 EL Balsamico
  • 20 g Tomatenmark
  • 700 g Wasser
  • 1 – 1 1/2 Rinderbrühe
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Chiliflocken
  • 380 g Kartoffeln geschält und in kleine Stücke von 1 cm geschnitten

Das Sonnenblumenöl in einen Topf geben und Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Majoran, Salz, Zitronenschale, Balsamico-Essig und Tomatenmark hinzufügen und bei starker Hitze ca. 7 Minuten kochen lassen.

Fügen Sie das Rindfleisch, Wasser, Rinderbrühe, Pfeffer und Chiliflocken hinzu und kochen Sie es 40 Minuten lang.

Fügen Sie die Kartoffelstücke hinzu und kochen Sie sie weitere 20 Minuten lang.

Das Basisgulasch wird mit Semmeln serviert – das sind österreichische Brötchen, oder auch Baguettescheiben.

Thermomix (Quelle Cookidoo, kann ich nur empfehlen, meine Familie bevorzugt dieses Rezept meinem alten, daher habe ich es hier jetzt ersetzt ohne Änderung da das Rezept perfekt ist)

  • 400 g Zwiebeln in kleine Würfel schneiden
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Paprika
  • 2 EL getrockneter Majoran
  • 1 TL Salz
  • 2 TL Zitronenschale
  • 1 EL Balsamico
  • 20 g Tomatenmark
  • 500 g Rindfleisch für Eintopf in 1 cm
  • große Stücke schneiden
  • 700 g Wasser
  • 1 – 1 1/2 Rinderbrühe
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Chiliflocken
  • 380 g Kartoffeln geschält und in kleine Stücke von 1 cm geschnitten

Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel, Paprikapulver, Majoran, Salz, Zitronenschale, Balsamico, Sonnenblumenöl und Tomatenmark in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Danach 7 Min./120°C/Stufe 1 dünsten. Währenddessen das Rindfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.

Gewürfeltes Rindfleisch, Wasser, Rindssuppenwürfel, Pfeffer und Chiliflocken zugeben, anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 40 Min. / 100°C / Linkslauf /Stufe 0.5 kochen. Währenddessen Erdäpfel in 1 cm große Würfel schneiden.

Gewürfelte Erdäpfel zugeben und 20 Min. / 100°C / Linkslauf /Stufe 0.5 garen. Gulaschsuppe abschmecken, in Suppentellern anrichten und heiß servieren.

Falls euch dieser Post gefallen hat folgt meinem Blog für mehr Rezepte .

7 thoughts on “Goulash Soup – soupe de goulash – Gulaschsuppe (traditionnel & Thermomix)

  1. Bonjour Caroline,
    Cette soupe est l’une de mes favorites et le rappelle mes séjours en Autriche !
    Pourriez-vous s’il vous plaît me dire pour combien de personnes est votre recette ? Je souhaiterais la réaliser en plat principal pour 10 personnes.

    Like

    1. Bonjour Agathe ! Merci pour votre message ! Ceci sont les proportions pour 4 personnes en général. Je vous souhaite un excellent dîner !

      Like

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