Austrian cut up pancakes / crêpes ratés de l’émpereur /Kaiserschmarrn

Written in English – en dessous écrit en Français – darunter geschrieben in Deutsch

I have spent the most wonderful time with my family in Salzburg, Austria and have come back inspired!

With news from my beautiful country being in the deepest throws of winter with meters and meters of snow (which I can assure you they know how to handle) I had the urge to treat my family to the Austrian Kaiserschmarrn – which is a sweet cut up pancake with (or without) raisins and served with stewed fruit – mostly a plum compote called Zwetschgenroester or an apple sauce.

You can find more pancake recipes here.

Recipe of the Austrian Kaiserschmarrn

Ingredients:
190 ml milk
120 g flour
lemon zest
vanilla
4 egg whites, 4 egg yolks
50 g sugar
50 g butter
icing sugar
stewed apples or plums
dry raisins

Mix together milk, flour, salt, lemon zest, vanilla and the egg yolks. Beat the egg whites until stiff and add the sugar once the whites are half beaten. Add the egg whites delicately to the yolk mix.

Heat the butter in a frying pan and let the dough flow in gently up to a height of about 3 cm.

If so wanted add a handful of dried raisins and let cook over low heat. As soon as the lower part has taken on some colour cut the ‘omelette’ in two and turn over. Finish the cooking in a preheated oven at 180 C for about 15 minutes.

Cut the pancake into irregular pieces of no more than 3 cm with 2 spatulas. Add some liquid butter and again cook quickly in the oven.

Serve on a plate powdered with icing sugar and accompanied by either a plum or an apple compote.

I hope you will enjoy it – we do in Austria especially after a long day of skiing in one of the chalets up in the mountains where you can always be sure to find some on the menu!

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Après avoir passé un temps merveilleux à Salzbourg en Autriche avec ma famille je reviens en Angleterre a nouveau inspire par la cuisine de mon enfance.

Avec les nouvelles que mon beau pays se trouve inonde de neige une envie me prend de faire un Kaiserschmarrn – ou une crêpe ratée de l’empereur en français 😊 – en gros c’est une crêpe assez élaborée servi coupe en morceaux avec une compote de prunes ou encore de pommes.

Plus de recettes de crêpes se trouvent ici.

Recette Kaiserschmarrn autrichienne

Ingrédients :

  • 190 ml de lait
  • 120 g farine zest de citron
  • vanille
  • 4 blancs d’œufs
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 g sucre
  • 50 g beurre sucre en poudre
  • compote de prunes ou de pommes
  • raisins trempes en rhum

Mélangez le lait, la farine, le sel, le zest de citron, la vanille et les jaunes d’œufs. Battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez le sucre une fois que les blancs soient mousseux. Mélangez doucement les blancs d’œufs sous le mélange des jaunes – svp a la main et non avec le mixeur !

Faites fondre le beurre dans une poêle et versez la pâte à crêpe dedans à une hauteur de à peu près 3 cm.

Si vous voulez ajoutez des raisins et faites cuire à petite chaleur. Dès que la partie inferieur de la crêpe ait prit de la couleur, coupez-la en 2 et retournez. Finissez la cuisson dans un four préchauffez a 180C pour environ 15 minutes.

Coupez la crêpe en morceaux irréguliers de pas plus que 3 cm à l’aide de 2 spatules. Ajoutez du beurre liquide et refaites cuire rapidement au four.

Servez sur une assiette saupoudrer de sucre en poudre et accompagner de la compote de prunes ou de pommes.

J’espère que vous aimeriez bien cette recette – les Autrichiens en prennent souvent après une longue journée de ski dans un des chalets dans les montagnes ou vous pouvez être sure d’en trouver toujours dans le menu !

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Ich habe die schönste Zeit mit meiner Familie in Salzburg verbracht und bin inspiriert zurückgekommen!

Mit den Nachrichten aus meinem schönen Land, das sich in dem tiefsten Winter, mit Metern und Metern Schnee befindet, hatte ich das Bedürfnis, meine Familie mit dem österreichischen Kaiserschmarrn zu verwöhnen, mit (oder ohne) Rosinen und serviert mit entweder einem Pflaumenkompott namens Zwetschgenröster oder einem Apfelkompott.

Mehr Pfannkuchen Rezepte finden Sie hier.

Rezept Österreichischer Kaiserschmarrn

Zutaten :
190 ml Milch
120 g Mehl
geriebene Zitronenschale
Vanille
4 Eiweiß , 4 Eigelb
50 g Zucker
50 g Butter
Staub-/Puderzucker
Apfelkompott oder Zwetschgenröster
Rosinen

Milch, Mehl, Salz, Zitronenschale, Vanille und Eigelb gut vermischen. Eiweiß steif schlagen und Zucker untermischen. Eiweiß vorsichtig unter die Eigelb Masse heben.

Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Den Teig vorsichtig einfließen lassen. Ca 3 cm hoch.

Wenn man möchte eine Handvoll Rosinen darüber streuen und über schwacher Hitze backen. Sobald die untere Seite leicht gold anbraten, das ‘Omelett’ in Hälfte schneiden und wenden. Im vorgeizten Ofen bei 180°C für 15 Minuten fertig backen.

Das ‘Omelett’ mit 2 Spachteln in ungleichmäßige Stücke reißen, ca 3 cm groß. Ein bisschen flüssige Butter darüber gießen und nochmals in Ofen aufbacken.

Mit Staub-/Puderzucker bestäubt auf einem Teller servieren mit Zwetchgenröster oder Apfelkompott.

Ich hoffe es schmeckt euch – wir lieben es besonders nach einem langen Skitag in einem der Chalets in den Bergen, wo man es jederzeit auf der Speisekarte finden kann !

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2 thoughts on “Austrian cut up pancakes / crêpes ratés de l’émpereur /Kaiserschmarrn

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